סלט טביליסי עם שעועית אדומה ובקר

מטבח כפרי

סלט טביליסי עם שעועית אדומה ובקר הוא מתאבן גאורגי מסורתי. מנה זו לא רק טעימה אלא גם בריאה. סלט זה ללא מיונז עשוי מבשר מבושל רזה, שעועית וירקות טריים. זוהי מנה משביעה שניתן להכין לא רק לשולחן חגיגי, אלא גם להגיש לארוחת צהריים או ערב.

עדיף להרתיח את הבשר יום לפני הכנת המנה עם תבלינים ושורשים ולקרר אותו במרק.

ההכנה אורכת 15 דקות. המרכיבים המפורטים במתכון זה, עם תמונות שלב אחר שלב, מספיקים ל-4-5 מנות.

רכיבים:

בשר בקר מבושל – 350 גרם;
שעועית אדומה משומרת – 400 גרם;
בצל – 120 גרם;
פלפל מתוק - 100 גרם;
פלפל צ'ילי - 1/3 חתיכה;
כוסברה – 40 גרם;
אגוזי מלך – 50 גרם;
שום - 2 שיני שום;
שמן זית - 30 מ"ל;
חומץ יין – 15 מ"ל;
מלח, פלפל, כשות-סונל.

איך להכין סלט מטביליסי

סננו את מי המלח מהשעועית המשומרת, שטפו את השעועית במים קרים רותחים, נערו את המים והניחו את השעועית בקערת סלט או קערה עמוקה.

חותכים את הבשר המבושל לקוביות קטנות. מניחים את הבשר הפרוס בקערת סלט ליד השעועית.

קוצצים דק צרור קטן של כוסברה טרייה ומוסיפים את הירקות לקערת הסלט.

לאחר מכן, חותכים את הפלפל המתוק לקוביות. מסירים את הגרעינים והקרום מ-1/3 או מחצי מתרמיל הצ'ילי וקוצצים דק. סוחטים את שיני השום דרך מכבש שום.

מוסיפים שום, צ'ילי ופלפל חריף לקערת הסלט.

קלפו את הבצל וחתכו אותו לחצאי טבעות דקות. כדי להיפטר מריח הבצל החזק, שפכו מעט חומץ יין על הבצל בקערה נפרדת ופזרו קורט מלח. שפשפו את הבצל עם הידיים והניחו לו לעמוד כמה דקות. לאחר מכן הוסיפו את הבצל והחומץ לשאר מרכיבי הסלט.

שטפו את אגוזי המלך במים חמים והניחו אותם במחבת יבשה. קלו את האגוזים במחבת יבשה ללא שמן, לאחר מכן שפכו אותם על משטח אפייה, קררו וקצוצו דק בעזרת סכין. הוסיפו את האגוזים הקצוצים.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים חצי כפית חמלי-סונלי, מזלפים שמן זית איכותי ומערבבים היטב. מגישים מיד.

בתיאבון.