מתי לקצור ברוקולי מהגינה

ברוקולי שונה מזנים אחרים בצבעו, במרקמו, במוקשותו ובטעמו. גידול ברוקולי אינו קשה במיוחד, אך יש לפעול לפי הנחיות מסוימות. חשוב לקצור בזמן; אחרת, אם נקצר באיחור, הברוקולי עלול להפוך לבשל יתר על המידה או לא בשל מספיק, דבר שיפגע בטעמו.

זמן הבשלה

קציר הכרוב תלוי בזן. ישנם זנים המבשילים מוקדם, המניבים יבולים 60-65 יום לאחר הנביטה, וזנים המבשילים מאוחר, המניבים יבולים 85-95 יום לאחר הנביטה. זנים פופולריים המבשילים מוקדם כוללים את "ויטמינאיה", "וירוס", "קומאנצ'י", "לינדה", "טונוס" ו"לייזר". זנים המבשילים מאוחר פחות נפוצים. מבין אלה, הפופולריים ביותר הם "מרתון" ו"לאקי".

לרוב נבחרים זנים שמניבים יבול תוך 60-65 ימים. זמני ההבשלה משתנים גם הם מאזור לאזור. קטיף הברוקולי נמשך לרוב עד אמצע ספטמבר. הדבר החשוב ביותר הוא לקצור אותו לפני הכפור הראשון.

קְצִיר

קציר הוא תהליך מורכב יותר מגידול כרוב עצמו, מכיוון שיכול להיות קשה לדעת מתי ראשי הכרוב בשלים. זה קשה במיוחד עבור אלו המגדלים ברוקולי בגינות שלהם, מכיוון שהם לא יכולים לפקח כל הזמן על צמיחתו.

סימנים המעידים על כך שהכרוב מוכן לקטיף:

• גודל ראש. ראש בשל צריך להיות בקוטר של לפחות 10 ס"מ. אם הכרוב לא הגיע לגודל זה, מוקדם מדי לקצור;
• הצבע צריך להיות ירוק עמוק, והניצנים צריכים להיות סגורים. אם אתם רואים אותם נפתחים, או אפילו מצהיבים, הכרוב בשל מדי ומזמן הגיע הזמן לקצור אותו. ירק בשל מדי הופך לבלתי ראוי למאכל בגלל טעמו;
• מבנה הראשים. הם צריכים להיות צפופים, אך לא קשים מדי.

הקפידו לפקח על הטמפרטורה ואל תחכו לכפור הראשון: כרוב יכול להישאר בגינה רק עד שהטמפרטורה תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. ברוקולי רגיש לטמפרטורות נמוכות, ואפילו לילה אחד של כפור יכול להרוס את כל היבול.

מומלץ להתחיל את הקציר מוקדם בבוקר. במהלך היום, כאשר השמש מתחזקת, הקציר יכול לקמול במהירות. חשוב לזכור לא לקטוף את הפירות, לנסר את הגבעולים או לתלוש אותם, שכן הדבר עלול לפגוע בשיח בשורשים, מה שעלול להניב קציר שני.

המפתח הוא לחתוך את הכרוב בזהירות, שכן חיי המדף שלו תלויים בכך. השתמשו במספריים לגינה (או בסכין חדה רגילה) כדי ליצור חיתוך אלכסוני ולהפריד את הראשים. חשוב לא לפגוע בעלים הממוקמים מתחת לגבעול.

לאחר חיתוך ראש הצמח הראשי (אם הוא נחתך בזהירות והשיח לא ניזוק), תתחיל צמיחה פעילה של נבטים צדדיים. ראשים חדשים ייווצרו, וחשוב לא לפספס את הרגע בו הם יגיעו לבגרות כדי להבטיח שישמרו על טעמם. הראשים החדשים יהיו קטנים יותר מהראשיים, אך לא פחות טעימים.

כיצד לאחסן את היבול

אחסון תלוי במידה רבה בזן. ברוקולי נחשב לכרוב בררן, שקשה לשמור עליו טרי לאורך זמן, אך הדבר נובע מטעות נפוצה: ניסיון לשמר זנים מוקדמים. ברוקולי שמבשיל מוקדם אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך או להקפאה, ולכן יש לאכול אותו מיד. זנים שמבשילים מאוחר, לעומת זאת, ניתן לאחסן ולהקפיא.

הקושי באחסון ברוקולי הוא שכאשר הוא בשל, הוא יכול להחזיק מעמד בין 5 ל-15 ימים, לכן עדיף להקפיא אותו כדי להאריך את חיי המדף שלו. אם רוצים לשמר ברוקולי טרי, יש לשמור אותו במקרר. חשוב מאוד שהראשים יהיו בריאים ולא פגומים.

תנאי אחסון:

• לחות לא צריכה לעלות על 90%;
• הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-10 מעלות.
• יש לאחסן את הברוקולי במגירה נפרדת, הרחק מירקות ופירות אחרים.

ניתן להאריך את חיי המדף של כרוב טרי אם מקפידים על הכללים הבאים:

• יש לבחור לאחסון רק ראשי כרוב ללא כתמים כהים או נזקי חרקים - פירות כאלה יתחילו להירקב במהירות;
• אסור להכניס ירקות רטובים למקרר, לכן יש לשטוף אותם רק לפני הבישול;
• אין להכניס ירקות לשקית ניילון אטומה, מכיוון שהדבר עלול לגרום להיווצרות עובש.

לברוקולי, כאשר הוא קפוא כראוי, חיי מדף של עד שישה חודשים. יש להקפיא את הברוקולי לאחר הסרת העלים ושטיפה יסודית שלו. לפני הנחתו בשקיות הקפאה, יש להשרות אותו במים מומלחים כדי להסיר חרקים. לאחר מכן, יש להפריד את הפרחים, לחמם אותם ולאחר מכן לטבול אותם במי קרח. תהליך זה משמר את כל הוויטמינים וחומרי התזונה האחרים. יש לסנן את עודפי המים ולאחר מכן להקפיא את הפרחים.

מַסְקָנָה

הדבר החשוב ביותר בגידול ברוקולי הוא לקבוע מתי הוא בשל. אין להשאיר אותו בגינה עד שיתחיל הכפור, שכן הדבר עלול להרוס את כל היבול. יש לחתוך את ראשי הכרוב בזהירות מבלי לפגוע בצמח, שכן הוא יניב יבול נוסף. עדיף לא לאחסן ברוקולי טרי לפרקי זמן ארוכים; עדיף לאכול אותו מיד או להקפיא אותו.