האם אפשר להחמיץ פטריות צדפות לחורף ואיך לעשות זאת בבית (+24 תמונות)?
פטריות צדפות נפוצות למדי ביער. הן צברו פופולריות ניכרת כיום לא רק בזכות טעמן אלא גם בזכות קלות ההכנה והזמינות שלהן בחנויות. הן מצוינות בפיצה, פשטידות וסלטים. ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות צדפות, שכן ניתן לא רק להוסיף אותן למנות עיקריות אלא גם לטגן, להמליח ולהשרות אותן כמתאבן פטריות מצוין.
תכונות של פטריות צדפות ותכונותיהן המועילות
בטבע, מין זה גדל לרוב על גזעי עצים. פטריות אלו קלות לגידול גם בתוך הבית. אלו דגימות גדולות למדי עם כיפה חד-צדדית או מעוגלת. מאפיין ייחודי של מין זה הוא פני השטח הלא-עוריים של הכיפה, שצבעה חום-אפור או אפור.
קוטר הכובע נע בין 5 ל-20 ס"מ. הגבעול בדרך כלל אינו נאכל, מכיוון שהוא די סיבי וקשה. פטריות צדפות גדלות תמיד באשכולות, שיכולים להכיל עד 30 גופי פרי.
פטריות אלו מכילות חומרים מועילים לגוף האדם:
- מלחים מינרליים;
- פחמימות;
- ויטמינים;
- שומנים;
- חלבונים;
- חומצות אמינו.
ייתכן שתתעניין ב:הכנת פטריות לכבישה לחורף
לאחר קטיף או רכישת פטריות בר, הגיע הזמן להתחיל בהכנתן מראש. שלא כמו רוב הפטריות, פטריות צדפות אינן דורשות בישול או השריה. כדי להשרות פטריות כראוי, הכינו אותן באופן הבא:
- אשכולות פטריות מופרדים לפירות בודדים.
- כל דגימה נשטפת היטב תחת מים זורמים.
- עבור דגימות גדולות יותר, מומלץ לחתוך את הרגליים, שהופכות קשות מדי במהלך ההשריה.
- פטריות שטופות מונחות על מגבת לייבוש.
- יש לחתוך כיפות פטריות גדולות ל-4-6 חתיכות, בינוניות ל-2-3 חתיכות, וקטנות ניתן להשתמש בשלמותן. זה מבטיח שגופי הפרי יספגו באופן שווה במרינדה.
יש גורמה שמעדיפים לחתוך את הגבעולים של כל פרי, מכיוון שהם הופכים קשים לאחר כבישה, אם כי הטעם כמעט טוב כמו הכובעים.
ייתכן שתתעניין ב:שיטות לכבישת פטריות צדפות בבית
ישנן דרכים רבות להשרות פטריות צדפות בבית, כך שכל עקרת בית יכולה למצוא את המתאימה ביותר עבורה.
מָהִיר
השיטה המהירה ביותר לכבישה היא לבשל את הפטריות ישירות במרינדה, ללא בישול מוקדם. התהליך כולו מתבצע בכלי אחד. כדי לכבישה של 1 ק"ג פטריות, הכינו את המרכיבים הבאים:
- 500 מ"ל מים;
- 2 כפות מלח;
- כף סוכר;
- 90 מ"ל חומץ תפוחים;
- 10 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
- תבלינים לפי הטעם.
נקו את הפטריות, כסו אותן במים והוסיפו את כל המרכיבים מלבד השמן והחומץ. לאחר הרתיחה, הוסיפו חומץ ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות תוך ערבוב קבוע. הסירו את המרינדה מהאש ותנו לה להתקרר. שימו את תערובת הפטריות בצנצנות, כסו במרינדה החמה והוסיפו שמן. התערובת מוכנה לטעימה תוך 24 שעות.
ייתכן שתתעניין ב:שיטת בישול חמה לחורף
השיטה החמה נחשבת בטוחה יותר לצריכה. פטריות צדפות כבושות דורשות זמן רב להשרות, אך זו אינה בעיה עבור שימורי חורף. לשיטה זו, קחו 2 ק"ג פטריות וארבע צנצנות של 1.5 ליטר. לאחר מכן, הכינו את המרכיבים הבאים:
- מים – 1.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות;
- סוכר - שולחן אחד. ליטר;
- שום טרי - 4 שיני שום;
- עלי דפנה – 8 יחידות;
- פלפל אנגלי – 8 אפונה;
- ציפורן – 4 יחידות.
