איך להאכיל עגבניות כדי שהן יתוקו

איכות הטעם של עגבנייה נקבעת לאו דווקא על ידי תכולת הסוכר שלה, אלא על ידי האיזון הנכון בין סוכרים וחומצות במיץ ובעיסה. בעוד שעגבניות מתוקות מאוד, המכונות "קינוח", מקבלות בדרך כלל ציוני טעם גבוהים, עגבניות חמוצות מדי יכולות להיחשב ככישלון. הסיכון לקציר של פירות לא טעימים עולה במהלך קיצים גשומים או, להפך, יבשים. עם זאת, בעזרת דשן ניתן לעודד את הצטברות הסוכרים בפרי.

מה קובע את מתיקותן של עגבניות?

לעגבניות יש טעם מתוק ונעים אם הן מכילות כמות מספקת של גלוקוז ופרוקטוז, התלויה ישירות ביחס החומר היבש (סוכרים מהווים 50% מנפחן). ריכוז החומצות, במיוחד חומצות מאלית וגלוטמית, לא צריך להיות גבוה מדי. פוליפנולים, חומצות אמינו, קרוטנואידים, שומנים וויטמינים משפיעים גם הם על טעם העגבניות.

תהליך הצטברות החומרים הללו בפירות תלוי בגורמים רבים:

• מאפייני זן של הצמח;
• כמות אור השמש;
• רמת חומציות הקרקע;
• תנאי טמפרטורה;
• תדירות ההשקיה.

לאיכות התזונה של הצמח יש גם תפקיד משמעותי בטעמו. דישון חשוב ביותר בשלב הנביטה, לאחר הנביטת הפרי ובמהלך הבשלת הפרי. בתקופות אלו, הצמחים צריכים לקבל מספיק אשלגן וזרחן, בעוד שכמות החנקן בדשן צריכה להיות מוגבלת. חנקן מגרה את צמיחת הפרי, אך הופך אותם למיים וחמוצים.

האכלה לשם מתיקות

יש לדשן צמחי עגבניות כל 10-15 ימים. מומלץ להשתמש בסוגים שונים של דשנים ולא רק להשקות אותם בשורשים - חלק מהחומרים המזינים צריכים להיות מיושמים על העלים.

דשנים מינרליים

זרחן ואשלגן יכולים לעזור לשפר את טעם העגבניות. ישנם מוצרים המכילים את שני החומרים המזינים, אך ניתן גם להכין בעצמכם. ניתן להשתמש בדשנים לעגבניות:

