שיטות ומתכונים לכבישת פטריות פורצ'יני בבית (+23 תמונות)

פטריות פורצ'יני פופולריות מאוד בקרב קוטפי פטריות וטבחים ביתיים. יש לכך סיבה: פטריות טריות מדיפות ניחוח פטריות נעים מיד לאחר הניקוי, וטעם המוצר המוגמר מצוין. שיטה נפוצה לשימור ביתי היא כבישה. ישנן דרכים רבות לכבישה של פטריות פורצ'יני, כולל חמות וקרות.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

לסוג הבולטוס מראה מושך ומעורר תיאבון וגודל מרשים. קוטר כיפתו (בתחילה קמורה, ולאחר מכן שטוחה-קמורה) יכול לנוע בין 7 ל-30 ס"מ (אולי אפילו 50).

בהתאם לתנאי הגידול, צבע הקליפה משתנה מאדום-חום עד כמעט לבן, כאשר מגוון גוונים שולטים. במזג אוויר יבש, פני השטח מבריקים ומט, בעוד שבמזג אוויר רטוב, הם מעט ריריים. הבשר עסיסי, מוצק ולבן בפירות צעירים, בעוד שבישנים יותר סיבי ומעט צהבהב. צבעו נשאר כמעט ללא שינוי לאחר החיתוך.

פטריית הבולטוס נחשבת זה מכבר למזון יקר ערך לא רק בשל טעמה אלא גם בשל ערכה התזונתי. עיסתה מכילה כמות משמעותית של סלניום, המסייע להילחם בסרטן בשלבים המוקדמים. היא מכילה גם סידן וברזל חיוניים, כמו גם פיטוהורמונים המפחיתים דלקות.

הוא מכיל ויטמיני B, התומכים בתפקוד המוח ומערכת העצבים. נוגדי החמצון שלו מגנים על מערכת החיסון. בסך הכל, היתרונות רבים. יתר על כן, הוא רב-תכליתי בבישול: ניתן לטגן אותו, לבשל אותו, להשרות אותו, לייבש אותו ואפילו להמליח אותו.

ייתכן שתתעניין ב:

איך להכין פטריות פורצ'יני בצורה טעימה בבית לחורף (16 תמונות)?
פטריית הפורצ'יני היא החברה הפופולרית ביותר בסוג הבולטוס, הידועה בטעמה יוצא הדופן. הסוג...קרא עוד…

שיטת המלחה קלאסית

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני מובחרות - 3 ק"ג;
• עלי דובדבן ועלי דומדמניות - 2 תריסר כל אחד;
• עלי חזרת - 5-7 יחידות;
• שמיר - צרור אחד.

למרינדה:

• מלח שולחן סלעים - 6 כפות;
• ניצני פרחי ציפורן מיובשים – 7-10 יחידות;
• פלפל שחור - 7-10 אפונה;
• עלי דומדמניות - 5-7 יחידות;
• דפנה - 3-4 עלים.

סדר הבישול:

1. לפני שמתחילים להכין יין לבן לפי המתכון הקלאסי, עליכם לנקות אותו מלכלוך, חול ופסולת ולשטוף אותו היטב.
2. לאחר מכן, מניחים בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים לא יותר מ-30 דקות.
3. שוטפים את הפטריות במסננת תחת מים זורמים קרים ומניחים להן להתייבש.
4. מניחים את התבלינים הטהורים בתחתית הצנצנות, לאחר מכן שכבה של פטריות מעל. לאחר מכן מוסיפים עוד תבלינים ועוד פטריות.
5. כסו את המיכל בבד לא צבוע והפעילו עליו משקולת. הפטריות צריכות להיות מכוסות לחלוטין במי מלח. אם אין מספיק, הוסיפו מים רותחים קרים.

תוך יומיים-שלושה בלבד תוכלו ליהנות מטעם המנה המדהימה הזו.

כבישה יבשה של פטריות פורצ'יני בבית

כדי להחמיץ פטריות פורצ'יני בצורה זו, תצטרכו (ל-3 ליטר):

• פטריות פורצ'יני - 2 ק"ג;
• מלח – 300 גרם.

שלבי בישול:

1. פורסים דק את הפטריות הנקיות. מפזרים אותן על משטח ישר ומנגבים אותן מעט.
2. מניחים בכלי מרווח (למשל, קערה), מערבבים שם עם כוס מלח סלעים, מחלקים לצנצנות ומפזרים את שאר המלח.
3. כסו את הצנצנות במכסים והכניסו אותן למקרר.

איך להחמיץ בולטוס בצנצנות?

תצטרכו (ל-9 ליטר):

• פטריות פורצ'יני – 5 ק"ג;
• מלח סלעים – 1/4 ק"ג;
• שמן צמחי - 180 מ"ל.

סדר הבישול:

1. מניחים פטריות נקיות ולא קצוצות גס מאוד בסיר עם מים מלוחים חמימים (50 גרם מלח לכל 5 ליטר מים).
2. מבשלים את פטריות הפורצ'יני עד שהן חצי מבושלות (תהליך זה אורך כ-10 דקות).
3. שטפו את הפטריות תחת מים זורמים. סננו אותן ופזרו אותן בצנצנות, תוך פזירת מלח בכל 5 ס"מ (2 אינץ') עובי (לצנצנת של ליטר אחד, השתמשו בכף מלח לפחות, או לא יותר מ-1.5 כפות).
4. הרתיחו את מכסי הפלסטיק. קפלו אותם לשניים פעם אחת, ואז שוב - זה יגרום להם להיות קפיציים. הניחו מכסה אחד בכל צנצנת, לחצו כלפי מטה, ואטמו את הצנצנת במכסה ניילון עם חורים. יש לאחסן במקום קריר.
5. לאחר שבועיים, הסירו את המכסים מהצנצנות ויוצקו את השמן על המוצר. סגרו עם מכסים נקיים (ללא חורים) ואחסנו במקרר. ניתן לטעום את המוצר לאחר שבועיים.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית פורצ'יני ההרים של קרים ותיאורה (22 תמונות)
טבעו של חצי האי קרים כה ייחודי והאקלים שלו כה בלתי צפוי שאפילו קוטף פטריות מקצועי...קרא עוד…

שיטה חמה

המלחה חמה מאפשרת אחסון פטריות לאורך זמן רב יותר.

