ריבת דובדבנים עם חרצנים לחורף: מתכון טעים

עונת השווקים כבר כמעט בפתח, והחנויות יהיו מלאות בדובדבנים טריים וטעימים, דובדבנים מתוקים ופירות אחרים. הגיע הזמן להתפנק בשפע הטבע, ובמקביל לחשוב כיצד לשמר אותם לחורף הארוך והקר. אפשרות נהדרת היא הכנת ריבת דובדבנים עם גלעין לחורף; תוצאות טעימות פשוט מובטחות.

ריבת דובדבנים עם גלעין

אתם לא צריכים להתעסק עם הוצאת כל הגלעינים מהדובדבנים. הכנה לחורףהגרסה ללא מחורצן יוצאת נהדרת ונאכלת תוך זמן קצר. המרכיבים כאן מספיקים ל-10 מנות אישיות, וזמן הבישול הוא כשעה וחצי.

מה תצטרכו:

• דובדבנים – 1 ק"ג;
• ונילין - קורט;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• מים – 275 מ"ל;
• סוכר – 1.2 ק"ג.

הֲכָנָה:

למה מכינים קודם ריבת דובדבנים עם גלעין, כמו ריבות אחרות? הכל תלוי בזמן ההבשלה של הפרי. דובדבנים מתמלאים במדפים לפני פירות אחרים, ולכן טבחים ביתיים מנסים להשיג את שלהם בזמן. יש שמקפיאים את פירות היער שלהם כדי ליהנות מקינוחים טעימים בחורף, בעוד שאחרים מעדיפים ריבה או מיץ.

אפשר לעשות את כל האמור לעיל, העיקר הוא להכין מספיק צנצנות. סוג זה של ריבה קל יותר להכנה מכיוון שדובדבנים נחשבים לפרי עדין ורך, כך שצריך להכין אותו רק פעם אחת, לא פעמיים. ניתן להוסיף חומצת לימון כדי לדלל את הטעם אם פירות היער מתוקים מדי או דביקים מדי. ונילין משמש כחומר טעם טבעי. שטפו היטב את פירות היער, הסירו גבעולים או עלים. כמו כן, מיינו אותם, הסירו פירות חולים, רקובים או פגומים.

תְשׁוּמַת לֵב! לפעמים אפשר למצוא תולעים בין או בתוך דובדבנים, אז שימו לב היטב.

יוצקים את הסוכר לסיר עם מים רותחים (375 מ"ל, לפי המתכון). מביאים לרתיחה. מערבבים כדי להמיס את הסוכר מהר יותר. מבשלים לרגע, 2-3 דקות. לאחר מכן מסננים את התערובת דרך פלנל או בד גבינה. ​​כעת מבשלים שוב.

מוסיפים את פירות היער לסירופ החם והמסונן ומבשלים במרווחים בינוניים או קצרים, 5 דקות בכל פעם. התוצאה תהיה:

מבשלים 5 דקות, לאחר מכן ממתינים 5 שעות, ואז מבשלים 5 דקות. בסוף הבישול השני, מוסיפים את הוניל, ואז את החומצה. הריבה מוכנה. נותנים לה להתקרר, ואז יוצקים לצנצנות נקיות ומוכנות.

סגרו את הריבה במכסי מתכת או פח חד פעמיים והניחו לה להתקרר. לאחר מכן, העבירו אותה למקום האחסון הקבוע שלה.

ריבת דובדבנים "חמש דקות"

האם הכנת ריבה נראית כמו תהליך ארוך ומסובך? לשווא. מתכון זה יפריך את רוב המיתוסים, ויראה כמה מהר ובקלות אפשר להכין כמה צנצנות של ריבה נהדרת.

מה תצטרכו:

• דובדבנים - 1 ק"ג;
• סוכר – 1 ק"ג.

הֲכָנָה:

איך להכין ריבת דובדבנים בלי שום טרחה או מרכיבים נוספים? ראשית, יש לשטוף 1 ק"ג של פירות יער ולמיין אותם, תוך הסרת הגבעולים והעלים. כמו כן, יש להסיר כל פרי רקוב, חולה או בשל יתר על המידה. יש לשטוף את פירות היער ולסנן.

פזרו סוכר על הדובדבנים המבושלים, רצוי ישירות לסיר שהכנתם לבישול. ערבבו היטב והניחו את הסיר על הכיריים. ניתן להוסיף מעט מים כדי למנוע מהפירות להישרף. כוונו את האש לנמוכה או בינונית (בהתאם לכיריים שלכם). בשלו עד שהסוכר מתמוסס בהדרגה במיץ פירות היער. זה לוקח בדרך כלל 5-6 דקות לאחר החימום.

תנו לזה להתבשל מעט, ואז, בעודו חם, שפכו את הריבה לצנצנות מעוקרות ומוכנות מראש. גלגלו אותה והניחו אותה להתקרר מתחת לשמיכה או שמיכה, בדיוק כמו קודם. ריבת תותים עם פירות יער שלמיםלאחר שהם התקררו, ניתן להעביר אותם למקומות האחסון הקבועים שלהם.

מתכון קלאסי לריבת דובדבנים

גלעי דובדבן סופגים סוכר, כך שאם אתם רוצים ריבה מתוקה ועשירה, השתמשו ביותר. המרכיבים זהים, רק שיטת ההכנה שונה. מתכון זה נחשב לקלאסיקה, הדורש מספר חליטות, לא רק אחת, עם תקופת מנוחה בין כל אחת.

מה תצטרכו:

• דובדבנים – 1 ק"ג;
• סוכר - 1.2 ק"ג.