1. סופרפוספט (כפול או רגיל). מקור לזרחן. ניתן להשקות את התמיסה או לרסס אותה על עלוות השיחים. ריסוס תמצית סופרפוספט על השחלות מועיל במיוחד. כדי להכין את הדשן להשקיה, יש להמיס תחילה את הגרגירים או האבקה בכמות קטנה של מים רותחים ביחס של 1:10 ולהניח לתערובת לעמוד 24 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לריסוס, יש להפוך את הבסיס לפחות מרוכז: להוסיף כ-15 גרם אבקה או גרגירים לליטר מים רותחים. יש לדלל את התערובת המוכנה במים: 10 ליטר לכל 300 מ"ל של תרכיז. ניתן להוסיף לתמיסה אשלגן גופרתי (מעורבב מראש) או אשלגן חנקתי (מיד לפני השימוש).
2. אשלגן גופרתי. משמש לדישון אשלגן. להשקיית עגבניות, יש להמיס 20 גרם מהחומר בדלי מים; לריסוס, יש להמיס 10 גרם. ניתן להוסיף את החומר לתמיסת סופרפוספט או אפר עץ, תוך שילוב של אשלגן עם דשן זרחן.
3. אשלגן חנקתי. אלטרנטיבה לאשלגן גופרתי, מתאימה להזנת שורשים. התמיסה מוכנה על ידי המסת 20 גרם אבקה ב-10 ליטר מים. ניתן להוסיף חנקתי לתמיסת אפר או לתמצית סופרפוספט. במקרה האחרון, יש להשתמש בתמיסה מיד, ללא אחסון. יש לבצע את היישום האחרון של אשלגן חנקתי לא יאוחר מחודש לפני הקטיף.
4. מונופוטסיום פוספט. מכיל את שני היסודות. להזנת שורשים, יש להמיס 15 גרם בדלי מים; לריסוס, יש להמיס 2 גרם. בעת רכישת המוצר, יש לבחור בצורה גרגירית, מכיוון שהאבקה מתמוססת פחות טוב במים.
5. דיאמופוסקה הוא דשן מורכב המכיל 26% זרחן, 26% אשלגן ו-10% חנקן. יש למרוח כף אחת לכל מטר מרובע או חצי כפית לכל גומה באביב. לאחר מכן, יש להשקות את האדמה היטב. עם דשן זה, אין צורך בדשני זרחן ואשלגן נוספים לאורך כל העונה, למעט בקיץ קר או גשום.
6. דשנים מסוג Humates יכולים גם להגביר את המתיקות של פירות העגבניות. יש למרוח דשנים אלה על השורשים. יש להמיס כף של דשנים כגון "Humate-80", "Humate Universal" וכו' ב-10 ליטר מים. יש להשקות את הצמחים היטב לפני המריחה.
7. מגנזיום גופרתי. יסוד זה חיוני לפוטוסינתזה, שאיכותו קובעת את מתיקות הפרי. כדאי לרסס צמחי עגבניות בתמיסה של 15 גרם מגנזיום גופרתי לכל 10 ליטר מים מספר פעמים במהלך העונה. במהלך קיצים גשומים או עבור עגבניות הגדלות בחממה מפלסטיק, יש ליישם דשן זה לפחות פעמיים בחודש.

דשן אורגני

אפר עץ נחשב לדשן האורגני הטוב ביותר לשיפור טעמם של פירות העגבניות. דשן זה מכיל כמות גבוהה של אשלגן, כמו גם סידן ומגנזיום. לתה ירוק יש הרכב דומה. יש להשתמש בזבל פרות ובצואת ציפורים במשורה לאחר הפריחה בשל ריכוז החנקן הגבוה שלהם.

מתכוני דשנים אורגניים:

1. חליטת אפר עץ. יוצקים 1 ק"ג אפר לדלי של מים רותחים ומניחים לו לעמוד 24 שעות. משקים את השיחים עם החליטה המוכנה בשורשים, חצי ליטר לכל צמח בוגר. דשנים שלוש פעמים בעונה, במרווחים של 14 יום. השקיה עם חליטת האפר תשפיע בצורה הטובה ביותר על טעמה של העגבנייה כאשר הפרי מתחיל להשחים.
2. חליטה ירוקה. הדשן הירוק הטוב ביותר הוא סרפד, אך ניתן להשתמש כמעט בכל עשב - שן הארי, בננה, עשב דשא. רק הקפידו להימנע מצמחים רעילים. יש לקצוץ את חומר הצמח ולערבב אותו עם מים ביחס של 1:2. יש להשאיר את התערובת לתסיסה, מכוסה, במשך שבוע. ניתן להוסיף שמרים כדי לעורר את התהליך, אך אם מזג האוויר חם, הצבת המיכל במקום שטוף שמש תספיק. יש לדלל כל ליטר של חליטה מוכנה ב-5 ליטר מים ולהשתמש בה להשקיית העגבניות.