כסו את פטריות היער במים, הניחו אותן על הכיריים והביאו לרתיחה. סננו את הנוזלים, כסו את הפטריות במים טריים ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות. בזמן שהפטריות מתקררות, הכינו את המרינדה. שפכו 1.5 ליטר מים לכלי, הוסיפו מלח וסוכר ובשלו על אש קטנה במשך חמש דקות.
מניחים שן שום, שני עלי דפנה ושן אחת בכל צנצנת. לאחר מכן מניחים את תערובת הפטריות בצנצנות ומכסים אותן במרינדה. הצנצנות נאטמות במכסי מתכת ולאחר קירורן מאוחסנות במרתף.
קַר
כשמכינים את הפטריות קרות, אין צורך להרתיח אותן. להכנת 2 ק"ג פטריות צדפות, השתמשו במרכיבים הבאים:
- 250 גרם מלח;
- שלושה ציפורנים;
- שניים או שלושה עלי דפנה;
- כ-8 גרגירי פלפל שחור.
יוצקים שכבה עבה של מלח לתוך מיכל אמייל גדול, לאחר מכן מסדרים את גופי הפרי מעל, כשהמכסה סגור. לאחר מכן מוסיפים עוד מלח ואת שאר המרכיבים, ומוודאים שיש מספיק לכל שכבה. מחליפים שכבות עד שהמיכל מלא.
השכבה האחרונה מפוזרת במלח ומכוסה בבד או גזה. משקולת מונחת מעל כדי להבטיח שהפטריות נלחצות היטב. המיכל עם הפטריות נשאר בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים ולאחר מכן מועבר למקום קריר.
ייתכן שתתעניין ב:פטריות צדפות בקוריאנית
חובבי מנות חריפות ומלוחות בהחלט יהנו מפטריות בסגנון קוריאני. מוכנים המרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג פטריות טריות;
- שני גזרים;
- 100 מ"ל כל אחד משמן חמניות וחומץ;
- 6 שיני שום;
- כפית תיבול גזר קוריאני;
- כפית אחת (ללא ערימה) כוסברה טחונה;
- כפית אחת של תערובת פלפלים;
- 2 כפיות מלח וכפית אחת של סהרה.
הפטריות שנקטפו מנוקות מפסולת ונשטפות. הגבעולים מוסרים מדגימות ישנות יותר, ולאחר מכן כל הפטריות נחתכות לרצועות ומבושלות במשך 15 דקות. הפטריות המבושלות מוציאות מהמחבת להתקררות. בינתיים, הגזרים מגוררים באמצעות פומפיה המיועדת לגזרים בסגנון קוריאני. לאחר הקירור, פטריות הצדפות מעורבבות עם שיני שום כתושות ושאר המרכיבים לפי המתכון.
המנה נותרת להשריה למשך 6 שעות, ולאחר מכן יוצקים אותה לצנצנות מעוקרות. הצנצנות עם התכולה מניחות בסיר גדול עם מים ומעוקרים במשך 30 דקות. הצנצנות נאטמות במכסים ולאחר קירורן, מועברות למרתף.
מתכונים אחרים
פטריות צדפות מושרות לפי מתכון זה משמשות לא רק כתוספת לסלט אלא גם כמתאבן עצמאי. מצרכים:
- 1.7 ק"ג פטריות;
- 700 גרם מים;
- 4 כפות חומץ 9%;
- 50 גרם מלח;
- 25 גרם סוכר;
- 4 יחידות עלי דפנה וציפורן;
- 10-15 גרגירי פלפל שחור;
- 2 כפיות חרדל יבש (ללא ערימה);
- 0.5 כפיות מכל סוג של כוסברה וכוסברה טחונה.
לכבישה משתמשים רק בכובעי הפטריות, לכן יש להסיר את הגבעולים. את הכובעים השטופים מניחים בכלי מים ומוסיפים את כל המרכיבים הדרושים, מלבד חומץ. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את החומץ ומבשלים את הפטריות על אש קטנה במשך 20 דקות. המוצר המוגמר, יחד עם המרינדה, מניחים בצנצנות מעוקרות מראש. הצנצנות המכילות את המרינדה של הפטריות מעוקרות במשך 10 דקות. הצנצנות נאטמות ומניחות להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מאוחסנות במרתף.
תשובות לשאלות נפוצות
אם התמזל מזלכם ויש לכם סל מלא בפטריות צדפות, כדאי לכם לחשוב על שימורן לחורף. פטריות כבושות הן מתאבן טעים ומשביע לשולחן החג.