איך נראית פטריית בולטוס וכיצד היא מתוארת (+27 תמונות)

בולטוס הוא סוג של פטריות ממשפחת הבולטיים. לחלק מחברי הסוג הזה יש ערך קולינרי יוצא דופן, מה שהופך אותם לתוספת חלומית לאוסף של כל קוטף פטריות. כדי להימנע מלהיות פטרייה מסוכנת במקום מעדן, עיינו בקפידה בתמונות ובתיאורים של פטריות מאכל ממשפחת הבולטיים.

מאפיינים אופייניים של הזן

לנציגי הסוג יש כמה מאפיינים אינדיבידואליים שבאמצעותם ניתן להבחין ביניהם בקלות מפטריות אחרות.

מראה ותמונה של הבולטוס

בהשוואה לפטריות אחרות, אלו נראות פשוט עצומות. הכובע הגדול והמעוגל יושב על גבעול מסיבי, מעובה בבסיס או במרכז. אי אפשר לתת תיאור צבע ספציפי לכל המינים - בשל מגוון המינים הרחב, הפטריות יכולות לנוע בין לבן לחום כהה.

הגבעול בדרך כלל בהיר יותר מהכובע או תואם את צבעו. פטריות בולטוס מאופיינות בדוגמה דמוית רשת ובמשטח יבש. ניתן לראות את פרטי המראה שלהן בתמונה.

הבדלי מבנה ומינים

גוף הפרי מורכב מכיפה וגבעול. הגוף צפוף ומאסיבי. הכיפה מעוגלת, לעיתים בצורת כרית. פני השטח יבשים, לעתים קרובות סדוקים. פני השטח של הכיפה יכולים להיות חלקים או קטיפתיים, תלוי במין.

הגבעול חזק ועבה. הוא תמיד עבה יותר בתחתית או באמצע. כמעט לכל המינים יש דפוס מרושת על הגבעול, ורק למעטים יש משטח חלק. לגבעול מבנה סיבי.

הבשר צפוף ועבה, עם גוון לבן או צהבהב. במינים רבים הוא הופך לכחול בעת חיתוך. לחלק מהמינים בשר שהופך לאדום בעת שבירה. ההימנופור הוא צינורי, כאשר הצינורות רופפים או חצי רופפים. הנקבוביות צהובות או אדמדמות, ורק במיעוטן הן לבנות. אבקת הנבגים זמינה בגווני חום.

הבדלים מפטריית פורצ'יני

ההבדלים בין פטריית הפורצ'יני הפופולרית מאוד לבין פטריות אחרות ממשפחת הבורוביק הם כדלקמן:

1. כובע פטריית הפורצ'יני בולט בגודלו הגדול.
2. בשרו מתוק בטעמו וריחו ​​כמו אגוזים קלויים.
3. הפטרייה שייכת לקטגוריה הראשונה של אכילות.

פטרייה זו ידועה גם בשם בולטוס. שם זה נובע מהעובדה שהמין הלבן שייך לסוג הבולטוס, ושם אחד מקיף את השני. בעיקרו של דבר, גם זוהי בולטוס, אך יש לה הבדלים ברורים ספציפיים למין.

מקום ההפצה

הפטרייה נפוצה ברחבי העולם. היא נעדרת, אולי, רק באקלים חם ובאזורי קפאת-עד. היא גדלה במקומות הבאים:

• יערות מחטניים;
• יערות נשירים;
• יערות מעורבים.

המין הלבן מעדיף יערות עתיקים. דגימות גדלות הן ביחידים והן בקבוצות.

פטרייה זו נמצאת כמעט בכל מקום על פני כדור הארץ, למעט אוסטרליה. ברוסיה ניתן למצוא אותה עד יערות קמצ'טקה.

אכילות

בהתחשב בסוג כולו, בלתי אפשרי לענות באופן חד משמעי האם חבריו אכילים. רוב המינים אכילים. יתר על כן, חמישה מהם נופלים תחת הקטגוריה הראשונה, דבר המצביע על ערך תזונתי גבוה. עם זאת, מספר מינים מסווגים כבלתי אכילים או אכילים בתנאי. שלושה מחברי הסוג אף נחשבים רעילים.

סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות

לכל מין יש מאפיינים ייחודיים משלו. להלן, נבחן את המינים הטעימים ביותר ממין הבולטוס.

פטרייה לבנה

הכובע בצורת חצי כדור או כרית, קמור ובשרני. פני השטח חלקים, מעט קטיפתיים. צבע הכובע תלוי במקום הגידול. לדגימות הגדלות בקרחות שטופות שמש יש פני שטח חומים כהים, בעוד שלפטריות הגדלות בצל עצים יש כיפות כמעט לבנות.

הגבעול מסיבי, גלילי, מורחב בבסיסו. הוא בצבע לבנבן או בהיר כקפה. דוגמה בהירה, דמוית רשת, נראית בבירור בחלק העליון. הבשר צפוף ועבה. בחיתוך, הוא לבן ואינו משנה את צבעו בחשיפה לאוויר. הבשר מריח כמו אגוזים קלויים. יש לו טעם מתוק מעט.

צינורות הפטריות הצעירות לבנות. אצל בוגרות הן מקבלות גוון צהוב-ירוק. אבקת הנבגים בצבע זית.

לִבנֶה

ידוע בכינויו "הדביק". הכובע בתחילה בצורת כרית, אך הופך שטוח יותר עם הזמן. פני השטח חלקים ומבריקים. דגימות גדולות מתקמטות מעט. צבע הכובע משתנה בגוונים הבאים:

• לבנבן-אוקרה;
• צהוב בהיר;
• אפור-לבן.

הגבעול בצורת חבית. הוא בדרך כלל לבן-חום. רשת לבנה נראית על פני השטח. הבשר צפוף ולבן. הוא אינו משנה צבע בחיתוך. לבשר אין טעם חזק. יש לו ארומה קלושה של פטריות.

הצינורות לבנים בתחילה. ככל שהם מתבגרים, הם מקבלים גוון צהוב בהיר. אבקת הנבגים חומה.

בולטוס זהוב

הכובע קמור, אך עשוי להשתטח עם הזמן. פני השטח יבשים וחלקים. עם הגיל מופיעים בו סדקים מרובים. הכובע יכול להיות בעל גוון חום-אדמדם או חום-סגול.

הגבעול גלילי, מתחדד לכיוון החלק העליון. בתחילה, יש לו גוון זהוב, אך עם הזמן הוא הופך לצהוב-אדום או חום. לגבעול דוגמה אורכית האופיינית רק למין זה. היא נראית בבירור יותר מלמעלה.

הבשר צפוף, בצבע לבן-ורוד או לבן-צהוב. עם חשיפה ממושכת לאוויר, הוא מקבל בהדרגה גוון חום. הטעם והארומה של הבשר עדינים. הצינורות בצבע זהוב. אבקת הנבגים בצבע חום-זית.

אַלוֹן

הפטרייה, המכונה גם פטריית רשת או פטריית קיץ, בעלת כיפה כדורית. ככל שהיא מתבגרת, היא מקבלת צורה קמורה, דמוית כרית. פני השטח קטיפתיים וסדוקים, וניתן למצוא אותם בגוונים הבאים:

• קָפֶה;
• חום בהיר;
• חום-אפור;
• אוֹכרָה.

הגבעול בתחילה צורת אלה, אך עם הזמן הוא הופך גלילי. הוא בצבע לוז בהיר ובעל רשת חומה ברורה על פניו.

בשרן של פטריות הבולטוס הצעירות מוצק, אך הופך ספוגי ככל שהן מתבגרות. הוא לבן ושומר על צבעו בחשיפה לאוויר. הבשר מדיף ארומה פטרייתית נעימה וטעמו מתוק מעט.

הצינורות דקים ומחוברים באופן רופף. בדגימות צעירות, הם לבנים; בדגימות ישנות יותר, הם הופכים לצהוב-ירוק. אבקת הנבגים היא חומה-זית.

