כמה זמן לבשל פטריות חלב ואיך להשרות אותן בבית (+25 תמונות)?

פטריות חלב כבושות נחשבות למנה נהדרת באמת לשולחן החג. מכיוון שפטריות אלו נחשבות אכילות באופן מותנה, הן דורשות הכנה מוקדמת. כבישת פטריות חלב אינה קשה, אך חשוב להכיר כללים מסוימים לעיבוד ושימור הפרי.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

פטריות חלב הן די גדולות וחזקות. ישנם מספר זנים:

• שָׁחוֹר;
• לבן (או אמיתי);
• אַלוֹן;
• צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
• יָבֵשׁ;
• צָהוֹב.

פטריות פורצ'יני נחשבות לטעימות ביותר כשהן כבושות או מלוחות. קוטר הכיפה הבשרנית שלהן יכול להגיע ל-20 ס"מ. המשטח הלבן מכוסה לעתים קרובות בכתמים צהבהבים. כאשר הוא ניזוק, הבשר מקבל גוון צהוב. הגבעול החלול של גוף הפרי גדל לגובה של 4-6 ס"מ. הזימים לבנים עם גוון קרמי.

ייתכן שתתעניין ב:

כבישה והשריית חזירונים לחורף (18 תמונות)
רוב קוטפי הפטריות נהנים לאסוף ולבשל פטריות חזיר, למרות האיסור הרשמי...קרא עוד…

פטריות חלב צהובות נבדלות על ידי חוסר גיל ההתבגרות שלהן. הכובע בצורת משפך עם קצוות מעוקלים פנימה. זן זה משמש לרוב לכבישה, מכיוון שהפירות מרים למדי ודורשים השריה ממושכת.

גוף הפרי מכיל חומרים רבים מועילים לגוף:

• ויטמינים A, B1, B12, E, C, D, PP;
• מגנזיום;
• סִידָן
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נַתרָן.

איך וכמה זמן צריך לבשל פטריות חלב לפני הבישול?

חשוב להכיר את כללי ההכנה הבסיסיים כדי שהמנה הראשונה במרינדה תהפוך לתוספת טעימה לכל שולחן.

עקרונות כלליים

לאחר הקטיף, הפטריות ממוינות ונבדקות לאיתור נזקים ותולעים. גופי הפרי מנוקים מפסולת ולכלוך דביק, אותם ניתן להסיר בעזרת מברשת רכה. הפטריות הנקיות נחתכות מיד לפי המתכון (למספר חתיכות או על ידי חיתוך הגבעול בלבד).

לפני הבישול, יש להשרות את פטריות הבר. הליך זה מסיר את המרירות. יש להניח את פטריות החלב בכלי גדול ולכסות במים מומלחים. עדיף לכסות אותן במכסה ובמשקולת קלה כדי להבטיח שהן שקועות לחלוטין.

משך ההליך תלוי בגיל הפרי הנקטף, מכיוון שפירות ישנים יותר דורשים השריה ארוכה יותר. ההשריה נמשכת בדרך כלל 2-3 ימים. במהלך ההשריה, חשוב להחליף את המים פעמיים ביום.

ייתכן שתתעניין ב:

כמה זמן ואיך לבשל ולטגן פטריות פורצ'יני (20 תמונות)?
פטריית הפורצ'יני מכונה לעתים קרובות אדון היער, משום שיש לה לא רק טעם מעולה, אלא גם...קרא עוד…

לפני כבישה

לאחר ניקוי יסודי והשרייה, יש להניח את פטריות החלב בכלי גדול ולמלא אותן במים קרים, כך שהפטריות יצפו בחופשיות על פני השטח. יש להוסיף מעט מלח למים ולהניח את הכלי על הכיריים.

ישנם שפים הממליצים להוסיף את הפטריות למים רותחים. בכל מקרה, לאחר הרתיחה, יש לבשל אותן במשך 10-15 דקות. אם אתם משתמשים בשיטת כבישה קרה, אין צורך להרתיח אותן לפני הכבישה; המפתח הוא להשרות אותן תחילה.

