מיד: מתכונים טעימים ובריאים

ברוסיה, דבש נחשב זה מכבר למאפיין מרכזי של החג, מה שהוביל לאמירה: "שתיתי דבש, הוא נשפך לי על השפם, אבל שום דבר ממנו לא הגיע לפה שלי." חליטת המשקה המודרני אינה קשה במיוחד, מה שמאפשר להכין אותו בעצמך - המתכון להכנתו בבית דורש טכניקה וניואנסים ייחודיים, אך לימודם אינו קשה.

אודות מיד

מיד, המכונה גם יין דבש, הוא משקה אלכוהולי דל אלכוהול המיוצר באופן מסורתי על ידי תסיסה בשמרים. מיד קלאסי עשוי מדבש, מים וכשות, וכתוצאה מכך משקה קל ונעים.

ניתן להוסיף למתכון מרכיבים נוספים, כגון עשבי תיבול ארומטיים, פירות יער, פירות, ולנסות עם זני דבש לפי שיקול דעתכם.

דבש צעיר ומיושן כאחד, ואפילו דבש מותסס, מתאימים להכנת יין דבש. לאחר חליטה והשרייה נכונה, יין דבש משכר מעט, אך משאיר ראש פיכח, ורק לעתים רחוקות גורם להנגאובר. חוזקו מתחיל ב-3%, אך עבור אלו המעדיפים משקאות חזקים יותר, ישנם מתכונים המוסיפים יין ירח או וודקה למוצר המוגמר. זה יכול להגדיל את החוזק ל-75%.

קראו גם:

• לחם דבורים: תכונות מועילות וכיצד לקחת אותו
• ריבת דובדבנים עם חרצנים לחורף

התכונות המועילות של מיד

ניתן להתייחס למשקה כבריא ואף רפואי, שכן הוא מכיל כמות גדולה של דבש, הידוע בסגולותיו נגד קור. אם מוסיפים תבלינים, פירות יער ושורשים לדבש, הוא הופך לעשיר עוד יותר בוויטמינים שונים.

מיד ידוע גם בתכונותיו המשתן. זוהי תרופה פופולרית למניעה וטיפול במחלות כליות. היא מסייעת בסילוק רעלים ופסולת, ובניקוי הגוף.

בנוסף למניעת הצטננות, מיד יכול להילחם בברונכיט; הוא מדלל ומוציא ליחה, ומנקה את דרכי הנשימה.

ניתן ליהנות מהמשקה חם, עם תוספת של תבלינים ארומטיים כמו קינמון, אגוז מוסקט והל. הוא מזכיר במידה מסוימת יין חם בחוזקו וביחס המרכיבים.

מסייע במאבק בעייפות, משקם אנרגיה ומעלה את מצב הרוח. הוא משקם את החיוניות ובעל השפעה חיובית על הרווחה הרגשית הכללית.

ייחודיות של בישול ביתי

סוגי דבש שונים מעניקים טעמים ועושר שונים לדבש. אם משתמשים בדבש באיכות ירודה, הדבש יפתח ריח לא נעים אפילו בשלב התסיסה ויכול להיחשב מקולקל.

לכן, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור דבש איכותי, והמגוון וחיי המדף תלויים בהעדפה. המתכון המסורתי להכנת דבש ביתי באמצעות דבש מיושן מייצר משקה קלאסי בעל גוף מתון וטעם ייחודי.

מיד קלאסי עשוי מדבש עתיק

רכיבים:

• דבש ישן – 1.5 ק"ג;
• מים נקיים – 11 ליטר;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• גבעולי כשות – 12 גרם.

הֲכָנָה:

1. יוצקים מים מטוהרים לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מוסיפים דבש בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. מערבבים כדי למנוע מהתערובת להישרף לתחתית.
2. הרתיחו את הסירופ לא יותר מ-5 דקות, תוך כדי הסרת קצף שנוצר על פני השטח. כאשר הקצף מפסיק, הוסיפו את גבעולי הכשות הקצוצים דק. לאחר מכן כבו את האש וכסו את המיכל במכסה.
3. השתמשו במדחום כדי למדוד את הטמפרטורה; היא צריכה להגיע ל-45 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוסיפו את השמרים המומסים והניחו את הסיר במקום חמים ויבש. השאירו אותו שם כ-5 ימים עד שהתסיסה תגיע לרמה מסוימת.
4. לאחר 5 ימים, סננו את התערובת דרך כמה שכבות עבות של בד גבינה כדי להסיר משקעים, והנוזל מוכן לבקבוק. יש למזוג את היין לבקבוקים מעוקרים, לאחר מכן לסגור אותם היטב ולאחסן במקום עם טמפרטורה של עד 14 מעלות צלזיוס (57 מעלות פרנהייט) למשך 5 ימים. הפחיתו את הלחץ בבקבוקים מדי יום על ידי פתיחתם.