מָסוֹרתִי

מצרכים (ל-3 ליטר):

• פטריות פורצ'יני – 3 ק"ג;
• ניצני ציפורן מיובשים - תריסר;
• אפונה פלפל אנגלי - תריסר;
• עלי דומדמניות – 5-6 יחידות;
• זרעי שמיר – 10 גרם;
• מלח – 100 גרם;
• מים – 2 ליטר

שלבי בישול:

1. להביא מים לרתיחה, להוסיף מלח (כמה כפות).
2. מניחים ציפורן מיובשת, זרעי שמיר וגרגירי פלפל במים רותחים, יחד עם הפטריות. מבשלים במשך 15-20 דקות. בשלב זה, הפטריות אמורות לשקוע לתחתית והמי מלח אמורים להפוך שקופים.
3. טפלו בעלי דומדמניות במים רותחים.
4. סננו את פטריות הפורצ'יני במסננת ותנו להן להתקרר. אל תזרקו את מי המלח; תצטרכו אותם מאוחר יותר.
5. מסדרים את פטריות הפורצ'יני בשכבות בתבנית אמייל או זכוכית. מתבלים כל שכבה במלח ומכסים בעלי דומדמניות.
6. יוצקים את מי המלח המשוקעים (0.5 ליטר) על הפטריות, ניתן להוסיף מעט שמן צמחי לשימור טוב, מכסים את המיכל במכסה פלסטיק או בד גזה ומניחים במקום קריר (מרתף או מקרר).

עם כוסברה וציפורן

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 700 גרם;
• ניצני ציפורן מיובשים – 3 יחידות;
• זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
• מלח גס ללא יוד - 45 גרם;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• דפנה - עלה אחד;
• שום - 5 שיני שום.

סדר הבישול:

1. מיינו בזהירות פטריות טריות, הסירו אזורים פגומים.
2. חלקו באופן גס דגימות גדולות לחתיכות; ניתן להשאיר קטנות שלמות. שטפו הכל.
3. חותכים את שיני השום לפרוסות דקות.
4. יוצקים מלח לסיר עם מים חמים, ולאחר שהוא מתמוסס, מניחים בזהירות את הפטריות.
5. כאשר המים בסיר מתחילים לרתוח ומופיע קצף, הקפידו להסיר אותו ולהנמיך את האש. בשלו כ-15 דקות נוספות.
6. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן וזרעי כוסברה לגופי הפרי. מערבבים הכל יחד ומבשלים 7 דקות נוספות.
7. מוציאים את הפטריות מהמחבת ואורזים אותן בצנצנות מעוקרות.
8. יוצקים פנימה את ציר המרק המסונן.
9. הניחו לצנצנות להתקרר, כסו במכסים ואחסנו במקום קריר (7-8 מעלות צלזיוס).

המלחה קרה

מצרכים (ל-10 ליטר):

• פטריות פורצ'יני – 5 ק"ג;
• עלי חזרת – 6 יחידות;
• שום - 10 שיני שום;
• מלח סלעים – 120 גרם;
• מטריות שמיר – 10 יחידות;
• עלי אלון - 2.5 תריסר;
• עלי דובדבן - 2.5 תריסר.

שלבי בישול:

1. פטריות גדולות ומנוקות ניתן לחתוך לחתיכות או להשאיר רק את הכובעים לבישול; קטנות ניתן לאכול בשלמותן.
2. מניחים את פטריות הפורצ'יני במים מומלחים (כפית אחת לכל 2 ליטר מים). מחממים, אך לא מביאים לרתיחה.
3. סננו את המים ותנו לפטריות להתייבש מעט.
4. חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות דקות.
5. יוצקים מים רותחים על עלי דובדבן, אלון וחזרת, כמו גם תפרחות שמיר מחולקות לפלחים.
6. הניחו עלה חזרת בתחתית מיכל הכבישה והוסיפו כף מלח אחת.
7. מניחים את הפטריות בשכבות בקערה. מפזרים כל שכבה במלח (לפחות כף אחת לכל ק"ג פטריות) ומכסים בשמיר, שום ועלי עשבי תיבול. מניחים את פטריות הבולטוס הגדולות ביותר, כשהן פונות כלפי מטה, בתחתית.
8. כסו את השכבה העליונה בבד גבינה. ​​כדי למנוע מהפטריות להתייבש, ניתן לפזר עליהן קלות אבקת חרדל (המלצה זו היא אופציונלית).
9. הניחו תחת לחץ. ניתן לסנן את עודפי המלח, ואת הנפח הנותר ניתן למלא בפטריות נוספות.

תשובות לשאלות נפוצות

כבישה היא דרך להוסיף פטריות בריאות לתזונה החורפית שלכם. ישנן שיטות כבישה שונות (חמה, קרה וכו'), המאפשרות לכם להתנסות, להתאים מתכונים לטעמכם ולהפתיע את המשפחה והחברים בתענוגות קולינריים.

ייתכן שתתעניין ב:

גידול פטריות פורצ'יני על אדן החלון בבית (15 תמונות)
פטריות הן מרכיב נפוץ המשמש טבחים ביתיים במגוון מאכלים. לרוב...קרא עוד…