כללים ומקומות מפגש

קוטפי פטריות מנוסים תמיד מקפידים על הכללים הבסיסיים של קטיף פטריות, אותם ניתן לסכם כדלקמן:

• לעולם אל תכניסו לסל שלכם שום פרט שמעורר ולו את הספק הקל ביותר;
• אין לשבור את יחידות הפטריות, אלא לחתוך אותן בעזרת סכין חדה;
• לצאת לצוד פטריות מוקדם בבוקר, כשהטל "עוזר לקוטפי פטריות";
• יש לאסוף פטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.

פטריות הבולטוס גדלות בקרחות שטופות שמש או בצל עצי יער. הן מעדיפות עצי אורן, אשוח, אלון וליבנה.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

ניתן לבלבל בין פטריות בולטוס אכילות לבין פטריית השטן הרעילה ופטריית גאל האכילה בתנאי. ניתן לזהות פטריות מזויפות אלו לפי הסימנים הבאים:

למען ההגינות, ראוי לציין שרק קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים בין מינים. קוטפי פטריות מנוסים מזהים מינים דומים במבט ראשון.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

פטריות בולטוס מכילות אלמנטים רבים המועילים לגוף האדם:

• ויטמינים A, B1, C, D;
• סִידָן;
• בַּרזֶל.

התכונות המועילות של פטריות נמצאות בשימוש נרחב הן ברפואה המסורתית והן ברפואה העממית. ברפואה המסורתית, רכיבי הבולטוס כלולים בתכשירים הבאים:

• חיזוק המפרקים;
• מניעת אוסטאופורוזיס;
• טיפול באנמיה;
• שמירה על שריר הלב;
• עלייה ברמות ההמוגלובין בדם;
• חיזוק מערכת החיסון;
• מניעת שקיעת כולסטרול.

פטריות בולטוס מכילות אלמנטים המשמשים כאנטיביוטיקה למאבק בחיידק אי קולי ובכמה צורות של שחפת. קוסמטיקאיות משתמשות בריבופלאבין, מקור עשיר לפטריות, כדי לעורר צמיחת שיער וציפורניים.

ברפואה העממית, פטריות בולטוס משמשות זה מכבר לאזורים בגוף שנפגעו מקור. חליטות של פטריות אלו משמשות גם לטיפול בהפרעות שינה ולהקלה על מתח עצבי.

מתכונים ותכונות בישול

פטריות כבושות תמיד זוכות לשבחים הגבוהים ביותר. הכנתן בעצמך היא די פשוטה. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מוצר עיקרי – 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• חומץ – 60 גרם;
• אפונה אנגלי – 10 יחידות;
• שום – 3 יחידות;
• עלי דפנה – 3 יחידות;
• שמן צמחי - 100 גרם.

מרתיחים את הפטריות וחותכים אותן לחתיכות נוחות ומניחים אותן בסיר. מוסיפים את כל המרכיבים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. לאחר שתכולת הסיר מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במיץ שלהן כ-10-15 דקות. מגישים קר, מעורבב עם חצאי טבעות בצל סגול.

לפני הבישול, פטריות פורצ'יני מבושלות פעמיים. ראשית, הן מטילות במים רותחים ללא מלח למשך 5 דקות. לאחר מכן, הן שוטפות היטב, מכסות במים קרים טריים ומחזירות לרתיחה. את הרתיחה השנייה יש לעשות במים מומלחים בכבדות. הפטריות מבושלות במשך 20 דקות, תוך הסרת קצף מתמדת. לאחר מכן, הן שוטפות שוב תחת מים זורמים לפני השימוש בבישול.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות שכיחותן של פטריות הבולטוס, שאלות לגביהן עולות ללא הרף, ובפרט שאלות הבאות:

בשל מגוון המינים הרחב, קשה מאוד לספק תיאור כללי של פטריות הבולטוס. המאפיין הבולט ביותר של נציגי הסוג הזה הוא הדוגמה הקלה והמרושתת על הגבעול.