ניתן לאחסן בירת דבש זו עד חודש בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. יש לנער היטב לפני השתייה. מתכון מסורתי זה למשקה עם טעם דבש עשיר וטעם לוואי נעים.

כדי להבטיח שהמשקה יצא טוב ולא יהפוך לחומץ חמוץ, עליכם לבחור את זרז התסיסה הנכון.

המתכון המסורתי להכנת יין דבש בבית עם שמרים מבטיח שתהליך התסיסה יתחיל במהירות וטעמו נשמר. עדיף להשתמש בשמרי בירה; שמרי אפייה רגילים אינם מתאימים למטרה זו.

מיד עם שמרים

רכיבים:

• דבש – 300 גרם;
• מים – 2 ליטר;
• שמרים יבשים - 5 גרם.

הֲכָנָה:

1. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו דבש לאחר הרתיחה, ובשלו על אש בינונית לא יותר מ-15 דקות, תוך ערבוב קבוע. הקפידו להסיר כל קצף שנוצר במהלך הבישול.
2. קררו את הסירופ שנוצר, לאחר מכן הוסיפו את השמרים היבשים לסיר, מעט בכל פעם. שפכו את התערובת לכלי יבש, התקינו פתח לחימום והניחו במקום יבש וחמים למשך שבוע.
3. לאחר חלוף הזמן, סננו דרך בד גבינה עבה והכניסו למקרר לכמה ימים. מוצר זה מוכן כעת לשתייה, אך על ידי הגדלת זמן ההשריה ניתן להשיג אחוז אלכוהול חזק יותר וטעם עשיר יותר.

המתכון להכנת יין דבש בבית ללא שמרים דורש שימוש בזרזי תסיסה טבעיים, כגון מיץ פירות.

מיד עם שמרים ללא בישול

רכיבים:

• דבש – 300 גרם;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• שמרי בירה - 4 גרם;
• תבלינים בשביל הטעם.

הֲכָנָה:

1. מתכון זה למשקה דבש מאפשר לכם להכין את המשקה ללא הרתחה. תזדקקו למיכל אמייל בעל קיבולת מתאימה.
2. דבש מומס במים נקיים, לאחר מכן מוסיפים שמרים יבשים, וכן תבלינים ארומטיים כמו ציפורן וקינמון, אם רוצים.
3. המסה נשארת למשך 24 שעות תחת אטם מים לצורך תסיסה טבעית.
4. לאחר 24 שעות, סננו את היין דרך מספר שכבות של בד גבינה עבה, העבירו לבקבוק והניחו במקום קריר או במרתף למשך מספר חודשים. ככל שתקופת היישון ארוכה יותר, כך המשקה המוגמר עשיר יותר.

מתכון ללא שמרים וביטול

רכיבים:

• דבש כוסמת כהה – 0.5 ק"ג;
• מיץ פירות יער סחוט טרי (דובדבן, אוכמניות, תות, חמוציות וכו') – ליטר אחד;
• קונוסים של כשות – 4-6 יחידות.

הֲכָנָה:

1. להכנת המיץ, השתמשו בפירות יער טריים, שאותם עדיף לא לשטוף לפני הסחיטה.
2. תצטרכו גם חבית עץ אלון כדי ליישן בה את המשקה.
3. המרכיבים מעורבבים במחבת אחת ומשאירים במקום חשוך למשך שבוע. במהלך תקופה זו, יש לערבב את התערובת מדי יום כדי להבטיח שתהליך התסיסה יימשך.
4. לאחר שבוע, יש למזוג את היין בזהירות לחבית עץ אלון ללא סנון, תוך הקפדה על הצטברות משקעים. יש לאטום את החבית בעזרת טריז מיוחד, שניתן להחליף אותו מאוחר יותר בברז, ולאחסן במקום קריר וחשוך או במרתף.

משקה זה מיושן זמן רב - לפחות שלוש שנים. ככל שהוא מיושן זמן רב יותר, כך הטעם והארומה עשירים יותר, כמו גם החוזק. לכן, אלו המעוניינים לנסות במהירות יין דבש תוצרת בית צריכים לשקול מתכון מסורתי המשתמש בשמרים.

על אלכוהול

שימוש באלכוהול חזק במתכון תפוח אדמה ביתי טיפוסי מוסיף חוזק משמעותי למשקה. תפוח אדמה על בסיס אלכוהול עשיר ומשכר יותר מהרגיל.

רכיבים:

• דבש – 2 ק"ג.
• מים נקיים - 2 ליטר.
• אלכוהול 75% – 1 ליטר.
• קליפות לימון.

הֲכָנָה:

1. משרים קליפות לימון באלכוהול למשך 24 שעות, ולאחר מכן מסננים את הנוזל המושרה.
2. יוצקים מים לסיר, לאחר הרתיחה, מוסיפים בהדרגה דבש, מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, במשך 4 שעות.
3. מוסיפים אלכוהול ומשאירים במקום חמים למשך 14 ימים לתסיסה. לאחר שבועיים, מסננים דרך בד גבינה עבה ומכניסים למקרר למשך חמישה חודשים לפחות כדי להגיע לחוזק הרצוי.