טריקים עממיים

גננים מנוסים, בנוסף לדשנים מסורתיים, ממליצים להשתמש במוצרים הבאים כדשנים לעגבניות:

1. אשלגן פרמנגנט. במהלך הפריחה, יש להשקות את השיחים בתמיסה של 0.02-0.03% של אשלגן פרמנגנט. כל צמח דורש 0.5 ליטר מהתמיסה.
2. יוֹדניתן למרוח תמיסת יוד מדוללת על השורשים או לרסס על הצמחים. עבור הראשונים, יש לדלל 3 טיפות מהתמיסה ב-10 ליטר מים. יש לשפוך 0.7 ליטר מהתמיסה מתחת לכל צמח; עבור עגבניות גבוהות, ליטר אחד. יש להשתמש ביוד רק לריסוס בתערובת עם חלב: 1/4 ליטר לכל ליטר מים. יש להוסיף 5 טיפות יוד לתמיסת החלב.
3. חומצה בורית. חומר זה משמש בעיקר לדישון עלווה, מכיוון ששורשי עגבניות פחות מסוגלים לספוג בורון. יש להמיס 10 גרם של חומצה בורית בליטר מים. לרסס לאחר הבשלת הפרי.
4. מי גבינה חלב. יש לדלל חלק אחד של המוצר ב-4 חלקים של מים. יש להשקות את העגבניות בתמיסה זו, דלי אחד לכל צמח, כ-3-4 פעמים בעונה.

טעם ומגוון

דשנים יכולים לשפר את טעם העגבניות רק במידה מסוימת; לגנטיקה של הירק יש השפעה גדולה יותר על תהליך הצטברות הסוכר בפרי. זני העגבניות המתוקים ביותר גודלו על ידי חקלאים מסורתיים, בעוד שפירותיהם של כלאיים מודרניים הם לרוב חמוצים או חסרי טעם. במרדף אחר משקל, חיי מדף, סחירות והבשלה מוקדמת, מגדלים התעלמו זמנית מטעם הפרי. למרבה המזל, אחת המגמות האחרונות בטיפוח עגבניות היא חזרה לתעדוף הטעם.

יתר על כן, יש מתאם מסוים בין טעם למשקל, צבע וזמן הבשלה. זנים מאוחרים ואמצע העונה לרוב מתוקים יותר מזנים מוקדמים, ועגבניות קטנות בדרך כלל בעלות תכולת סוכר גבוהה יותר מאשר גדולות. זנים ורודים ושחורים נחשבים למתוקים ביותר מבחינת צבע.

זני עגבניות מתוקות גדולות פירות:

• דבש ורוד (600-1500 גרם);
• קמליה (800 גרם);
• פטל ענק (600-700 גרם);
• מקור נשר (300-800 גרם);
• תותים כתומים (300-700 גרם);
• מַכנִיס אוֹרְחִים (400-600 גרם);
• מעורר תיאבון (400 גרם);
• דבש מושיע (200-600 גרם);
• מלך סיביר (300-400 גרם).

זנים מתוקים בעלי פירות גדולים לגידול בתוך הבית:

• צארין (300-600 גרם);
• אלכסנדר הגדול (300-350 לפנה"ס);
• שוקולד מפוספס (350-500 גרם).

זני עגבניות מתוקות מוקדמות:

• פתיתי שלג (100-120 גרם);
• מלודי (180-230 גרם);
• אירינה (100-120 גרם);
• בגירה (200-250 גרם);
• חידה (100 גרם);
• נמר שלג (150 גרם).

זנים מתוקים מוקדמים לגידול בתוך הבית:

• אֵשׁ (150-180 גרם);
• רב סרן (200-270);
• קופסת מלכיט (250-300 גרם);
• שונית אלמוגים (300-320 גרם).

זנים מתוקים מאוד בעלי פירות קטנים:

• חרוז (15 גרם);
• נבל קסמים (20 גרם);
• מפל מים (20-25 גרם);
• טיפת דבש (30 גרם);
• דה בראו (60-90 גרם);
• רומא (80 גרם).

אל תזלזלו בהשפעת הטיפול בעגבנייה על טעם העגבנייה. אם הצמח אינו מקבל מספיק אור, גדל באדמה חומצית מאוד, או סובל מלחות עודפת, אז לא דישון ולא בחירת זן מתוק יעזרו - לפירות יהיה טעם חמוץ. עגבניות הופכות לחסרות טעם בטמפרטורות מעל 35 מעלות צלזיוס, אם הן מושקות מתחת למים, או אם השיחים לא מאולפים.