עגבניות בסגנון ארמני הן מהירות וטעימות מאוד.

מטבח כפרי

מתכון רב-תכליתי למנה ראשונה מהירה וטעימה ביותר עם עגבניות, מוכן תוך לא יותר מחמש עשרה דקות. עם זאת, עגבניות ארמניות יהיו מוכנות לחלוטין תוך יומיים-שלושה, לכן הכינו אותן מראש והשרו אותן במי מלח למשך הזמן הנדרש. ספוגות בתערובת חריפה של עשבי תיבול, פלפלים חריפים, שום ותבלינים, העגבניות הופכות לארומות מאוד, מעט חריפות, עם טעם לוואי חריף ונעים.

הגישו אותם כמתאבן או כתוספת למנות בשר או דגים, עוף מטוגן, או תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. בחרו את עשבי התיבול שיתאימו לטעמכם; כל דבר שתוכלו למצוא בגינה שלכם או בדוכן השוק יתאים: בזיליקום, סלרי, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה. אתם יכולים גם להוסיף קורט טימין מיובש או טרי, נגיעה של עשבי תיבול פרובנס, כוסברה ופלפל שחור.

רכיבים:

עגבניות עגולות קטנות – 500 גרם
שמיר - 0.5 צרור קטן,
בזיליקום - כמה גבעולים,
פטרוזיליה, כוסברה - חצי צרור כל אחד,
מלח שולחן – 40 גרם,
מים - 3 כוסות,
פלפלים חריפים – 0.5-1 תרמיל (לפי הטעם),
גרגירי פלפל, כוסברה - 6-7 יחידות כל אחד,
עלה דפנה - 2 עלים,
שום - 4-5 שיני שום גדולות.

איך לבשל עגבניות בסגנון ארמני

בחרו עגבניות בינוניות ובשלות, רצוי בשרניות, ללא פגמים, נזקים או אזורים פגומים. שטפו במים קרים והסירו את הגבעולים.

בעזרת סכין חדה ודקה, צרו חתך בצורת צלב על כל עגבנייה. חתכו כמעט עד הסוף, והשאירו כרבע מהדרך.

הכינו תערובת חריפה של עשבי תיבול, שום ופלפל. קצצו דק את עשבי התיבול השטופים והיבשים בעזרת סכין וערבבו בקערה.

סחטו את שיני השום דרך מכבש, גרדו אותן או קצצו אותן דק מאוד. נערו את הגרעינים מהפלפל החריף וחתכו את הבשר לחתיכות קטנות. הוסיפו לעשבי התיבול.

פתחו מעט את החריץ, מלאו כל עגבנייה בתערובת עשבי התיבול, השום והפלפל. הניחו את העגבניות בקערה כשהצד החתוך כלפי מעלה.

לתמיסת המלח, הרתיחו מים, הוסיפו מלח, פלפל, כוסברה ועלי דפנה. בשלו במשך חמש דקות. קררו את תמיסת המלח מעט מעל לטמפרטורת החדר.

יוצקים את הרוטב הקר על העגבניות, מכסים אותן לחלוטין. מכסים ומניחים למשך 24 שעות, לאחר מכן מקררים למשך יום-יומיים נוספים, עד שהן מושרות.

באופן כללי, עגבניות ארמניות צריכות להישאר במי מלח במשך יומיים-שלושה, אך ניתן ליהנות מהן לאחר 10 עד 12 שעות. בתאבון!