שורפה חזיר – מתכון מהמזרח

מטבח כפרי

שורפה הוא מרק סמיך ועשיר מאוד הפופולרי במטבח המזרחי. ישנם עשרות מתכונים: שורפה עשויה מבשר (הגרסה הקלאסית היא עם כבש), עוף והודו, ומוסיפים תבלינים שונים, פירות חמוצים ועשבי תיבול ארומטיים. לכל המתכונים יש את אותו מכנה משותף: חתיכות גדולות של מרכיבים, מנה סופית מזינה וקלורית מאוד, שפע של עשבי תיבול וכמות נדיבה של תבלינים. לא רק הבשר אלא גם הירקות נחתכים גס. לדוגמה, תפוחי אדמה קטנים ניתן להשאיר בשלמותם, תפוחי אדמה בינוניים ניתן לחצות, ותפוחי אדמה גדולים ניתן לחתוך ל-4-6 חתיכות.

שורפה חזיר, המבושלת בבית בסיר בישול איטי, דומה במרכיביה למתכון רגיל, למעט כמה פחות תבלינים. ההכנה עצמה פשוטה הרבה יותר: מטגנים את הבשר והירקות, מוסיפים מים ותפוחי אדמה, מלח, ונותנים לזה להתבשל על אש קטנה במשך שעה. במתכון עם התמונות, השורפה מבושלת בסיר בישול איטי של פולריס.

רכיבים:

בשר חזיר (עיסה עם עצם) – 450-500 גרם;
תפוחי אדמה – 3-4 פקעות גדולות;
גזר - 1 חתיכה;
בצל - ראש אחד;
עגבניות - 4 יחידות;
שום - 4-5 שיני שום;
פלפלים חריפים – 1-2 יחידות (אופציונלי);
פלפל מתוק - 1 יחידה;
מלח - לפי הטעם;
כוסברה, כמון - לפי הטעם;
שמן צמחי - כף אחת;
מים - 2 ליטר.

איך לבשל שורפה חזיר בסיר בישול איטי

העבירו את המולטי-קוקר למצב טיגון למשך 20 דקות. הוסיפו כף שמן צמחי. בזמן שהוא מתחמם, חתכו את הבשר לחתיכות גדולות. העבירו לשמן המחומם.

מטגנים את הבשר עד להזהבה, תוך כדי הפיכה.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הפלפל החריף לטבעות, ואת השום לקצוץ דק. מוסיפים לבשר חזיר מטוגן.

לאחר שתיים-שלוש דקות, כשהבצל ספג את השומן והופך שקוף, מוסיפים את הגזרים, חתוכים לפרוסות גדולות.

מטגנים את הגזרים במשך כמה דקות, מוסיפים את התבלינים והפלפל הקצוץ גס. מטגנים את הירקות עוד שתי דקות.

חותכים עגבניות בשלות ועסיסיות לפלחים גדולים או לרבעים. מוסיפים לסיר עם שאר המרכיבים. נותנים להן להשחים קלות ואז מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר הצפצוף, יוצקים שני ליטר מים רותחים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים גס. מעבירים את המולטי-סיר למצב "בישול" למשך 60 דקות. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד להישמע צפצוף.

לאחר האות, כבו את המולטי-קוקר.

יוצקים את השורפה לקערות מרק, מפזרים עשבי תיבול ומגישים מיד. בתאבון!