איך להשרות כראוי פטריות חמאה בבית (+23 תמונות)?
פטריות חמאה נחשבות לאחד המינים הנפוצים ביותר בקרב שאר תושבי היער. אפילו קוטף פטריות חסר ניסיון יכול לאסוף אותן, שכן הן גדלות באשכולות גדולים, וניתן לאסוף סל שלם בכל פעם, במשקל של עד 1-2 קילוגרם. זה מסביר את המגוון הרחב של המנות שניתן להכין באמצעות פטריות חמאה.
ניתן להשתמש בפירות מין זה להכנת רוטב פטריות, להחמיץ אותם, או להוסיף אותם למנות עיקריות ומרקים. אך פטריות חמאה כבושות נחשבות למעדן טעים במיוחד, המהווה תוספת נפלאה לכל ארוחה. לכן חשוב לדעת כיצד להחמיץ פטריות חמאה כראוי.
תכונות המין
המאפיין העיקרי של זן זה הוא כובעו המבריק והמבריק, הנובע מהשכבה החלקלקה והרירית המכסה את המכסה. דבר זה מקשה על הבלבול בין פטריות חמאה לבין מיני פטריות אחרים. חלק הפרי בינוני. המכסה קמור, מעוגל למחצה, ומגיע בגוונים שונים של חום. ניתן להסיר בקלות את השכבה הרירית מפני השטח של המכסה בעזרת סכין. קוטר המכסה יכול להגיע ל-10-12 ס"מ.
בשר הפרי רך וחלק, עם ארומה פטרייתית נעימה וצבע בז' שנשאר עקבי. בחלק התחתון של המכסה יש שכבה צינורית המורכבת מצינורות דחוסים בצפיפות, בצבע בהיר, בעלי גוון צהוב קל. הגבעול צפוף וחלק, גלילי וצבעו צהבהב. ככל שהפטרייה מתבגרת, הצבע מתכהה. הגבעול יכול לגדול עד לגובה של 10 ס"מ.
פטריות חמאה ייחודיות בכך שהן מכילות כמות גדולה של חומרים מזינים וחלבון. הן מכילות גם ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. הפירות מתעכלים בקלות במערכת העיכול, מה שהופך אותם למזון פופולרי. למרות זאת, גופי הפרי עשירים למדי בקלוריות, כאשר 100 גרם מכילים 25 קלוריות.
ייתכן שתתעניין ב:הכנה וזמן בישול של פטריות חמאה לפני השרייה
יש למיין שוב בקפידה פירות שנקטפו ביער בבית. לאחר מכן, יש לנקות את הפטריות. כדי להסיר את השכבה החלקלקה מפני השטח של המכסה, אחזו בו בעזרת להב סכין ומשכו אותו אליכם. אין טעם לשטוף את הפטריות לפני הקילוף, מכיוון שרוב השאריות יוסרו יחד עם הקליפה.
ראשית, לפני הכבישה, חלקי הפרי ממוינים לפי גודל. הסיבה לכך היא שפטריות גדולות יותר דורשות זמן בישול ארוך יותר. ניתן לבשל אותן בשלמותן אם הן קטנות, או לחתוך אותן למספר חתיכות אם הן גדולות יותר.
לאחר המיון, מבשלים את הפטריות במים רותחים במשך 15-20 דקות על אש בינונית. טבחים מנוסים ממליצים להוסיף בצל שלם מקולף כדי לשפר את טעם הפטריות. לאחר הרתיחה, מסננים את הפטריות כדי להסיר עודפי מים. לאחר מכן, ניתן להתחיל בתהליך הכבישה.
איך להחמיץ בולטוס לחורף?
ישנן דרכים רבות להחמיץ פטריות חמאה לחורף. שיטות קלאסיות כוללות כבישה חמה, ללא עיקור וללא הרתחה. ישנם גם מתכונים יוצאי דופן להכנת פטריות. ישנם כל כך הרבה מתכוני כבישה שכל אחד יכול למצוא אחד שמתאים לטעמו.
שיטה חמה
מאפיין ייחודי של השיטה החמה הוא שיש לבשל את הפירות. להכנה, בנוסף לפטריות (2 ק"ג), תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 20 גרם;
- עלה דפנה;
- גרגירי פלפל;
- אפונה פלפל אנגלי;
- עלי חזרת;
- שָׁמִיר;
- כמה שיני שום.
ראשית, הפטריות נשטפות, מנקות וקוצצות לרצועות. לאחר מכן הן מניחות בסיר, מכסות במים, מלח ומבשלות על אש קטנה במשך 30-35 דקות. בינתיים, מכינות תמיסת מלח ממי מלח, פלפל ועלי דפנה. לאחר הבישול, מסננות את הפטריות כדי להסיר את כל המים.
הצנצנות שיכילו את המרכיבים עוברות תחילה עיקור. בתחתית מניחים עשבי תיבול ושום, ולאחר מכן שכבה של פטריות בעובי של כ-2 ס"מ. השכבה העליונה מכוסה בעלי חזרת. תכולת הצנצנת ממלאים במי מלח ומניחים את המכסה מעל. אם לצנצנת יש מכסה מתכת, מוסיפים כפית חומצת לימון, 20 גרם סוכר ו-25 גרם חומץ. לאחר הבישול, הצנצנות מקררות למשך מספר שבועות.
