פטריות דברן אכילות ולא אכילות ותיאוריהן (+39 תמונות)

פטריות דברניות הן אחת הפטריות הנפוצות ביותר המצויות ביערות שלנו. הן מבוקשות מאוד על ידי קוטפי פטריות בשל טעמן המעולה והיעדר פטריות דומות רעילות. לאחר קריאת תמונות ותיאורים, קל לזהות את הפטריות הדוברות - הן פטריות קטנות בצורת משפך הגדלות באשכולות. לרוב הן גדלות ביערות נשירים. בדרך כלל, רק הכובע נאכל.

מאפיינים אופייניים של דוברים

פטריות מדברות שייכות למשפחת הטריכומיצטים (Trichomycetes) ולסוג גובורושקי (Cypripedium edulis). יש ביניהן גם כמה הבדלים, אותם יש ללמוד כדי להבחין בין זנים אכילים לבין זנים שאינם אכילים. ישנם גם זנים רעילים בסוג, ולכן חיפוש מזון של מין זה מומלץ רק לקוטפי פטריות מנוסים.

מראה ותמונה

לכל המינים גופי פרי בינוניים עד קטנים. קוטר הכיפה הממוצע הוא 3-7 ס"מ. צבע הכיפה לרוב בהיר, לעיתים אפרפר, ובמרכזה שקע קטן בצורת משפך.

הכובע חלק ויבש למגע. הגבעול דק וגבוה. בחלקו התחתון של הכובע נמצאים זימים דקים ולבנים המשתרעים עד לראש הגבעול. אבקת הנבגים בהירה, לעיתים בצבע קרמי.

מקום ההפצה

פטריות דברניות נמצאות לרוב ביערות נשירים. שם הן יוצרות מיקוריזה עם עצים. האורגניזמים גדלים באשכולות, המכונים לעתים קרובות מעגלי פיות. תופעה זו מאופיינת בגדילת פטריות רבות במעגל, עם חלל ריק במרכז.

בנוסף ליערות, ניתן למצוא מין זה גם באזורים עשבוניים, כמו כרי דשא או פארקים. ברוסיה, פטריות אלו נפוצות באקלים ממוזג וניתן למצוא אותן גם ביערות סיביר ומחוז פרימורסקי.

כללי גבייה

קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לקטוף פטריות "דברניות" מאמצע אוגוסט עד אוקטובר. שיא הקציר שלהן מתרחש באמצע ספטמבר. זני "דברניות" רבים גדלים באשכולות, מה שמקל על הקציר.

המיקום בו נאספים הדוברים תלוי במגוון, אך רובם גדלים ביערות ליד עצים שבהם יש כמות גדולה של עלים שנשרו או טחב.

דוברים אכילים עם תמונות

כדי להימנע מבלבול בין זנים אכילים לזנים רעילים, חשוב להיות מסוגלים להבחין ביניהם לפי המראה שלהם. מאפיינים מבחינים ותיאורים של זנים אכילים, יחד עם תמונות, מובאים להלן.

דברן כפוף

פטרייה זו גדלה הן ביחידות והן באשכולות גדולים, בדרך כלל נמצאת בשולי יערות, ליד כבישים ובסבך שיחים. יש לה כיפה גדולה וחלקה, שלעתים קרובות עולה על 12 ס"מ בקוטר. צבעה צהוב עז. הזימים לבנים, ובהדרגה מקבלים גוון ורדרד.

הגבעול צפוף וגבוה, כ-15-20 ס"מ. צבעו זהה לצבע הכובע. הבשר יבש. בפטריות צעירות הוא לבן, אך עם הגיל הוא משחים ומפתח ריח לא נעים, לכן יש לקצור רק פטריות צעירות. שיא הקציר מתרחש בסוף הקיץ ונמשך עד אוקטובר. רק פטריות צעירות משמשות לבישול, כבושות או מבושלות.

אָפוֹר

הכובע של זן זה קטן יותר מהקודם, בקוטר ממוצע של 8-15 ס"מ. הוא עבה ובשרני במרקמו, ויכול להיות בגוונים שונים של אפור. גם הזימים בדרך כלל אפורים. הגבעול רחב, צפוף ונמוך, תואם את צבע הכובע.

הבשר מדיף ריח המזכיר סבון. הפטרייה נמצאת לרוב בקבוצות גדולות ביערות מעורבים ומחטניים. ניתן למצוא אותה ביער מסוף הקיץ ועד נובמבר. לפני המלחה או כבישה של הפטרייה האפורה, יש לבשל אותה על ידי הרתחה במשך 30-40 דקות.