לפני הטיגון

אם היבול שנקטף מיועד לטיגון, אז אין צורך להשרות אותו במשך זמן כה רב.

משרים את הפטריות במים קרים ומלוחים למשך שעה, ולאחר מכן מבשלים במשך 10 דקות. מפזרים את המים ושטוף היטב את הפטריות תחת מים זורמים.

לפני הכיבוי

לפני הבישול, יש להשרות את הפירות כדי להסיר כל מרירות. לאחר הרתיחה, יש לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. כמו בתכשירים אחרים, יש להוסיף קורט מלח למים. במהלך זמן זה, יש לשים לב לקצף ולסנן אותו באופן קבוע. יש להוציא את הפירות המבושלים מהסיר ולשטוף.

מתכונים לכבישת פטריות חלב בבית

פטריות חלב כבושות יחזיקו מעמד זמן רב ויציעו טעם מעולה רק אם תעקבו אחר מתכון מסוים שלב אחר שלב.

הכנה למרינדת

כדי להחמיץ פטריות חלב בבית, עליכם לבחור תחילה את המתכון המתאים ביותר ולהכין את המרכיבים הדרושים. יש להשרות תחילה פירות המיועדים לכבישה. התהליך צריך להימשך 72 שעות, עם החלפות מים סדירות (2-3 פעמים ביום).

ייתכן שתתעניין ב:

שיטות ומתכונים לכבישה נכונה של פטריות חלב (19 תמונות)
המלחת פטריות חלב דורשת מיומנות. פטריות שהוכנו בצורה לא נכונה לא רק שלא יהיו טעימות, אלא גם עלולות להוביל ל...קרא עוד…

אם המוצר יאוחסן בצנצנות זכוכית, יש לעקר אותן מראש. ניתן לעשות זאת על ידי אידוי הצנצנות במשך כ-10 דקות או הכנסתן לתנור.

הדרך הקלאסית

כדי להשרות 2 ק"ג פטריות בשיטה הקלאסית, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 70%;
• 5 ציפורן;
• 4 חתיכות עלי דפנה ואפונה פלפל אנגלי.

פטריות חלב ספוגות נחתכות לחתיכות גדולות, ממולאות בליטר מים, מוסיפות 10 גרם מלח ומבושלות במשך 20 דקות.

מוציאים את הפטריות המוכנות מהמחבת, שוטפים ומסננים לחלוטין. בינתיים, מכינים את המרינדה. יוצקים ליטר מים לכלי נקי ומוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד החומץ. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את תמצית החומץ ומורידים מהאש. מחלקים את תערובת הפטריות לצנצנות ומוזגים עליהן את המרינדה החמה, מכסים אותן לחלוטין. סוגרים את הצנצנות היטב במכסים סטריליים ועוטפים אותן עד לצינון מוחלט.

שיטה קרה

ניתן להכין ריבת פטריות ללא בישול מוקדם. לשם כך, בצעו את השלבים הבאים:

1. הפטריות מושרות ושוטפות היטב.

   

2. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות לכמה דקות.
3. מסננים את המים ומניחים את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
4. מניחים את התבלינים ופטריות החלב בכלי נפרד. מערבבים היטב ומקררים למשך מספר ימים.
5. הכינו מרינדה ממים ותמצית חומץ.
6. הפטריות מניחות בצנצנות וממלאות אותן במרינדה חמה.

המיכלים סגורים במכסי מתכת ולאחר הקירור מועברים למרתף לאחסון.

עם תבלינים

מתכון זה דורש השרייה מוקדמת של הפטריות במשך יומיים. להכנת 2 ק"ג פטריות, יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח שולחן;
• 20 גרם סוכר;
• 2 עלי דומדמניות ודובדבן;
• 2 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 2 ציפורן ו-2 גרגירי פלפל;
• 60 מ"ל חומץ שולחן 9%.