ייתכן שתתעניין ב:בלי להרתיח
שיטה זו שימושית למי שמתכנן לאכול את הפטריות מיד. מתכון זה אינו דורש הרבה זמן, מכיוון שהוא אינו דורש בישול נוסף.
ראשית, יש לקלף, לשטוף ולבשל 4-5 קילוגרמים של פירות. בינתיים, יש לשטוף היטב את הצנצנות, לתת להן להתייבש ולאחר מכן לחמם. בתחתית הצנצנת מניחים שמיר וקצת גרידת לימון, ולאחר מכן שכבה של פטריות.
בכלי נפרד, הכינו את המרינדה. היא מורכבת מליטר מים, 40 גרם מלח וסוכר, אפונה פלפל אנגלי, עלי דפנה וכמה שיני שום. כסו את הצנצנות במכסי ניילון, הניחו להן להתקרר והכניסו למקרר. המנה תהיה מוכנה תוך 5 ימים.
מתכון ללא סטריליזציה
זהו מתכון די פשוט למי שלא אוהב לבלות הרבה זמן ליד הכיריים בחיטוי כל הצנצנות.
להכנה תצטרכו:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ - 50 מ"ל;
- מלח וסוכר - 20 גרם כל אחד;
- כמה חתיכות של עלי דפנה;
- פלפל אנגלי.
פורסים את הפרי המוכן. מכסים את חתיכות הפרי במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות. לאחר חלוף הזמן, מסננים את המים מהסיר, מוסיפים מים טריים ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. מוסיפים מלח בסוף הבישול. את ציר הפרי שמתקבל מסננים דרך מסננת. את המרינדה מבשלים בנפרד.
להכנתו, הרתיחו מים והוסיפו מלח, פלפל וסוכר. לאחר 5-7 דקות, הוסיפו את הפטריות והמשיכו לבשל עוד 10 דקות. לבסוף, הוסיפו עלי דפנה וחומץ, בשלו עוד כמה דקות, ולאחר מכן הסירו מהאש. הוציאו את עלי הדפנה מהמרינדה. לאחר מכן, גלגלו את הפטריות, הניחו להן להתקרר ואחסנו במקום קריר.
ייתכן שתתעניין ב:מתכוני כבישה יוצאי דופן
למי שאוהב טעמים יוצאי דופן, הנה מרינדות שלא רק קלות להכנה בבית, אלא גם בטוח ירשימו.
במרינדה מזרחית
לפטריות חמאה המושרות במרינדה זו יש טעם חריף. להכנתן, יש לשפוך כמה ליטר מים לסיר ולהוסיף בצל פרוס, כמה שיני שום, כמה כפות ג'ינג'ר קצוצים ובצל ירוק, פלפל חריף אחד, כמה שיני לחם, שני עלי הל וכמה עלי דפנה.
הביאו את התערובת לרתיחה, ולאחר מספר דקות הוסיפו 200 מ"ל חומץ יין לבן ו-2 כפות מיץ לימון. לאחר מספר דקות הוסיפו את הפטריות ובשלו על אש קטנה עוד 20 דקות. לאחר הבישול, הוסיפו כמה כפות שמן שומשום וסדרו הכל בצנצנות.
פטריות חמאה חריפות
כמה קילוגרמים של פירות מוכנים מראש מניחים בסיר וממלאים ב-4 כוסות מים ו-3 כוסות חומץ יין לבן.
לאחר מכן מוסיפים 3 כפות ג'ינג'ר קצוץ, כף אחת של גרידת לימון, בצל קטן קצוץ דק לטבעות, 60 גרם מלח ואפונה פלפל אנגלי. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. יוצקים לצנצנות ומקררים.
פטריות חמאה מטוגנות במרינדה
הכינו מראש 500 גרם פטריות, הרתיחו אותן, תנו להן להתקרר וקצצו אותן לחתיכות קטנות. שפכו שמן זית למחבת, הוסיפו את הפטריות וטגנו.
לאחר מכן, הנמיכו את האש, הוסיפו כמה כפות חומץ יין אדום, 20 גרם סוכר חום ומלח לפי הטעם. הכל מתבשל תוך מספר דקות. סדרו בצנצנות, שפכו פנימה את נוזלי ההקצפה של הפטריות וקיררו.
במרינדה של שום
הכינו כ-5 ק"ג פירות. שפכו ליטר מים לכלי, הוסיפו 40 גרם מלח, 100 גרם סוכר, כף רוטב סויה, פלפל צ'ילי חריף אחד, 5 גרגירי פלפל, כפית זרעי שמיר, עלה דפנה ו-5 שיני שום. הביאו את התערובת לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו 100 מ"ל חומץ ואת הפטריות. המשיכו לבשל עוד 15 דקות על אש בינונית.
ייתכן שתתעניין ב:תשובות לשאלות נפוצות
פטריות חמאה כבושות הן מאכל פופולרי שיהווה תוספת נהדרת לכל שולחן, ושפע המתכונים לא ישאיר אף אחד אדיש.