איך להכין ריבת תותים עם פירות יער שלמים: מתכונים

פירות היער בולטים; קל יותר לגרור אותם החוצה בעזרת כף מאשר למרוח אותם על לחם. יש עקרות בית שמאמינות שהכנת ריבת תותים קלה יותר, שכן המפתח הוא לקצוץ את פירות היער כדי להשיג מרקם אחיד. ריבה, לעומת זאת, שונה. פירות היער יפים ובולטים. הם נבחרים בקפידה ונאכלים בנפרד, תוך זיכרונות מהקיץ החם. איך מכינים ריבת תותים כך שכל פירות היער יהיו שלמים ולא פגומים? מה עוזר להם לשמור על צורתם? מרכיב סודי? מסמיך או מייצב? אבל רוב המתכונים פשוטים. אז, הסוד שונה, וכדאי להבין אותו, וגם ללמוד כיצד להכין אותו. ריבת תותים לחורף.

ריבת תותים לחורף עם פירות יער שלמים

מה תצטרכו:

המתכון הקלאסי לריבת תותים טבעית ומלאה דורש רק:

• תותים - 900 גרם;
• סוכר (יש צורך בחול) - 700 גרם.

הֲכָנָה:

חשוב לזכור שאתם רוצים ריבה, לא ריבות. הפרי מתרכך בריבות, והמרקם אחיד יותר. הוא נמרח בקלות. בריבות, הפרי (רצוי) יהיה שלם, צף במיץ.

עיקור צנצנות הוא קל. יש לשטוף את הצנצנות עם סבון, לשטוף אותן ולאחר מכן לייבש אותן במגבת. לאחר מכן, להניח אותן על תבנית אפייה ולאפות בתנור בחום בינוני. זה לא ייקח הרבה זמן - 5 דקות מספיקות. אין צורך לעקר אותן מראש; חשוב לשפוך את הריבה המוכנה לצנצנות חמות ויבשות.

חישוב כמויות. אם תשתמשו ב-900 גרם תותים, תקבלו שתי צנצנות מלאות של 0.5 ליטר. זה נורמלי; טבחים מתחילים צריכים להתנסות עם כמויות קטנות יותר, אם כי גם ריבות גדולות יותר דורשות מנות קטנות יותר. כשמכינים הרבה ריבה, הבישול שלה לוקח הרבה יותר זמן - בזמן שהיא רותחת ומתחממת. יתר על כן, זמן הבישול פוגע בהרבה מהטעם והתכונות המועילות.

שטפו את התותים, יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר רגילות (שלא אכפת לכם שיתלכלכו). לאחר הייבוש, מיינו אותם, הסירו את הגבעולים ואת כל פירות היער הרקובים.

זכרו, מתכת יכולה להתחמצן, לכן השתמשו בסיר אמייל או קרמי לבישול. הניחו את התותים ישירות על תחתית (הקערה או הסיר) ופיזרו סוכר. לאחר מכן הניחו להם לשבת לילה שלם, כדי לאפשר למיץ פירות היער להיספג בסוכר. ערבבו בעדינות בעזרת כף עץ. הסוכר גם יעזור להמצק את פירות היער.

לפני הבישול, הכניסו צלחת רגילה למקפיא וקיררו. ​​אלו הן צלחות נפרדות לבדיקה. הנמיכו את האש והוסיפו את הריבה. הניחו לסוכר להתמוסס בהדרגה. במקום לערבב, נערו בעדינות את המחבת. הסוכר צריך להתמוסס לחלוטין לפני הרתיחה הראשונה. בדקו זאת על ידי טבילת כף בזהירות במחבת. פני השטח צריכים להיות נקיים מגבישי סוכר.

לאחר שהסוכר נמס, הגבירו את האש עד שיגיע לרתיחה חזקה, הוסיפו לימון גדול והגדירו טיימר ל-8 דקות. לאחר מכן הוציאו את הסיר ושפכו כפית ריבה על צלחת צוננת. הניחו לה להתקרר ובדקו את התערובת. אם נשארים קמטים והנוזל לא דולף החוצה, הריבה מוכנה. אם לא, הרתיחו עוד 3 דקות ובדקו שוב. המשיכו עד שמוכן.

אנו ממליצים:ריבת עלי כותרת של ורדים: מתכונים עם תמונות

אל תמזגו את הריבה המוכנה מיד, אחרת כל התותים יצופו. הניחו לה לשבת חם כ-15 דקות. זהו, הגיע הזמן למזוג לצנצנות יבשות וחמות.

כמה סודות

הכמות מחושבת בכל פעם; המפתח הוא להשיג את היחס הנכון בין סוכר לפירות יער. יש שאוהבים אותה מתוקה יותר, אחרים מעדיפים פחות. ריבה מוצלחת היא כזו שבה התותים צפים ללא מגע, פירות היער שלמים, והסירופ אינו סמיך מדי, בהיר, אפילו כמעט שקוף. האם קשה להשיג זאת? כן, המפתח הוא סבלנות; הריבה דורשת תקופת יישון ארוכה ותשומת לב מדוקדקת למרווחי הבישול של תערובת התותים. ההכנה הכוללת תיקח לא מעט זמן, אבל התוצאות שוות את זה!

קנו רק פירות יער טבעיים שגדלו במקום. קל יותר למצוא אותם בעונה, כאשר תותים יש בשפע וגננים מנסים למכור את העודפים שלהם. לעתים קרובות, "יזמים פרטיים" יופיעו בגלוי בדרכים ויושבים עם דליים או צנצנות של פירות יער טריים. קנו אותם שם או חפשו את השוק הקרוב ביותר. עונת התותים נחשבת ליוני (כל יוני) ותחילת יולי, תלוי באקלים.

ראשית, יש לשטוף את פירות היער, לאחר מכן לייבש אותם בעזרת מגבות נייר (הם יהיו חד פעמיים, פירות היער משחררים הרבה מיץ, לא ניתן לשטוף אותו), ולאחר מכן להתחיל להסיר את העלים.

יש לעקוב אחר תהליך הבישול, ולהסיר כל קצף במהירות. זה ידרוש 3-4 בישולים קצרים ונפרדים (5-10 דקות כל אחד). גודל ומספר הצנצנות אינם חשובים; פשוט ודאו שיש מספיק מקום לכל הריבה. עיקור הן של הצנצנות והן של המכסים שלהן הוא חיוני.