זני הכרוב הטובים ביותר לכבישה, תסיסה ואחסון לחורף

ברוסיה, כרוב תוסס מאז ומעולם. לכל אזור ואפילו לכל עקרת בית היו מתכונים משלו להכנת ירק זה. אבל כדי שהמנה תהיה טעימה, עסיסית ופריכה, חיוני לבחור את זני הכרוב הנכונים לכבישה והמלחה.

בחירת מגוון

גננים מנוסים מגדלים כרוב מזנים שונים ותקופות הבשלה שונות בחלקות שלהם.

זנים מוקדמים

ירק זה, שמבשיל מוקדם, בעל עלים רכים ורכים ותכולת סוכר נמוכה. הוא נקצר 60-90 יום לאחר צמיחת השתילים ומשמש בעיקר טרי בסלטים קיציים. כרוב מוקדם אינו מתאים לשימור.

זנים אמצע העונה והמאוחרים

זני כרוב אמצע העונה יש להשאיר בגינה למשך תקופה ארוכה יותר (100-145 ימים). במהלך תקופה זו, הכרוב צובר כמות גדולה של ויטמינים, והעלים הופכים עסיסיים, צפופים ופריכים.

ראשי כרוב אלה מתאימים לצריכה טרייה, כבישה ואחסון במרתף. הודות לגיוון שלו, כרוב אמצע העונה פופולרי מאוד. עונת הגידול מתאימה גם לגננים, שכן לראשי הכרוב יש זמן להבשיל גם באזורים עם אקלים קשה שבו הסתיו מגיע מוקדם.

כרוב מאוחר מבשיל תוך 145 ימים או יותר, ומייצר ראשי כרוב גדולים ועסיסיים המתאימים לכבישה. הוא גדל באזורים הדרומיים והמרכזיים של רוסיה, כמו בסיביר, הרי אורל והצפון מערב, ירק זה לא תמיד מגיע לבגרות מלאה. הרבה תלוי בזן הספציפי, אך באופן כללי, זנים המבשילים מאוחר גדלים במיוחד לאחסון חורף, כבישה ותסיסה.

מה המבחר מציע: הזנים הטובים ביותר

יש מגוון רחב של כרוב, אך גננים מסתמכים לעתים קרובות על זנים ישנים יותר, וחששים במידה מסוימת מפיתוחים חדשים. אפשרויות כרוב מסורתיות לכבישה והמלחה כוללות את הסלאבה, פודארוק והבלורוסקאיה המפורסמים.

עם זאת, זנים היברידיים - מקומיים וזרים, בעיקר הולנדים - עוברים כבישה ותסיסה בהצלחה. קשה להתווכח על הטעם; לכל עקרת בית יש את ההעדפות שלה. זנים חדשים אלה מאופיינים בחסינות גבוהה, רגישות נמוכה למחלות ומזיקים, ומתאימים להובלה - ואלה יתרונות ברורים.

בבחירת מגוון, יש לקחת בחשבון:

• תקופות הבשלה;
• מַטָרָה;
• תנאי האקלים של האזור;
• איכויות טעם;
• יבול היבול.

האחרונים מאוחסנים במרתפים, אך ראשי הכרוב שמבשילים עד סוף ספטמבר או באוקטובר נשלחים לאיגוגיות ולחביות.

זני כרוב אמצע העונה

הזנים המפורטים להלן נקראים בצדק עתיקים, המשמשים לכבישה ברחבי הארץ.

תִפאֶרֶת

זן זה ידוע מאז המחצית הראשונה של המאה ה-20; מספר זנים פותחו, כולל זן Slava 1305 הפופולרי במיוחד. האריזות טוענות שזן זה הוא הטוב ביותר לכבישה, וזה אושר על ידי ביקורות נלהבות של גננים מדורות שונים. ל-Slava אין חיי מדף ארוכים; ראשי זן טריים משמשים עד נובמבר או דצמבר.

ה"לבוש" החיצוני של הראשים ירוק בהיר, בעוד שהעלים הפנימיים כמעט לבנים. צורתם עגולה, שטוחה מעט, והראש שוקל עד 5 ק"ג, אם כי ראש ממוצע שוקל 3-3.5 ק"ג.

סלאבה 1305 הוא זן כרוב פורה המגיע לבגרות מלאה בספטמבר בחלק המרכזי של המדינה. בסוף החודש, ראשי הכרוב נקצרים ומוכנים לכבישה.

בלארוסית

זן ידוע בקרב גננים, מעובד מאז שנות ה-40 של המאה ה-20. הוא מבשיל בסוף ספטמבר (120-130 יום), ומייצר ראשים עגולים וצפופים. משקלם כשלושה קילוגרמים, ובעלי גבעול קטן.

