מנדרינות נרכשות לעתים קרובות מיד לאחר הופעתן בחנויות ובשווקים. אך פירות יפהפיים אלה אינם תמיד טעימים כמצופה. הטעם, העסיסיות ומספר הגרעינים משתנים בהתאם לזן, לארץ המוצא ולבשלותו של פרי ההדר. עם זאת, ישנם סימנים מסוימים שיכולים לעזור לכם לבחור מנדרינות טובות. על ידי התבוננות בסימנים אלה, תוכלו להיות בטוחים שפירות ההדר הללו יהיו בשלים, עסיסיים וכמעט ללא גרעינים.
אילו זנים כדאי לקנות בגלל הטעם שלהם?
המאפיינים הבולטים של מנדרינות טובות הם עסיסיותן ומספר הגרעינים שלהן, שצריכים להיות מעטים ככל האפשר. עם זאת, ההגדרה של פירות הדר איכותיים המבוססת על טעם היא רחבה יותר, שכן חלקם מעדיפים פרי חמצמץ, בעוד שאחרים מעדיפים מנדרינות מתוקות. לכן, חשוב להכיר את המאפיינים המרכזיים של זנים שונים כדי לחפש מאפיינים ספציפיים ולאחר מכן לבחור מנדרינות טובות, עסיסיות וטעימות:
- פיקסי – קליפה כתומה עמוקה, בשר מתוק, עסיסי, ללא גרעינים. טעם דמוי דבש.
- אנקור - מנוקד, עור נקבובי מאוד, בשר מתוק ועסיסי.
- סאטסומה הוא זן של ראש השנה; הפירות גדולים עם עיסה עסיסית, טעמם מתוק, עשיר, עם חמיצות קלה, ובפנים יש מעט זרעים.
- דבש הוא זן של ראש השנה; פירות ההדר קטנים, העיסה עסיסית ומתוקה עם טעם דבש עשיר.
- פיליפיני - קליפה צהבהבה-כתומה או ירקרק-צהבהב, בשר כתום-ארגמן, טעם עשיר ומתוק עם תווים ברורים של דבש.
- דנסי הוא פרי הדר בגודל בינוני עם קליפת תפוז עמוקה עם גוון ארגמני קל, לא עבה. גם הבשר כתום, עם טעם מתוק-חמצמץ אופייני וארומה עזה.
מאיזו מדינה הם מביאים מנדרינות טעימות?
חשוב גם לקחת בחשבון את המיקום בו גודלו פירות ההדר וממנו הם הובאו למכירה. קריטריון זה, יחד עם הזן, משפיע גם על הטעם. הסיבה לכך היא שתנאי האקלים במדינה נתונה יכולים לשנות מעט את הארומה ומאפיינים אחרים של פירות ההדר. מאפייני הטעם של מנדרינות, בהתאם למדינה בה גודלו, הם כדלקמן:
- ספרד - הקליפה בעלת נקבוביות גדולות, העיסה מתוקה אך לא דביקה, פירות ההדר גדולים.
- אבחזיה – פירות הגדלים במדינה זו ידידותיים לסביבה, מכיוון שהם אינם דורשים טיפול כימי כדי לשרוד את ההובלה. למנדרינות אלו טעם מתוק עם חמיצות קלה אך ברורה, והן מכילות מעט גרעינים.
- מרוקו - עור דק, כתום-צהבהב, בשר מתוק, כמעט ללא גרעינים.
- טורקיה – הקליפה כתומה חיוורת, הבשר עסיסי ביותר, מתוק וחמוץ, וכמעט ואין בה גרעינים.
- ישראל – הקליפה קשה לקילוף, אך הבשר עסיסי ומתוק, עם מספר קטן של גרעינים – לא יותר מאחד בכל פרוסה.
המדינות המפורטות לעיל אינן היחידות המייבאות מנדרינות; גם אחרות עושות זאת. עם זאת, הן פחות נפוצות, מכיוון שהכמויות המסופקות קטנות. עם זאת, פירות ההדר שלהן אינם שונים באופן משמעותי, מכיוון שמדינות אלו ממוקמות בסמוך לספקיות העיקריות של הפרי. לכן, ניתן לומר בבטחה שמנדרינות המיובאות ממדינות שכנות כמו טורקיה, סין או אבחזיה יהיו חמוצות. אם הפרי מיובא ממדינות הסמוכות לישראל, ספרד או מרוקו, הוא יהיה מתוק.