את הפטריות המושרות מבשלים ב-2 ליטר מים עם כף מלח במשך 10 דקות. שוטפים את הפטריות, ובזמן שהנוזלים העודפים מתנקזים, מכינים את המרינדה. יוצקים ליטר מים לכלי נקי ומוסיפים מלח וסוכר לפי המתכון. לאחר שהנוזל רותח, מוסיפים את הפטריות ואת שאר המרכיבים, מלבד החומץ והשום. מבשלים במשך 15 דקות, ו-5 דקות לפני סוף זמן הבישול, מוסיפים את השום הפרוס.

יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות וסגורים היטב. אם הצנצנות הן בגודל ליטר, מוסיפים 30 מ"ל חומץ לכל אחת. אם הן בגודל 0.5 ליטר, מוסיפים כפית חומץ. לאחר מכן יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות וסוגמים היטב עם מכסים.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות דבש כבושות טעימות בבית
אנו מציעים לכם מתכון רב-תכליתי להכנת פטריות בר. הן מושרות במשך שעתיים, ואם יש לכם...קרא עוד…

ברוטב עגבניות

כדי להכין פטריות חלב כבושות ברוטב עגבניות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 4 ק"ג פטריות מושרות;
• 5 ליטר מים;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 6 בצלים;
• 3 כפות סוכר;
• 4 עלי דפנה;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 0.5 כוסות חומץ 9%;
• 700 מ"ל רסק עגבניות;
• להוסיף מלח לפי הטעם.

חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומוטחים במים רותחים. מסירים את הקצף שנוצר ומבשלים את הפטריות במשך 15 דקות. שוטפים את תערובת הפטריות המוכנה במים קרים ומניחים לה להסתנן. בינתיים, יוצקים שמן למחבת עמוקה (רצוי מחבת גדולה). לאחר החימום, מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות. מטגנים כשלוש דקות, מוסיפים סוכר ומטגנים עוד שלוש דקות.

לאחר מכן הוסיפו למחבת את הפטריות, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה והמלח (בערך כף אחת). טגנו את התערובת במשך 10 דקות, לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו 10 דקות נוספות. שפכו את החומץ, ערבבו במהירות וכבו את האש. העבירו את התערובת החמה למיכלים סטריליים, סגרו ושמרו בחום עד לצינון.

עם ירקות

ניתן להכין מתאבן פטריות טעים על ידי השריית פטריות חלב עם עגבניות ובצל. מתכון זה כולל את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות חלב מושרות;
• 1 ק"ג עגבניות ובצל;
• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח שולחן;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 מ"ל חומץ 70%.

יוצקים 3 ליטר מים לסיר ומוסיפים 2 כפות מלח. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הפטריות הבינוניות ומבשלים עד שהן רכות. לאחר שכל הפטריות שקעו לתחתית, מסירים אותן מהאש. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מקלפים אותן וחותכים אותן לחתיכות גדולות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

מניחים את תערובת הפטריות במחבת שחוממה מראש, מתבלים במלח לפי הטעם ומטגנים במשך 10 דקות. מעבירים את הפטריות המטוגנות לסיר. מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואת העגבניות עד לריכוך. מוסיפים את הירקות לפטריות, מוסיפים חומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות תוך ערבוב קבוע. מעבירים את התערובת החמה לצנצנות שהוכנו מראש, סוגרים ועוטפים בשמיכה חמה.

תשובות לשאלות נפוצות

אילו תבלינים מתאימים לכבישת פטריות? סוכר, מלח, רסק עגבניות או מיץ, חומץ וחומצת לימון משמשים לכבישה. חלק מהמרינדות מכילות גם יין או גלוטמט (משפר טעם).

סלסלה מלאה בפטריות חלב היא תירוץ נהדר להשרות מתאבנים של פטריות לחורף. בחורף, פטריות מושרות תוצרת בית מהוות תוספת נפלאה לשולחן החג שלכם.