איך להשרות פטריות לחורף בבית (+24 תמונות)
מדפי הסופרמרקטים מלאים כעת בצנצנות של פטריות כבושות, כולל פטריות פטריות חסומות. היצרנים משתמשים במגוון מתכוני כבישה, אבל פטריות פטריות טעימות הרבה יותר. מושרה בביתפטריות אלו מתבשלות מהר מאוד, כך שהתהליך לא ייקח הרבה זמן. פטריות פטריות מושרות הן תוספת נהדרת לארוחות חגיגיות ויומיומיות כאחד, שכן יש להן טעם מעולה והן בטוחות לחלוטין.
תכונות של המין ותכונות שימושיות
הפטרייה בדרך כלל קטנה בגודלה - 3-5 ס"מ - אך קיימים גם זנים גדולים יותר, עד 25 ס"מ. הכובע העצום מעוגל בצעירותו. עם התבגרותו הוא משתטח. צבע הכובע נע בין לבן טהור לחום.
הגבעול גלילי, חלק ולעתים קרובות חלול. נוצרת טבעת על הגבעול, שיכולה להיות בעלת שכבה אחת או כפולה. הזימים החופשיים לבנים בהתחלה, אך ככל שהם מתבגרים, הם הופכים ורודים ואז לחומים כהים. הבשר הלבן מקבל גוון צהוב או אדמדם כשהוא נשבר.
גוף הפרי מכיל שומנים, פחמימות, מינרלים, ויטמינים וחומצות אורגניות. כל החומרים המועילים הללו נספגים בקלות על ידי גוף האדם ותורמים לתפקודו התקין. צריכת מוצר זה מסייעת במניעת התקפי לב וטרשת עורקים.
ייתכן שתתעניין ב:מתכונים מסורתיים לכבישת פטריות פטריות לחורף
ישנם מתכונים רבים להשריית פטריות לחורף, כך שכל עקרת בית בטוחה שתמצא את המתאים ביותר עבורה.
הכנת פטריות פטריות להשרייה
לפני כבישה, יש להכין פירות בר. בוחרים גופי פרי צעירים וקטנים, שכן הם לא רק נראים יפה אלא גם מתבשלים מהר יותר. ראשית, ממיינים את הפירות, ובמידת הצורך, חותכים אותם למספר חתיכות.
בעת מיון, יש להשליך כל דגימה תולעתית ולחתוך כל אזור פגום. לנגב כל פסולת בעזרת מטלית רכה ולשטוף היטב תחת מים זורמים. אין לקלף את המכסה לפני הבישול, שכן הדבר יגרום להם להתכהות.
יש לגזום את הגבעולים ולהשתמש בהם למנות אחרות, מכיוון שהפקעות מתבשלות הרבה יותר מהר. לפני האחסון, חשוב לוודא שהמיכלים שבהם יאוחסנו הפטריות סטריליים.
ייתכן שתתעניין ב:מתכון עם בצל
לאחר ההכנה, יש לבשל ק"ג פטריות במשך חמש דקות לאחר שהן מגיעות לרתיחה. בזמן שהן מתקררות, יש להכין את המרכיבים הבאים:
- בצל אחד;
- פלפל אחד;
- 4 שיני שום;
- פלפל חריף טרי אחד;
- ליטר מים;
- 80 מ"ל חומץ 9%;
- 4 עלי דפנה;
- 1 כפית פלפל שחור טחון;
- כף סוכר אחת;
- 15 גרם מלח;
- כף אחת של שמן חמניות.
יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים פלפל שחור ועלי דפנה. מביאים את המרינדה לרתיחה כשתי דקות, לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים על אש קטנה במשך 2 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים את השמן והחומץ. חותכים את הבצל והפלפל לקוביות, וקוצצים דק את הפלפל החריף ושיני השום.
מערבבים היטב את כל הירקות ומניחים בצנצנות יחד עם הפטריות. יוצקים את המרינדה הרותחת מעל התערובת וסוגמים. הופכים את הצנצנות ושמרו אותן מבודדות עד שהן מתקררות לחלוטין.
