תיאור פטריית השמשייה הלבנה ומראהה (+21 תמונות)

משפחת הצמחיים (Agaricaceae) מכילה פטריות מאכל רבות. פטרייה יקרה אחת כזו היא השמשייה הלבנה. פטריית צמחים נדירה זו קיבלה את שמה מהדמיון הבולט שלה לשמשייה פתוחה.

ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים ונשירים ברחבי רוסיה, כמו גם באירופה, אסיה ואמריקה. פרי זה נאסף בעיקר על ידי קוטפי פטריות מנוסים, מכיוון שישנם מספר זנים רעילים ובלתי אכילים שניתן בקלות לטעות בהם ולחשוב שהם מטריה אמיתית.

מאפיינים אופייניים של המטריה הלבנה

רוב השמשיות דומות, אך עדיין יש כמה מאפיינים ייחודיים המקלים על זיהוי הזן הלבן. זה קריטי להבחנה בין הפטרייה לבין דומותיה המסוכנות.

מראה ותמונה

כשהוא צעיר, לאומבל הלבן (אומבל השדה) יש כיפה בצורת אליפסה, שנפתחת עם הגיל, ודומה למטריה פתוחה. מבחינה ויזואלית, הוא דומה לאומבל הצבעוני, אך הפרי הלבן לבן טהור עם קשקשים בהירים יותר.

כמו כל קרוביו, לדגימה זו טבעת קרומית הנעה בקלות אנכית.

הבדלי מבנה ומינים

קוטר הכובע הבשרני נע בין 6 ל-12 ס"מ. פירות צעירים יוצרים כובע מוארך בצורת ביצה, ההופך שטוח ומתפשט ככל שהם מתבגרים. מאפיין ייחודי של הפטרייה הוא פקעת קטנה בצבע חום בהיר במרכז הכובע. המשטח המט לבן או בצבע קרם. מרכז הכובע חלק, ושאר המשטח מכוסה קשקשים קטנים. ניתן לראות סיבים דקים וקשקשים לאורך הקצוות.

הזימים מרווחים בצפיפות ובעלי צווארון סחוסי דק. צבעם לבן בעיקרו, אך בדגימות ישנות יותר הם הופכים לחומים או קרמיים.

הגבעול הגלילי מגיע לגובה מרבי של 12 ס"מ. עוביו נע בין 0.6 ל-1.2 ס"מ. הגבעול חלול ובעל עיבוי פקעתי ליד הבסיס. פני השטח שלו חלקים למגע ולבנים, והופכים לחומים או צהובים ליד הבסיס.

הבשר לבן ואינו משנה את צבעו במקום החיתוך. לגבעול בשר סיבי לאורכו. זוהי הסיבה העיקרית לכך שלעתים קרובות נזרק את הגבעול. הארומה פטרייתית ונעים למדי. לפרי הגולמי טעם חמצמץ מעט.

אבקת הנבגים לבנה. גודל הנבגים נע בין 12×8 ל-15×9 מיקרומטר. הנבגים הם פסאודו-אמילואידים עם מספר טיפות פלואורסצנטיות.

https://www.youtube.com/watch?v=2ZOe1hq147o

מקום ההפצה

מין זה נמצא ברחבי אירופה. ברוסיה, הוא נאסף לעתים קרובות בסיביר (קרסנויארסק ואלטאי קרייס). מטריות לבנות נפוצות גם בחברובסק ובפרימורסקי קרייס, וניתן למצוא אותן בבוריאטיה. הן גדלות גם במרכז אסיה, צפון ודרום אמריקה. מטריות לבנות מבוקשות גם באוסטרליה, אפריקה, קובה והפיליפינים.

פירות יער גדלים באדמות מופרשות היטב ועשירות בחומוס. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם גם במרעה של בקר, שדות, ערבות וקצוות יער פתוחים.

צְרִיכָה

פטריית המטריה הלבנה הנדירה והטעימה מושלמת למגוון מאכלים. ניתן לבשל אותה, לטגן אותה, לאפות אותה ואפילו לשמר אותה לחורף. טעמה דומה מאוד לזה של קרובת משפחתה, השמפיניון, כך שהיא תהיה טעימה נהדרת בכל מאכל. רק המכסה נאכל, שכן הגבעול די קשה וסיבי.

לאחר קריאת התיאור והתמונה של פרי הבר, תוכלו לצאת לציד שקט עם קוטף פטריות מנוסה.

כללים, מאפיינים ומקומות לקטיף פטריות

ניתן להתחיל לחפש את הפטריות הללו כבר בתחילת יוני. הן מעדיפות לגדול באדמה עשירה בחומוס דשא ועלי שלכת. מומלץ לאסוף את הפטריות הללו לאחר גשמי קיץ עזים, ולאחר מכן מזג אוויר נאה ושטוף שמש. ניתן למצוא אותן בצורה הטובה ביותר באזורי יער פתוחים (מחטניים ונשירים כאחד), קרחות יער וקרחות יער.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לבלבל את המטריה הלבנה עם עמיתיהם הרעילים והאכילים כאחד.