בצורת גביע

זן זה מאופיין בכיפה דמוית גביע, בקוטר של כ-7-8 ס"מ. יש לו שוליים מעוקלים פנימה, משטח מבריק, וצבעו חום או אפור-אפרפר. הזימים מעטים וצבעם חום. הבשר דק ומימי במרקמו.

הגבעול גבוה, כ-10 ס"מ, עם חלק רך ומורחב קרוב לקרקע. הזן דמוי הגביע ניתן למצוא ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים, שבהם קרקעית היער עשירה בחומר אורגני. שיא הפוריות מתרחש באוגוסט ונמשך עד ספטמבר. הפטרייה נאכלת מבושלת או מלוחה.

כָּתוֹם

שנטרלים כתומים גדלים לעתים קרובות בקבוצות קטנות או ביחידות. הם נושאים פירות מסוף הקיץ ועד אוקטובר. הם נמצאים באזורים לחים של יערות מחטניים או מעורבים, שם החול מכיל כמות גדולה של טחב ועלים רקובים שנפלו.

הפטרייה קטנה, בצבע צהוב-כתום, ודוהה בהדרגה. הזימים מתמזגים בהדרגה עם הגבעול, ומתכהים בעת לחיצה. הגבעול קצר, אורכו הממוצע 5 ס"מ, מעוגל, והופך דק יותר קרוב לקרקע. הבשר צהבהב וחסר ריח. רק הכובע נאכל, מטוגן או מבושל.

בצורת משפך

שם הזן מדבר בעד עצמו, שכן המכסה בצורת משפך מאוד, בקוטר של כ-8 ס"מ. פני השטח יבשים, הקצוות גליים, ויש לו צבע צהוב מלוכלך. הזימים משתלבים בצורה חלקה עם הגבעול. לבשר יש ארומה עמילנית. הגבעול גבוה, אורכו 8 ס"מ, דק ומוצק.

פטריות דוברות בצורת משפך הן בין הזנים הנפוצים ביותר של מין זה, וניתן למצוא אותן על עלים שנשרו לאורך שבילי יער, בשיחים, בקבוצות קטנות או ביחידות. הן עוברות טיפול בחום לפני הבישול. ניתן לייבש מין זה ולאכול אותו עם פטריות אחרות.

כַּמנוֹן

אניס דוברי אניס הם זן נדיר של מין זה. המאפיין העיקרי שלהם הוא צורת הכובע המשתנה. בתחילה, לפטרייה יש כובע מעוקל פנימה שמתיישר עם הזמן. הצבע הוא ירוק בעיקר, עם גוון אפור. הגבעול נמוך ומעוגל.

הבשר דק, מימי, ובעל ארומה של אניס, ומכאן שמו. זן זה גדל ביערות מעורבים או מחטניים, ביחידים או בקבוצות קטנות, מסוף הקיץ ועד אוקטובר. ניתן לטגן, לבשל או לכבוש את פטריית האניס לאחר השרייתה במים רותחים במשך כחצי שעה. בישול כמעט לחלוטין מבטל את הארומה החריפה של האניס.

עֲנָק

ניתן למצוא את דברני הענק בשטחים פתוחים, שם הם גדלים מאוגוסט עד אוקטובר. הכובע בצורת משפך עם קצה מעוגל כלפי חוץ. הקוטר הוא 12-15 ס"מ, אך חלק מהדגימות יכולות לגדול עד 30 ס"מ. פני השטח נעימים למגע, משיי וצבעם חלבי. הגבעול צפוף וגבוה.

הבשר בשרני, בצבע בז', ובעל ארומה קמחית קלה; ככל שהפטרייה מזדקנת, היא הופכת למרירה. ניתן להמליח, להכבש או להוסיף פטרייה זו לתבשילים שונים. חשוב מאוד לחמם היטב את גוף הפרי לפני הבישול. זן זה מכיל אנטיביוטיקה טבעית ההורגת חיידקי שחפת.

סוגי פטריות בלתי אכילים

המאפיינים הייחודיים של זנים בלתי אכילים בולטים למדי; אפילו קוטף פטריות מתחיל יכול לזהות אותם. מאפיינים אלה תלויים בסוג הדובר הבלתי אכיל.