הזן הבלארוסי דורש טיפול טוב ונוטה למחלות של שורש יער ומחלות אחרות. עם זאת, חסרונות אלה מתקזזים ביותר על ידי יתרונותיו הרבים של הזן. ביניהם:

• טעם מעולה (בכל צורה שהיא);
• תכולת ויטמינים גבוהה;
• תשואה טובה;
• חיי מדף 3-3.5 חודשים.

הם מגדלים זן בלורוסקאיה עם הסימון 455, יש גם זן מאוחר - זן בלורוסקאיה 85.

לְהַצִיג

מבין הזנים הרבים, הכרוב בעל השם היפה "פודארוק" (מתנה), שגודל בברית המועצות בתחילת שנות ה-60, לא אבד. הוא מוערך בזכות עסיסיותו, מתיקותו וטעמו הייחודי. הוא משמש בסלטים, מרקים ומנות עיקריות, והוא מצוין לכבישה.

גננים משבחים את פודרוק על עמידותו וקלות הגידול שלו. ראשי הצמח עגולים וצפופים, במשקל 2-3 ק"ג. לעלים יש ציפוי שעווה, המעניק לירק גוון אפרפר.

המתנה מציגה יבולים גבוהים באזורים שונים של הפדרציה הרוסית, אוקראינה ובלארוס.

יובל סמקו

ראשי כרוב יובילייניי סמקו גדלים למשקל של עד 4 ק"ג. זן אמצע העונה הזה נכלל במרשם המדינה מאז 1993 ומומלץ לכל האזורים. לראשים הסגלגלים יש עלים מכוסים בציפוי שעווה עבה. העלים הפנימיים לבנים.

ניתן לאחסן זן זה במרתף או במרתף עד 4-5 חודשים, אך הוא משמש בעיקר לכבישה. טעמו של הירק הכבוש מצוין.

קראוטמן F1

ההכלאה ההולנדית קראוטמן הפכה נפוצה ברחבי רוסיה. היא מוערכת בזכות טעמה המעולה ועמידותה לתנאים קשים.

ראשי הכרוב מוצקים וצפופים, במשקל 4-5 ק"ג. כרוב קראוטמן מוערך בזכות עמידותו בפני סדקים וחיי המדף הארוכים שלו (פברואר-מרץ). הוא נחשב לאחד הזנים הטעימים ביותר לכבישה והמלחה.

זנים של כרוב בינוני-מאוחר ומאוחר

כרוב בעל עונת גידול של מעל 145-150 ימים מתאים לגידול באזורים הדרומיים והמרכזיים של המדינה.

מוסקבה מאוחרת

זן זה גדל בכל מקום; ראשיו נשמרים היטב וטעימים בכבישה או שימור. Moskovskaya Late (Moscow Late) ידוע ביבולו הגבוה ובתחזוקה המועטה שלו.

ראשי הצמח שוקלים עד 7-8 ק"ג, הם צפופים, עם עלים ירוקים-אפורים. מוערכים בזכות עמידותם בפני סדקים.

אמגר 611

זן זה מעובד מאז שנות ה-40 וה-50 של המאה ה-20 וניתן לכנותו בצדק ותיק בגידול כרוב ביתי. למרות הופעתם של כלאי כרוב חדשים, הוא נותר פופולרי ומתחרה בהם בהצלחה. הוא מאופיין בחיי המדף שלו, בטעם מעולה ובעמידות לטמפרטורות נמוכות.

הראשים גדלים עד 4 ק"ג, והעלים בעלי ציפוי שעווה. אמגר מתאים לאחסון חורף (עד 5-7 חודשים) ומתאים להובלה.

חורף חרקוב

כרוב זה מגודל על ידי חקלאים פרטיים. הוא נכלל במרשם המדינה מאז 1976. יתרונותיו העיקריים כוללים:

• טעם מעולה;
• התאמה לעיבוד, צריכה טרייה, אחסון;
• עמידות לבצורת ממושכת.

זן זה ניזוק לעיתים רחוקות על ידי מזיקים. ראשי הפרי מבשילים זמן רב והם נשארים בערוגות עד כניסת הכפור. משקלם 3-4.5 ק"ג.

ראש אבן

זן שגודל בפולניה, רשום במרשם המדינה משנת 2006. ראשי הזן צפופים, עם עלים גדולים ומבעבעים. העלים החיצוניים בצבע ירוק-אפור, בעוד שהעלים הפנימיים בצבע צהבהב מעט.

