סלט בקר מטשקנט: מתכון קלאסי

מטבח כפרי

סלט טשקנט פשוט מאוד בהרכבו; המתכון הקלאסי שלו מורכב מארבעה מרכיבים בלבד: בשר בקר מבושל, צנון, בצל וביצים קשות. ייתכנו וריאציות בשיטת החיתוך, ההלבשה וההגשה. צנוניות בדרך כלל נחתכות לרצועות דקות, אבל אם רוצים להכין סלט עסיסי יותר, עדיף לגרר אותן.

אפשר להחליף את הצנון הירוק בדייקון - אין לו את הטעם החריף והמריר. אפשר גם להכין את הסלט עם צנון שחור, אבל גרדו אותו גס וסחטו את המיץ קודם, אחרת הסלט יהיה מר.

במתכונים מסוימים, הביצים אינן מעורבבות עם שאר המרכיבים, אלא מונחות על צלחת, פרוסות. באשר לרוטב, מיונז או שמנת חמוצה, או רוטב העשוי מיונז ושמנת חמוצה, מעורבב בכל פרופורציה, מקובלים.

רכיבים:

בקר מבושל (עגל) – 200 גרם;
דייקון - 200 גרם;
בצל - בצל גדול אחד;
ביצים קשות - חתיכה אחת למנה;
שמן צמחי - 1.5 כפות;
פלפל שחור - לפי הטעם;
מלח - לפי הטעם;
מיונז – 2 כפות. ליטר

איך להכין סלט טשקנט עם בקר

קולפים את הדייקון ומגרדים אותו על פומפיה דקה או גסה (פומפיה קוריאנית בסדר).

מעבירים את הצנון לקערת סלט או קערת סלט, מוסיפים מלח. מערבבים ומניחים למשך 10-15 דקות כדי לשחרר את המיץ. אין צורך לסנן. בניגוד לצנון שחור, לדייקון אין טעם מר חזק או ריח לא נעים.

הבצל מטוגן בסלט הזה, אבל לא כמו במוקפץ. חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה אחרת הוא יפתח טעם לא נעים. פורסים את הבצל לרצועות דקות או חצאי טבעות.

מניחים את הבצל בשמן המחומם. מטגנים במהירות עד שהוא שקוף או משחים קלות, אך הבצל צריך להישאר רך.

מוסיפים את הבצל המטוגן והשמן לצנון. מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי.

הרתיחו את הבקר או העגל מראש (או אפו אותו), תנו לו להתקרר וחתכו לרצועות, לא דקות מדי.

לאחר ערבוב הצנון עם הבצל והשמן, הוסיפו את הבשר הפרוס. ערבבו בעדינות את הסלט, תוך הקפדה לא למעוך את הבשר.

הוסיפו מיונז לסלט. השתמשו במיונז תוצרת בית ככל האפשר, אך אם אתם משתמשים במיונז קנוי, בחרו מיונז סמיך ועתיר שומן.

ערבבו את הסלט וסדרו את המנות על צלחות או בקערות סלט. חתכו את הביצים הקשות לרבעים או לפלחים. קשטו בביצים ועשבי תיבול טריים והגישו. בתאבון!