לרוב מתבלבלים איתו עם קרוביו הקרובים ביותר, השמשיות, הנחשבות למאכלות:

• למטריה המגוונת יש גודל גדול יחסית, וצבע גוף הפרי הוא בעיקר חום;

  

• לפטריית השמשייה של קונרד יש קליפה חומה או לבנבנה שאינה עוטפת לחלוטין את הכובע ונסדקת בצורת כוכב;

  

• האומל הממילררי מאופיין בבשר פחות צפוף, ובעל הכובע נוצרת פקעת מחודדת יותר.

  

לבלבל בין פטריית בר לקרוביה האכילים לרוב אינו מזיק, אך לא ניתן לומר את אותו הדבר לגבי דומותיה הרעילות. הפטרייה הלאופיטה הרעילה היא פטרייה רעילה ביותר. היא נבדלת על ידי גוף הפרי הקטן שלה, המגיע לגובה מרבי של לא יותר מ-6 ס"מ. כיפת הפטרייה הזו היא אפרפרת-ורודה, והמשטח החתוך מקבל גוון ורדרד.

בדומה מאוד למטריה הלבנה, נמצא גם אגריק הזבוב הרעיל והקטלני, שחי רק באזורים מיוערים. הוא מאופיין בוולבה חופשית ליד בסיס הגבעול, שניתן למצוא גם באדמה. המכסה לבן, ולעתים קרובות נוצרים עליו פתיתי קרום.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

בנוסף לטעמה המעולה, לשמשיה מספר תכונות מועילות. היא משמשת ברפואה העממית לטיפול מקיף בסרטן, שיגרון, הפרעות במערכת הלב וכלי הדם ובמערכת העצבים.

הפרי מכיל חומרים מועילים לגוף:

• זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל, נתרן, אשלגן;
• בטא-גלוקנים;
• טירוזין;
• ארגינין;
• מלנין.

למרות תכונותיו המועילות הרבות, צריכת מוצר זה עלולה לגרום לתגובה אלרגית. אנשים עם אי סבילות אישית למוצר, כמו גם נשים בהריון ומניקות, צריכים להוציא פטריות מהתזונה שלהם. כמו כן, הוא אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל חמש. חשוב לזכור שפירות סופגים חומרים מזיקים מהסביבה, לכן עדיף לא לאכול דגימות ישנות.

מתכונים ושיטות בישול לפטריות

ניתן להשתמש במטריות שדה צעירות להכנת מרק פטריות טעים וקליל. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם פטריות;
• גזר אחד;
• שני בצלים;
• שלושה תפוחי אדמה;
• 2.5 ליטר מים;
• 6 כפות שמן חמניות;
• עשבי תיבול, תבלינים ומלח לפי הטעם.

יש לשטוף, לקלף ולהשרות את הירקות שנקטפו במשך מספר שעות במים מומלחים קלות. לאחר מכן שוטפים את הירקות המושרים וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים וקוצצים את הבצלים ותפוחי האדמה, ומגרדים דק את הגזרים. מניחים את הבצלים והגזרים במחבת שחוממת מראש, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם. מטגנים על אש נמוכה עד שהגזרים רכים.

מניחים את השמשיות המוכנות בסיר, מכסים במים מומלחים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה, מבשלים אותן במשך 20 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את הבצל והגזר המטוגנים, יחד עם התבלינים, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים. נותנים למנה המוכנה לעמוד כ-20 דקות לפני ההגשה.

אם הציד השקט היה מוצלח, הגיע הזמן לחשוב על שימור הפטריות לחורף. לכבישה, עדיף להשתמש בפטריות צעירות. נקו אותן מכל שאריות יער ושטפו אותן היטב תחת מים זורמים. הניחו את הפטריות שנקטפו בסיר ובשלו על אש קטנה במים מומלחים במשך 40 דקות.

בשלב זה, הכינו את המרינדה עבור 1 ק"ג של פירות:

• ליטר מים;
• 8 כפות חומץ שולחן;
• שתי כפות מלח וסוכר;
• 1-2 עלי דפנה;
• 5-7 חתיכות של פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה);
• כמה ציפורן.

מניחים את הפטריות המבושלות במסננת ושטוף היטב, לאחר מכן נותנים להן לנוח זמן מה כדי לנקז את הנוזלים העודפים. יוצקים מים לסיר נקי ומוסיפים את כל המרכיבים הדרושים מלבד החומץ. לאחר הרתיחה, יוצקים בזהירות את כמות החומץ הרצויה.

מוסיפים את הפטריות לנוזל הרותח ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. מניחים את תערובת הפטריות בצנצנות מעוקרות ומוזגים מעליהן את מי המלח החמים. סוגרים את הצנצנות ולאחר שהן מתקררות, מעבירים למקום קריר לאחסון נוסף.

תשובות לשאלות נפוצות

כל פטרייה, אפילו היקרת הערך והאכילה ביותר, מעוררת המון שאלות בקרב ציידי פטריות. נענה על השאלות הנפוצות ביותר:

רוב קוטפי הפטריות המתחילים נמנעים מפטריית השדה, וטועים לחשוב שהיא פטריית הזבוב הרעילה. עם בן זוג מנוסה, כדאי למלא את הסל שלכם במוצר יקר ערך זה, כי ברגע שתנסו אותו, בוודאי תרצו "לצוד" אותו שוב. טעמו המעולה מאפשר לכם להשתמש בו במגוון רחב של מאכלים.