זן קמנייה גולובה מוערך בזכות יבולו הגבוה וטעמו המעולה. הוא מבשיל בסביבות אוקטובר, מתאים לכבישה ובעל חיי מדף ארוכים (עד אפריל).

ולנטינה F1

היברידית כרוב ולנטינה, המוכרת לגננים ברחבי רוסיה, נוספה לפנקס המדינה בשנת 2004. ראשי הכרוב סגלגלים, שטוחים מעט, במשקל 4-5 ק"ג. לעלים העליונים ציפוי שעווה כחלחל, והחתך לבן כשלג.

ההיבריד סובל כפור קל ומבשיל עד סוף ספטמבר.

היבריד זה מומלץ לעיבוד ויש לו חיי מדף ארוכים. טעמו רק משתפר עם הגיל.

ז'נבה F1

היברידית זו תשמח אתכם עם ראשים צפופים וחזקים במשקל 3-4 ק"ג. הצורה עגולה, העלים ירוקים כהים, והפנים לבן כשלג.

כרוב ז'נבה F1 מומלץ לאחסון (עד 9 חודשים) ולכבישה. מבשיל בספטמבר, מה שהופך אותו לאחד הזנים המוקדמים ביותר בקבוצת ההבשלה המאוחרת.

אשת הסוחר

בשנת 2011, הזן קופצ'יקה נוסף לפנקס המדינה. כרוב זה מוערך מאוד על ידי גננים. הוא גדל באופן נרחב ומניב יבולים מצוינים באקלים ממוזג.

הראשים שטוחים ועגולים, במשקל 2.8-3 ק"ג. הם נשמרים היטב, עמידים בפני ריקבון ושומרים על ערכם התזונתי.

מגהטון F1

מגהטון (הולנד) הוא זן היברידי בעל הבשלה בינונית-מאוחרת. הוא רשום במרשם המדינה הרוסי מאז 1996. הוא מניב יבולים שיאים באזורים שונים, למרות עונת הגידול הארוכה שלו, ואף גדל בצפון מערב.

הראשים מכוסים למחצה, צפופים, עסיסיים ופריכים.

ניתן לאחסן אותו במרתף עד 2-3 חודשים, אך מגהטון משמש בעיקר לכבישה ותסיסה. גננים מציינים את הטעם המעולה של כרוב כבוש, ומשווים אותו לזנים מסורתיים כמו סלבה ובלורוסקאיה.

הצעות רבייה מודרניות

גננים מנסים זנים חדשים והיברידים, כולל "זרים" רבים.

פולאר MS

זן זה אינו חדש כלל; הוא נכלל במרשם המדינה בשנת 1997. הוא פותח על ידי מגדלים צ'כים ומומלץ לכבישה.

ראשי הכרוב מגיעים למשקל של 3 ק"ג, העלים החיצוניים ירוקים, עם ציפוי שעווה, הפנימיים מעט צהבהבים.

הטעם מצוין. הזן עמיד למחלות ונוח להובלה.

אטריה F1

היבריד הולנדי, המאופיין ביבול גבוה ובראשים גדולים (7-10 ק"ג). הראשים צפופים ומעוגלים, עם עלים לבנים-ירקרקים. הם אינם נסדקים בגינה, למרות עונת הגידול הארוכה.

אטריה משמשת בעיקר לאחסון חורף. טעמם של ראשי הזנים מתוק יותר עם הזמן, והכלאיים עמידים בפני ריקבון.

טורקית

לזן טורקיז (גרמניה) שמבשיל מאוחר טעם כבישה מעולה. הוא גודל במיוחד לאחסון לטווח ארוך (עד 8 חודשים) והוא עמיד בפני ריקבון וקלאברוט.

הראשים עגולים, במשקל 2.5-3 ק"ג, ואינם מתפצלים. הם נקצרים מאוחר, בסוף אוקטובר, מה שהופך את טורקיז למומלץ לאזורים הדרומיים.

נס לכבישה F1

היבריד זה, בעל שם מקורי, גדל באזורי אקלים שונים ברחבי רוסיה. פותח בהולנד, ומומלץ לאחסון ולכבישה.

הראשים עגולים, במשקל של עד 4 ק"ג, עם עלים צמודים. הכרוב מכיל כמות גבוהה של סוכרים, והעלים הפנימיים עסיסיים ופריכים.

קוושנקה

חברת החקלאות Aelita מציעה זן כרוב עמיד לקור. הוא מדורג בין זני אמצע העונה (130 יום) ועמיד מאוד לתנאים קשים.

הראשים בגודל בינוני, במשקל 3-4 ק"ג. העלים דחוסים בפנים, ללא חללים ריקים.