ייתכן שתתעניין ב:עם חומצת לימון
מתכון זה משמש כשרוצים להכין פטריות כבושות לבנות, מכיוון שחומצת הלימון שומרת על צבען הטבעי. עבור 1 ק"ג של פטריות פטריות טריות, השתמשו במרכיבים הבאים:
- שתי כוסות מים קרים;
- כפית חומצת לימון;
- כף אחת של מלח גס וכף סוכר;
- 5 כפות חומץ 9%;
- 7 כפות שמן צמחי;
- בצל אחד;
- 5 חתיכות של פלפל שחור ו-5 שיני שום מכל סוג;
- 2 יחידות ציפורן;
- 3 עלי דפנה.
פטריות טריות מוקפות במים עם חומצת לימון ומבושלות במשך חמש דקות. הפטריות מסוננות במסננת ומניחות להתקרר לזמן מה. כל המרכיבים (כולל הפטריות המבושלות) מוסיפים למים ולאחר הרתיחה, מבשלים אותן במשך 10 דקות. תערובת הפטריות מפוזרת בין מיכלים מעוקרים, מכסים במרינדה ואוטמים במכסי מתכת.
עם חומץ תפוחים
מתכון חומץ תפוחים זה הוא פשוט וטעים. כדי להכין 2 ליטר של פטריות כבושות, הכינו את המרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג של פטריות שמפיניון;
- 150 מ"ל חומץ תפוחים 6%;
- ליטר מים (למרינדה);
- 25 מ"ל שמן חמניות או שמן זית;
- 3 עלי דפנה ושיני שום;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 10 אפונה פלפל אנגלי.
שוטפים היטב את הפטריות. פטריות גדולות נחתכות ל-2-4 חתיכות, בעוד שפטריות קטנות יותר נותרות בשלמותן. מניחים אותן בסיר, מכסים במים ומרתיחים במשך 15 דקות. מניחים את התערובת המוגמרת במסננת כדי לנקז עודפי מים. בסיר נפרד, מרתיחים את המים במשך כמה דקות עם סוכר ומלח. לאחר מכן מוסיפים את השמן והחומץ ומבשלים על אש קטנה עוד שתי דקות.
מוסיפים את הפטריות למרינדה הרותחת ומבשלים שלוש דקות לאחר הרתיחה. מוסיפים כמויות שוות של תבלינים ופרוסות שום לצנצנות מעוקרות. ממלאים את הצנצנות בתערובת הפטריות החמה ובמרינדה. סוגרים את המכסים על הצנצנות והופכים אותן.
עם שום
מתכון זה מתאים לאחסון הן במרתף והן במקרר.
עבור 600 גרם פטריות תצטרכו:
- 170 מ"ל מים;
- 4 שיני שום;
- חבורה של שמיר טרי;
- 80 מ"ל חומץ שולחן;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפיות מלח וסוכר מכל סוג;
- שני עלי דפנה;
- 4 ציפורן;
- 10 אפונה פלפל אנגלי.
פירות גדולים נחתכים למספר חתיכות, בעוד שקטנים נשארים שלמים. השום נלחץ, והשמיר נשטף וקצוץ דק. ערבבו את כל המרכיבים הדרושים בסיר ולאחר הרתיחה, בשלו על אש נמוכה במשך 5 דקות.
ניתן להגיש את המנה הזו מיד. ניתן להכניס את תערובת הפטריות לצנצנת, למזוג מעליה את המרינדה, לאטום היטב ולאחסן במקרר.
שיטות כבישה יוצאות דופן
אם עונת הפטריות הייתה מוצלחת יותר, הגיע הזמן לחשוב על שימורן לחורף. לקבלת פטריות כבושות טעימות ויוצאות דופן, נסו את המתכונים יוצאי הדופן האלה.
בקוריאנית
פטריות בסגנון קוריאני יהיו תענוג אמיתי לחובבי מאכלים חריפים. לק"ג 1 של פטריות פטריות תצטרכו:
- 2 ליטר מים;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- כף מלח;
- 2 כפות סוכר;
- 100 מ"ל חומץ אורז;
- כפית אחת מכל אחד מכוסברה טחונה, פלפל שחור ואדום;
- 4 עלי דפנה;
- כורכום - לפי הטעם.
מוסיפים את הפטריות ועלי הדפנה ל-2 ליטר מים רותחים. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסננים וזורקים את עלי הדפנה. מפזרים על תערובת הפטריות פלפל אדום ושחור, כוסברה וקצת כורכום לקבלת צבע צהוב.
