אילו פטריות מאכל גדלות על עצים ותיאוריהן (+34 תמונות)?

בין מגוון הפטריות העצום הנמצאות ביערות, ניתן למצוא לעתים קרובות פטריות עצים. אלה כוללות מינים פופולריים ואכילים, כמו פטריות דבש ופטריות צדפות. רבות מהן נחשבות לטפילים בלתי אכילים, וזה לא תמיד נכון. הן מגוונות למדי ומעניינות לחקור.

מאפיינים כלליים ופגיעה של פטריות טפיליות בעצים

העובדה היא, שבבחינה מדוקדקת יותר, מתברר: חלק מהפטריות מתיישבות על עצים בריאים, והורגות אותם בהדרגה, בעוד שאחרות מתיישבות על עצים חולים וגוססים, מנצלות אותם, מנקות את היער ומגדילות את שכבת הקרקע הפורייה. הראשונים הם טפילים, האחרונים הם ספרופיטים.

מאפיין ייחודי של פטריות טפיליות הוא התנהגותן הטורפנית כלפי עצים: הן ניזונות מהמוהל שלהן ומשמידות אותו. התנהגות זו מהווה איום ישיר על העץ ואינה מציעה תועלת, בניגוד לסימביונטים (המזינים את העץ במיקרו-נוטריינטים ולחות בתמורה לפחמימות מתוקות; מתרחש חילופי דברים הוגנים), שאותם אנו רגילים יותר לאסוף: פטריות בולטוס, צפצפה, פטריות חלב ושנטרל.

אם טפיל התמקם על עץ, הסרתו אינה סבירה; בדרך כלל העץ נידון לכישלון. אחרי הכל, מה שאנו רואים על פני השטח הוא רק חלק ממנו, גוף הפרי. בפנים, הגזע שזור ברשת של שורשים, תפטיר, שלא ניתן להסירו מבלי להרוס את העץ.

ואם העץ היה חי, אז כמובן שהפטרייה היא מזיק. אבל לרוב, טפילים מתיישבים על עצים פגומים, עם פצעים, שקעים וחלשים. הנבגים מוצאים מקום פגיע ומשתרשים שם, ומפתחים תפטיר.

פטריות מאכל הגדלות על עצים

בין הטפילים והספרופיטים, יש מספר מסוים שהם אכילים. יש להם גם טעם מעולה ואפילו תכונות רפואיות. בואו נבחן כמה מינים אכילים:

1. פטריית הצדפות, המכונה גם קרני שפע, היא בת למשפחת הגיליים. היא די פופולרית ואף מגודלת בבית או באופן מסחרי, לצד פטריות כפתור. היא מקבלת את שמה מצורתה ונושאת פירות מהאביב ועד הסתיו. היא גדלה על גזעי עצים וגדמי עצים שנפלו, מחוברים אליהם בגבעול בקוטר 1 ס"מ ובאורך של עד 5 ס"מ. המכסה אסימטרי, עם משפך ליד הגבעול, וגודלו נע בין 4 ל-15 ס"מ. צבעה אפור, לעיתים עם גוון צהבהב.

   

   

   

   פטריות צדפות, הגדלות באשכולות על עצים, ניתן לראות בתמונה; קשה לזכור את הפטרייה מהתיאור בלבד. הן שייכות לקטגוריה התזונתית הרביעית. הן משמשות לבישול, טיגון וכבישה. פטריות מבושלות משמשות בסלטים במקום בבשר במנות צמחוניות או במהלך צום, שכן בשרן הצפוף הופך אותן למתאימות במיוחד למטרה זו.

2. פטריית דבש החורף. צבעה הצהוב-אדום הייחודי הוא ייחודי. המכסה מעוגל, משתטח עם הגיל, ומגיע לקוטר של 9 ס"מ. הגבעול דק וקשה ואינו נאכל בדרך כלל. פטריית הדבש שייכת לקטגוריית המזון השלישית והיא מוערכת במטוגנות ובכבושים. היא מכילה חומרים המשמשים כחומרים נוגדי גידולים ואנטי-ויראלים.