זן זה (כפי שהשם מרמז) מומלץ לכבישה ותסיסה.

לוחם F1

היבריד נמרץ זה ישמח אתכם עם יבולים מצוינים. ראשי הזנים, עם עלים עליונים רבים, שוקלים עד 4-5 ק"ג, הם עגולים בצורתם וצפופים.
לעלים יש משטח אפור-ירוק ומשטח חיתוך לבנבן. Fighter F1 הוא היברידי שמבשיל מאוחר; ראשי הכרוב נקצרים כבר באוקטובר. מומלץ לאחסון לטווח ארוך. זן כרוב זה נרשם במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית בשנת 2011.

מארה

זן המארה הוא גאוותם של מגדלים בלארוסיים. הוא מבשיל תוך 160-170 יום ושייך לקבוצת הכרוב המבשיל מאוחר. ראשי הכרוב שוקלים 3-4 ק"ג ובעלי צורה עגולה ויפה.

העלים ירוקים כהים, לבנבנים מבפנים. ציפוי שעווה עבה נראה על העלים החיצוניים. זן המארה מתאים לאחסון לטווח ארוך, עד 6-8 חודשים. בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלו, הוא מתאים לכבישה.

תוקפן F1

כרוב אהוב בקרב גננים, ההיברידי Agressor נכלל במרשם המדינה הרוסי מאז 2003. כרוב אמצע העונה הזה גדל בחוות פרטיות ופרטיות.

משקל ראש ממוצע הוא 3 ק"ג. פנים הראש לבן ובעל מרקם דק. הגבעולים באורך בינוני. יתרונות עיקריים:

• עמידות למחלות;
• קלות הטיפול;
• עֲסִיסִיוּת;
• טעם טוב.

כאשר מאוחסן במרתף, ניתן לאחסן אותו מבלי לאבד את טעמו עד 6-7 חודשים. ההיברידי מתאים לכבישה ותסיסה.

כיצד לקבוע אם כרוב מתאים לכבישה לפי מראהו

לאחר שבחרתם את הזנים הנכונים לכבישה, עליכם לטפל בהם כראוי. זן עשוי להיות הטוב ביותר לכבישה, אך אם לא מגדלים אותו נכון, ראשי הפרי שיתקבלו יהיו רפויים וחסרי טעם.

בחירת ראשי כרוב לכבישה:

• המשקל האופטימלי של ראשי כרוב הוא 2-3 ק"ג, ראשים "קטנים" לא יעבדו;
• כאשר לוחצים על המזלג, הוא לא מתכופף או מאבד צורה;
• כשלוחצים עליהם, אפשר לשמוע את חריקת העלים, וזהו סימן לצפיפות גבוהה של ראש הכרוב;
• עלי הכיסוי צריכים להיות לבנים או מעט ירקרקים;
• הכרוב צריך להיות בעל טעם מתוק, ללא מרירות.
• אורך הגבעול אינו עולה על 3-4 ס"מ.

כרוב מוקדם, כרוב נגועים במזיקים וכרוב רקוב אינם מתאימים לעיבוד. לחלק מהזנים המבשילים מאוחר יש מרירות קלה. כרוב זה מתאים ביותר לאחסון לטווח ארוך; המרירות מתפוגגת עם הזמן. עם זאת, זנים אלה אינם מומלצים לכבישה או המלחה.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

ביקורות של גננים

יקטרינה, מחוז פרם

תמיד גידלתי את סלאבה, כי אני יודע שאין זן טוב יותר לכבישה. אבל בשנתיים האחרונות ניסיתי את אגרסור, ואני לא יכול לשבח אותו מספיק. הכרוב יוצא פריך וטעים. אנחנו מתסיסים אותו בכלי אמייל, שומרים אותו במרפסת עד שיתקרר, אחר כך שמים אותו בצנצנות ומכניסים למקרר.

איגור, מחוז מוסקבה

בדאצ'ה, בנוסף לזנים מוקדמים, אני שותל כרוב אמגר לאחסון, ואת הזנים בלורוסקאיה וולנטינה לכבישה. כרוב אמגר נשמר עד מרץ בלי בעיות עם הראשים, אבל אני לא מוחמצ אותו. אני אוהב כרוב בלורוסקאיה; הוא עסיסי, פריך למדי, ולא גס מדי. אנחנו מגדלים כרוב ולנטינה כבר כחמש שנים. בהתחלה גרסנו אותו רק לסלטים חורפיים, אבל עכשיו אנחנו מוחמצים אותו זו השנה השנייה. עדיף לחמוץ את הזן הזה מאוחר יותר, קרוב יותר לנובמבר, כי ככה הוא טעים יותר.