מיד עם כשות

דבש כשות נחשב לסוג העתיק ביותר של משקה זה, והמתכון שלו, ללא שמרים ומושרה בכשות, ידוע עוד מימי קדם. כשות מקנה למשקה עוצמה מתונה, לא מוגזמת. היא מקנה צבע יפהפה ומרירות נעימה.

רכיבים:

• דבש – 1 ק"ג.
• קונוסים של כשות - 3-4 יחידות.
• מים נקיים - 8 ליטר.
• ג'לטין - כפית אחת
• תבלינים לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. הוסיפו דבש לסיר עם מים רותחים, ערבבו היטב והניחו במקום חשוך למשך 24 שעות. הביאו את הסירופ שנוצר שוב לרתיחה ובשלו על אש בינונית במשך שעה. הוסיפו כשות, הביאו לרתיחה ושמרו על הטמפרטורה שעה נוספת. חזרו על התהליך ארבע פעמים.
2. יוצקים את התערובת המקוררת לחבית עץ אלון, מוסיפים ג'לטין מדולל במים ותבלינים (הל וציפורן). אם יש לכם ספקות לגבי תהליך התסיסה, ניתן להוסיף שמרים יבשים. נותנים לתסיסה שלושה שבועות.

לאחר התסיסה הראשונה, יש לבקבוק ולאחסן במרתף או במקום קריר למשך 3 חודשים לפחות.

מיד עם פטל

הוספת פירות יער למתכון המקורי הופכת את המשקה לטעים ובריא עוד יותר, שכן פירות יער כמו פטל, חמוציות ותותים הם מאגר טבעי של ויטמינים ונוגדי חמצון.

רכיבים:

• דבש – 500 גרם;
• פטל – 500 גרם;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• שמרים יבשים - 1.5 כפיות.

הֲכָנָה:

1. הביאו מים נקיים לרתיחה בסיר, הוסיפו דבש תוך ערבוב יסודי. בשלו במשך 5 דקות, תוך כדי הסרת קצף שעשוי להיווצר על פני השטח מדי פעם. מעכו פטל טרי והוסיפו לדבש. הניחו לתערובת להתקרר ל-30 מעלות צלזיוס תוך ערבוב קבוע. בינתיים, המיסו את השמרים והוסיפו אותם לסירופ הדבש.
2. השאירו את הסיר, מכוסה במכסה, במקום יבש למשך יומיים כדי להתחיל את תהליך התסיסה.
3. סננו את היין, שפכו אותו לבקבוקים והניחו במקום קריר למשך שבועיים.

טיפים והמלצות שימושיות

דבש הוא חיוני להכנת דבש טעים. הוא אחראי על הטעם והארומה של המשקה המוגמר. לכן, בחירת סוג הדבש הנכון צריכה להיעשות בזהירות מיוחדת.

1. כדי למנוע שריפת דבש במהלך הרתיחה, יש צורך לפקח על תהליך זה ולערבב כל הזמן את התערובת במחבת.
2. קצף שנוצר על פני השטח במהלך הרתיחה יכול להפוך את האד לעכור ולפגוע במראהו, כמו גם ליצור משקעים. לכן, יש לנקותו באופן קבוע.
3. ניתן להוסיף תבלינים ותוספים לביצה לפי העדפה אישית. אחד התוספים הטובים ביותר הוא למון גראס, המעניק טעם חריף במיוחד.
4. יש לצרוך מיד קר, אך בחורף ניתן לחמם אותו לזמן מה כדי לקבל משקה חם ובריא.
5. עדיף לאחסן בטמפרטורה מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, הרחק מאור שמש. הקפאת המשקה תהרוס את כל התכונות המועילות של המרכיבים.
6. אגסים, מלונים בשלים ומגוון גבינות יהיו טעימים מאוד בשילוב עם יין דבש.

חשוב לזכור שדבש הוא אלרגן חזק. אם יש לך אי סבילות למוצר זה, עליך להימנע משתיית דבש.

מיד קנוי לא תמיד בריא וטעים כמו מיד ביתי המיוצר לפי מתכונים מסורתיים של אבות קדמונים. הוא מכיל אחוז גבוה של כימיקלים ומינימום של מרכיבים טבעיים. לכן, לימוד הכנת מיד בבית הוא דרך מצוינת לקצור את הפירות וליהנות.

משקה זה הוא תענוג לשתות בכל חגיגה או לבד, לשימוש למניעת מחלות ולתמיכה במערכת החיסון, ולחימום בערבי חורף קרים.

על ידי בחירת מרכיבים איכותיים בלבד וניסוי בהרכב, תוכלו ליהנות באופן קבוע ממשקה כמו מיד.