   

   

   

3. Grifola crispa. פטריית מאכל זו היא פוליפורית והיא רשומה בספר האדום. היא מעדיפה עצים רחבי עלים ונצמדת לבסיס עץ מת או גדמים באמצעות גבעוליה הצדדיים. טעמה המר אומר שרק גופי פטריות צעירים נאכלים. היא גדלה מהר מאוד, כאשר תועדו דגימות במשקל של עד 7 ק"ג (15 ליברות). צבעה תלוי בכמות אור השמש שהיא מקבלת: ורוד, אפור או ירוק. היא אינה מושפעת ממזיקי חרקים.

   

   

   

4. הפוליפור צהוב הגופרית ידוע גם כפטריית עוף. היא בולטת בצבעה העז, בהשוואה ללבה געשית. היא מעדיפה אקלים חם, גדלה על עצים עתיקים, ונצמדת לגזע בעזרת כיפה בצורת מניפה, ללא גבעול. מספר כיפות חולקות בדרך כלל בסיס משותף. היא גדלה עד 40 ס"מ ומשקלה 10 ק"ג. היא משמשת ברפואה המזרחית. בבישול, עדיף לטגן אותה.

   

5. עלה מסור נמר. הכובע הצעיר קמור, אך עם הזמן הוא הופך לצורת משפך עם קצוות מעוגלים. הכובע בצבע לבן או בז' עם קשקשים חומים. זהו ספרופיט, מכיוון שהוא מתיישב רק על עץ מת, מפתח שם בהדרגה ריקבון לבן, מעכל את סיבי העץ. הוא בעל ערך בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלו, אך רק כשהוא צעיר.

   

   

   

ראוי לזכור שכל פטריות העץ המאכלות נאכלות רק כשהן צעירות. גופי פרי ישנים יותר לרוב לא רק חסרי טעם ומרים, אלא גם עלולים לגרום להפרעות עיכול ואף להזיות.

מינים בלתי אכילים ורעילים

רוב הפטריות האחרות שגדלות על עצים אינן אכילות ואף מסוכנות. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להימנע מהן מטעמי בטיחות ולשנן את מראם ושמותיהן.

ישנם סוגים שאינם ראויים לאכילה:

1. גנודרמה אוסטרליס (Ganoderma australis) גדל בעיקר על עצי אלון וצפצפה הגדלים באזורים הדרומיים. המכסה עבה, מגיע לאורך של 10 ס"מ וקוטרו עד 40 ס"מ. הצבע חום עם שינויים, והמשטח מעט מחוספס.

   

   

2. Trametes pubescens גדל בגושים על גדמי עצים ועצי ליבנה שנפלו. הוא מאופיין בצבעו הלבן, שדהה לאפור, צהוב ובז', ובשעירות כובעו. הוא מגיע לגודל קטן, עד 10 ס"מ בקוטר.
3. עץ האלון הפוליפורי, Pyptoporus, הוא מין נדיר בקווי הרוחב שלנו. הוא גדל בעיקר על גזעי אלון חיים, אך נמצא גם כאוכל נבלות של עץ מת. הוא מגיע במגוון צורות: כדורי, שטוח וחסר צורה עם גידולים. החלק התחתון לבנבן, החלק העליון כתום-צהוב, והמשטח עצמו קטיפתי כשהוא צעיר, והופך קשה וסדוק עם הגיל.