הֲכָנָה:

ראשית, יש לדלל את כל הסוכר במים; יש צורך בסירופ סוכר בריכוז של כ-65%. יש לבשל עד שהסוכר מתמוסס בהדרגה.

לאחר מכן, יוצקים את הסירופ המוכן לכלי גדול יותר. מוסיפים את פירות היער השטופים והקלופים. אגב, דובדבנים מבושלים באופן דומה. מכסים את המיכל במכסה או במגבת ומבשלים על אש קטנה במשך 5-10 דקות. לאחר מכן מעבירים למקום קריר וחשוך להשרייה. זה ייקח כ-5 שעות ארוכות.

לאחר 5 שעות, הרתיחו שוב לעוד 5-10 דקות. בעודה חמה, שפכו את הריבה לצנצנות נקיות ומעוקרות. סגרו היטב. ניתן לאחסן אותה מיד במקומה הקבוע, הרחק משמיכה או שמיכת טלאים.

ריבת דובדבנים עם לימון

טבחים מנוסים משתמשים במתכון כמדריך, אך מחליטים בעצמם כמה להוסיף תוך כדי. אחרי הכל, טעמים משתנים. סוכר מווסת את מתיקות הריבה המוגמרת, בעוד שלימון מוסיף חמיצות ועושר. יש המשתמשים בחומצת לימון, אבל כאן צריך לימון רגיל ובשל. עם זאת, מי שאוהב להתנסות יכול להחליף אותו בתפוז או להוסיף אגוזים. בואו נראה איך מכינים את זה במתכון.

מה תצטרכו:

• דובדבנים – 1 ק"ג;
• סוכר – 1 ק"ג;
• לימון – 1 יחידה.

הֲכָנָה:

שטפו ומיינו את הדובדבנים, הסירו גבעולים, עלים וכל פירות יער רקובים או חולים. היזהרו, שכן לעיתים ניתן למצוא ביניהם תולעים. העבירו את פירות היער לכלי גדול ונוח, פזרו סוכר, ערבבו ותנו להם להשרות. קחו את הזמן; הניחו להם להשרות לילה שלם.

למחרת בבוקר, הניחו את הקערה עם הדובדבנים הספוגים בסוכר על אש נמוכה. הביאו לרתיחה, לאחר מכן בשלו על אש קטנה כ-5 דקות. לאחר מכן הסירו מהאש ותנו להתקרר, תוך כדי חליטה בסירופ, למשך 5 שעות נוספות.

שטפו את הלימון וחתכו אותו לחתיכות רצויות, תוך השארת הקליפה והסרת הגרעינים בעזרת סכין. לאחר 5 שעות, הוסיפו את הלימון החתוך לחתיכות והחזירו לרתיחה. הביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 5-6 דקות. לאחר מכן הניחו בצד להתקרר.

הרתיחה השלישית תהיה הארוכה ביותר, 20-25 דקות, עד שהריבה מסמיכה. יש לשטוף ולעקר את כל הצנצנות מראש ולמזוג את הריבה שעדיין חמה. יש לגלגל. הלימון יישאר, כך שאין צורך להוציא אותו. הוא יוסיף את החמיצות הרצויה וגם יהיה תוספת נהדרת.

תוכנית בישול: בישול 5 שעות, הפסקה - בישול 5 שעות, הפסקה - בישול ארוך, 20-25 דקות.

ריבת דובדבנים לבנים

בטח, אפשר לבשל דובדבנים אדומים קלאסיים ולקבל ריבה סמיכה וטעימה. אבל מה אם הם לבנים?

מה תצטרכו:

• דובדבנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 7 כוסות;
• חומצת לימון - 1 גרם.

הֲכָנָה:

שטפו את פירות היער, הסירו גבעולים, פירות רקובים או מקולקלים. לאחר מכן, שפכו מים עליהם לקערה קטנה ורגילה והניחו להם להשרות במשך שעה.

יוצקים מים על הסוכר, מביאים לרתיחה. לאחר 5-6 דקות, מוסיפים את הדובדבנים. מבשלים עוד 5 דקות, ואז מכבים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 10 שעות, ומאפשרים לדובדבנים להיספג בסירופ.

מניחים את פירות היער במסננת כדי לנקז עודפי סירופ. מחזירים את פירות היער ואת הסוכר שנותר לסיר, מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות. ניתן להוסיף עוד מים אם מרגישים שאין מספיק נוזלים. לאחר הבישול, נותנים לסירופ לחלוט עוד 10 שעות.

בצעו עוד שתי הרתחות. הוסיפו חומצה לפני האחרונה.

סכמת בישול: הרתחה – 10 שעות הפסקה – הרתחה – 10 שעות הפסקה – הרתחה – 10 שעות הפסקה – הרתחה + חומצה.

אנו ממליצים:ריבת עלי כותרת של ורדים: מתכונים עם תמונות

הריבה המוגמרת היא בעלת סמיכות בינונית-גבוהה ובצבע כתום בהיר. בעודה חמה, יוצקים לצנצנות נקיות ומעוקרות ואוטמים.

כן, מתכון ריבה ביתי זה דורש תהליך בישול ארוך ורב-שלבי. אבל בסופו של דבר, תקבלו ריבה טעימה ותוססת שתשמח אתכם כל החורף.

משוב ממתרגלים

אנה

"המתכונים טובים, אבל צריך לארוז את הריבה חמה; זה ישפר את האיטום ויאריך את חיי המדף. ולהשתמש בצנצנות יבשות. אחר כך להפוך אותן. זהו. חוץ מזה, המתכונים שימושיים וכתובים היטב."

אולגה

"אני אוהב דובדבנים, אבל אף פעם לא ניסיתי להכין ריבה קודם. אני צריך לנסות מתכון."