מחממים שמן במחבת ומטפטפים מעל את התבלינים היבשים על הפטריות. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לתערובת הפטריות ומערבבים היטב. מניחים את התערובת בצנצנת ומוזגים מעל את אותה המרינדה. נהנים מהמנה לאחר 24 שעות או שומרים אותה לחורף בצנצנות מעוקרות.
באיטלקית
הכנה זו משתלבת בצורה מושלמת עם מנות בשר ותפוחי אדמה כאחד. מתאבן ארומטי זה עשוי מהמרכיבים הבאים:
- 500 גרם פטריות;
- 50 מ"ל חומץ תפוחים;
- בצל קטן;
- כפית אחת מכל אחד ממלח וכפית חרדל טחון;
- 3 כפות ליטר שמן זית;
- כמה גבעולי פטרוזיליה טרייה;
- כף סוכר;
- כפית אחת של חרדל גרגירי;
- שתי שיני שום;
- כפית אחת של תערובת עשבי תיבול איטלקיים;
- עלה דפנה.
https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI
מבשלים את הפטריות המוכנות במים מומלחים כ-7 דקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ואת השום לטבעות. מוסיפים סוכר, קורט מלח וחומץ למחבת ומניחים לנוח זמן מה עד שהסוכר מתמוסס.
למחבת מוסיפים גם את שאר המרכיבים, מלבד תערובת הפטריות והשמן. נותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות החמות והשמן. מערבבים היטב ולאחר קירור, מעבירים לצנצנת. מקררים את המרינדה למשך הלילה, ולאחר מכן המנה מוכנה להגשה.
עם חרדל
למרינדה חרדל זו יש ארומה מדהימה. עבור 800 גרם של פירות טריים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 2 כפות חרדל בווארי (לא חריף);
- כף אחת של דבש נוזלי וכף אחת של חומץ;
- מלח, שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם;
- 3 שיני שום;
- 50 מ"ל שמן חמניות.
הפטריות המוכנות מטוגנות במחבת עד שכל הנוזלים מתאדים. למרינדה, ערבבו דבש, חומץ, שום סחוט, שמן, חרדל ומלח. שטפו את עשבי התיבול, קוצצים אותם דק ומוסיפים אותם למרינדה. יוצקים את התערובת על הפטריות החמות. לאחר קירור, מערבבים היטב ומקררים. נהנים מהמנה הראשונה לאחר 1-2 ימים.
בלי חומץ
ישנם גם מתכונים ללא חומץ. להכנה תצטרכו:
- 500 גרם פטריות;
- כפית סוכר אחת;
- 1-2 כפיות מלח שולחן;
- 60 מ"ל מיץ לימון;
- 200 מ"ל מים;
- עלה דפנה;
- זרעי שמיר;
- 3 שיני שום;
- 10 גרגירי פלפל שחור.
למתכון זה, עדיף לבחור פטריות צעירות וסגורות. בעת שטיפתן, הסירו את שכבת הקליפה החיצונית ביד. קוצצים דק את השום בעזרת סכין. יוצקים מים לקערה ומוסיפים את כל המרכיבים מלבד מיץ הלימון.
בשלו את הפטריות כ-5 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש והוסיפו את המיץ. כסו את הסיר והניחו במקום קריר למשך 4-5 שעות. הוציאו את הפטריות מהמרינדה, ערבבו עם הבצל הכבוש, והוסיפו מעט שמן חמניות. המנה מוכנה לאכילה.
ברוטב סויה
רוטב סויה מוסיף טעם חריף מיוחד למנה. מתכון זה כולל את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם פטריות;
- חצי כפית מלח ופלפל גרוס מכל סוג;
- 3 כפות רוטב סויה;
- כפית אחת מכל אחד סוכר ושום יבש;
- כף אחת של חומץ 9% ושמן צמחי;
- 3 שיני שום;
- שתי כפות של תיבול גזר קוריאני.
הרתיחו את המוצר העיקרי במשך 20 דקות במים מומלחים ותנו לו להתקרר. הוסיפו את כל המרכיבים (קצצו דק את השום) לפירות המקוררים וערבבו היטב. מקררים את המרינדה למשך 12 שעות.
תשובות לשאלות נפוצות
פטריות כבושות הן תוספת מושלמת הן לארוחת ערב משפחתית פשוטה והן לשולחן חגיגי. לכן כדאי ללמוד על מתכוני כבוש, כי אף אחד לא ישכח את הטעם הנפלא של מתאבן ארומטי זה.