   

   

4. Postia astringentis מושכת בשל צבעה הלבן. דגימות צעירות מפגינות הפרשה של טיפות נוזל, תהליך המכונה גוטציה. הבשר בשרני, עם טעם עפיץ ומריר. עם זאת, זוהי פטרייה שלא נחקרה, ולכן אינה מומלצת לצריכה.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – כמו המין הקודם, הוא מפריש נוזל (הפעם חום או אדמדם) במהלך הגדילה וטעמו מר. הוא משתמש בעץ מחטני מת. הוא גדל בדרך כלל באופן בודד. הכובע הקטיפתי צבוע בגווני חום ומגיע עד 20 ס"מ.

   

   

בנוגע למינים רעילים, חשוב לזכור שהם לעתים קרובות מתחפשים למאכלים: ישנן פטריות דבש מלאכותיות ופטריות צדפות. ללא הבנה מוצקה של איך נראית פטרייה מסוימת, אל תיקחו אותה הביתה.

פטריות מרפא

פטריות עץ משמשות לרוב למטרות רפואיות, שכן הן מכילות הרכב עשיר של מיקרו-אלמנטים ותרכובות כימיות נדירות. המפורסמות ביותר הן:

1. ריישי, או פוליפור מצופה לכה, היה מוערך מאוד ברפואה המזרחית העתיקה. הוא היה נדיר ויקר למדי, ואף שימש כחלק מנדוניה של כלה ומוקף באגדות. כיום, הוא גדל בחוות ביפן ובסין במיוחד לשימוש תרופתי. הוא משמש כחומר אנטי-גידולי, אימונומודולטורי, ויש לו השפעה חיובית על לחץ הדם, העיכול, חילוף החומרים של שומנים וזרימת הדם.

   

   

   תוספי ריישי לירידה במשקל פופולריים מאוד בימים אלה. אין ליטול אותם יחד עם תרופות דומות, כגון אימונומודולטורים. השם "לכה" מתייחס לברק המבריק של פני השטח.

2. צ'אגה, או פטריית טינדר משופעת, נמצאת בשימוש נרחב בטיפולים במערכת העיכול, רפואת שיניים, אנדוקרינולוגיה ודרמטולוגיה. יש לה תכונות נוגדות עוויתות, אנטי-מיקרוביאליות ומשתן. כמו כן, דווח כי היא מעכבת את צמיחתם של גידולים ממאירים. היא גדלה על עצי ליבנה. חיצונית, היא נראית לעתים קרובות כגידול חסר צורה, אפור-שחור ומחוספס. פנים הצמח חום. מנת יתר עלולה לגרום לעייפות עצבים, עלייה בלחץ הדם ועלייה בקצב הלב.

   

   

3. ספוגית הלגש - למרות שמו, שמרמז על עצים נשירים, מעדיפה עצי מחט, כולל לגש. היא נראית כמו פרסה רב-שכבתית עם גידולים. זוהי פטרייה רב-שנתית, כאשר הגיל הארוך ביותר שתועד רשמית הוא עד 70 שנה. היא גם די גדולה: קוטרה מגיע עד מטר ומשקלה של כמה קילוגרמים.

   

   

   לפטריית טינדר זו תכונות משלשלות, היפנוטיות ומרגיעות, והיא משפיעה לטובה על חילוף החומרים ותפקודי הכבד. היא משמשת לטיפול בגידולים, שחפת, דלקת כבד, סוכרת ואסטמה. אינה מומלצת לנשים בהריון או מניקות.

התוויות נגד לטיפול בתרופות פטריות ברוב המקרים הן אי סבילות אישית למרכיב מסוים בהרכבן. בכל מקרה, טיפול עצמי אסור בהחלט; יש להתייעץ תמיד עם רופא.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות הן אורגניזמים מורכבים למדי ולעתים קרובות מסוכנות לבריאות, ולכן עולות שאלות רבות לגבי איסופן ושימושן.

כמו כל פטריות המאכל הרגילות, גם פטריות עץ מועילות במובנים רבים ואף טעימות. המפתח הוא ללמוד עליהן כדי להימנע מטעויות קטיף, כמו גם על דרישות ההכנה והטיפול בהן.