קראו גם
סימנים של מנדרינות טובות ועסיסיות
מנדרינות מסווגות בדרך כלל לפי טעם, או ליתר דיוק, האם הן חמוצות או מתוקות. סימני הבשלה אינם תלויים למעשה בזן ונבדלים רק על ידי מראה הקליפה ומאפיינים אחרים. הטבלה מפרטת את המאפיינים העיקריים של פירות בשלים באיכות גבוהה, בעלי טעם עשיר ובשר כמעט ללא גרעינים.
| סִימָן | טעם מתוק וחמוץ | טעם מתוק |
|
צבע הקליפה |
כתום חיוור או צהבהב, עשוי להיות בעל גוון ירקרק |
כתום בהיר מובהק, לפעמים עם ארגמן, ללא פסים או סימנים ירקרקים אחרים |
|
מִשׁקָל |
מעט קטנים יותר מאלה בגודל דומה אך עם עור בהיר |
פרי עסיסי ומתוק תמיד מעט כבד יותר מפרי חמוץ. |
|
פרמטרים |
הצורה מעט שטוחה, פירות ההדר קטנים |
פירות גדולים ועגולים עם חלק עליון מוארך |
|
הידבקות לקילוף |
הוא מתחבר היטב סביב הפרוסות וניתן להפרידו בקושי. |
ניתן להסיר את הקליפה בקלות |
קריטריוני בחירה
אחד הקריטריונים הבסיסיים לבחירת מנדרינות, שבאמצעותם ניתן לקבוע את מתיקותן, הוא הקליפה. אם הקליפה נפרדת בקלות מחלקו הפנימי של ההדר, היא מוצקה, עסיסית ובעלת צבע אחיד, אז הפרי בשל. כדי להימנע מטעויות בבחירה, מומלץ לבצע את כל הבדיקות הנדרשות, כולל בדיקות ידניות. העיקריות שבהן הן כדלקמן:
- כאשר סוחטים קלות את קליפת פרי הדר בשל, מיץ צלול אמור להשפריץ החוצה בזרמים דקים מהנקבוביות.
- כתמים, חוסר אחידות מורגש וחספוס (לא כולל מאפייני זן) מצביעים על אי עמידה בתקני האחסון.
- עקבות של עובש וריקבון מעידים על כך שהפרי מקולקל ומהווה סכנה בריאותית.
- אם הקליפה כבר התייבשה ואיבדה את גמישותה, אז כמעט ואין מיץ בפירות כאלה - הם אולי מתוקים, אבל יבשים.
קראו גם
אם אתם מבחינים בברק או דביקות לא טבעיים על הפרי, קיים סיכון שהמנדרינות טופלו בכימיקלים המאיצים את ההבשלה ושומרים על טריותן לאורך זמן רב יותר. טיפולים כאלה, אפילו בפירות הדר איכותיים, עלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול, כולל הרעלה ותגובות אלרגיות חמורות.
איך לשמור על טריות
פירות הדר הם כאלה שניתן לקנות מראש. עם זאת, אם תאחסנו פירות הדר בשלים ועסיסיים בחדר עם טמפרטורה רגילה (20-25 מעלות צלזיוס), הם יחזיקו מעמד בין שבוע לשבוע וחצי. אם תמקמו אותם ליד מכשירי חימום (תנורי חימום או רדיאטורים), חיי המדף שלהם יהיו קצרים יותר - 2-3 ימים. כדי לשמור על טריות מנדרינות לאורך זמן, הקפידו על התנאים הבאים:
קראו גם
- טווח טמפרטורות – מ-5 מעלות צלזיוס עד 8 מעלות צלזיוס;
- לחות גבוהה - עד 80%;
- קופסה מאווררת עשויה מקרטון או פלסטיק;
- דחיית פירות מקולקלים.
בעת רכישת פירות הדר, לא מומלץ לקנות כמויות גדולות. עם זאת, בתחילת דצמבר, מנדרינות הנמכרות בחנויות מתוקות יותר ויש להן פחות גרעינים. הסיבה לכך היא מגוון הזנים הרחב הזמינים, ולא זמן ההבשלה, ולכן חשוב לבחון היטב את התוצרת המוצעת. הכרת המאפיינים והאיכויות של זנים בודדים הופכת את בחירת פירות מתוקים באמת לקלה. בעת רכישת כמויות גדולות, הקפידו לאחסן אותם כראוי, והמקום הטוב ביותר לעשות זאת הוא במקרר או במרפסת.