הָפוּך

המאפיין העיקרי של מין זה הוא כובעו האדמדם או האדום-לבנים המובהק. הכובע בצורת משפך, עם גומה עמוקה במרכז, והשוליים מעוקלים פנימה.

גוף הפרי והגבעול קטנים. הזימים דלילים ומגיעים עד לחלקו העליון של הגבעול. הוא מכיל רעלים המסוכנים לבני אדם.

דוֹנַגִי

למין זה יש בתחילה כיפה קמורה, אך עם הזמן היא הופכת שטוחה יותר עם קצוות גליים. פני השטח של הכיפה בצבע מט ואפור בהיר.

הגבעול לבן מלוכלך, קצר, ובעל כמות קטנה של שיער בבסיסו. לבשר יש ריח לא נעים. צריכתו עלולה לגרום להרעלה חמורה.

לְבַנְבַן

הפטרייה המדברת הלבנה היא פטרייה קטנה ולבנה עם אזורים אפורים לאורך קצוות כיפתה בעלת צורה לא סדירה. ציפוי אבקתי עם סדקים קטנים עשוי להתפתח גם על פני השטח.

הזימים לרוב לבנים. לבשר יש ארומה קלושה וקמחית. הגבעול נמוך וגלילי. הוא גדל לרוב בשטחים פתוחים.

אֲדַמדַם

הכובע קטן, מדוכא במרכז, בצבע חום-אדמדם, פני השטח מכוסים לעתים קרובות בציפוי לבן שנסדק ויוצר אזורים קונצנטריים.

הגבעול מגיע לגובה של עד 4 ס"מ. הבשר דק, ללא ריח או טעם חזקים. הזימים בהתחלה אדמדמים-לבנים, והופכים בהדרגה ללבנים.

חום-אדמדם

לפטרייה כובע רחב בצורת משפך, בצבע חלוד עם גוון חום. הזימים בצבע קרם ודלילים.

הגבעול נמוך. זן זה גדל ביערות מחטניים או נשירים עד הכפור הראשון.

תכונות שימושיות ומגבלות של פטריות מדברות

חומרי אלכוהול עשירים בוויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. יש להם השפעה מיטיבה על מערכת העיכול ומחזקים את מערכת החיסון. חומרי אלכוהול משמשים לעתים קרובות בדיאטות מכיוון שהם דלים בקלוריות.

זן זה משמש לסילוק פסולת, רעלים ומלחי מתכת מהגוף. הוא גם מוריד את רמות הכולסטרול, ובכך מפחית את הסיכון לקרישי דם.

אכילת זנים רעילים ובלתי אכילים אסורה, שכן היא עלולה לגרום להרעלה חמורה ולשיכרון. ילדים מתחת לגיל 12, אנשים עם מחלות במערכת העיכול, נשים בהריון ומניקות צריכים להימנע מצריכת פטריות.

עיבוד

רק זני הפטריות הרשומים כאכילים אכילים. לפני האכילה, שוטפים, מנקים ומבשלים את הפטריות. לשם כך, מניחים אותן בסיר עם מים רותחים למשך 30-40 דקות. אין להשתמש במרק שנוצר. לאחר מכן, הפטריות מוכנות לבישול נוסף.

מתכונים

להכנת גובורושקי מטוגן, יש לבשל את הפטריות ולהניח אותן במחבת שחוממה מראש. במהלך הבישול מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל. ניתן להוסיף שמנת חמוצה בסוף. מגישים חם, מפוזרים בעשבי תיבול טריים.

טבחים מנוסים ממליצים לאפות פטריות גובורושקי עם בשר ותפוחי אדמה. לשם כך, הכינו וקצצו את הפטריות והניחו אותן על תבנית אפייה. הניחו מעל את הבשר והתפוחי אדמה ופיזרו תבלינים. ניתן להגיש את פטריות הגובורושקי לא רק כמנה עצמאית אלא גם כתוספת למנות ראשונות ושניות.

תשובות לשאלות נפוצות

השאלות הנפוצות ביותר הן לגבי רעילות, הרעלה והכנת דוברים:

פטריות מדברות הן סוג נפוץ של פטריות, הכוללות זנים אכילים ורעילים כאחד. אלא אם כן יש לכם ניסיון בציד פטריות, עדיף להימנע מפטריות אלו. עם זאת, לזנים האכילים יש תכונות מועילות רבות והן נמצאות בשימוש נרחב בבישול.