חצילים כבושים חריפים עם שום ועשבי תיבול

לכבישה, בחרו חצילים מעט לא בשלים; חצילים בשלים יתר על המידה, כפי שצוין לעיל, עלולים להיות מסוכנים ולא מועילים עוד. שימו לב לצבע הקליפה - ככל שהיא כהה יותר, כך הטעם טוב יותר.

אגב, חצילים נשמרים היטב עד 6 חודשים כשהם קפואים או מיובשים, ואין צורך להפשיר אותם לפני הבישול.

שוטפים היטב את החצילים תחת מים זורמים וחותכים את הגבעולים. לא נקלף אותם, כי אנחנו רוצים שהפירות יהיו שלמים בתבשיל, לא מבושלים יתר על המידה. אין צורך להשרות אותם תחילה כדי להסיר את המרירות; היא תיעלם לחלוטין במהלך הבישול.

חותכים בזהירות את החצילים לקוביות קטנות ומניחים אותן בסיר. אפשר לחתוך אותם לרצועות, פרוסות או עיגולים - הבחירה היא שלכם.

חממו מים ויוצקים אותם על החצילים. הוסיפו מעט מלח (זה יעזור להסיר את המרירות הלא נעימה).

מניחים את המחבת עם הפירות הקצוצים על אש נמוכה ומבשלים במשך 5 דקות.

סננו בזהירות את הנוזל מהמחבת דרך מסננת, תוך השארת קוביות החציל במסננת לזמן קצר כדי שיסננו. העבירו את הקוביות לקערה אמייל (או נירוסטה).

לשטוף את השמיר ולקצוץ דק.

אנחנו מנקים את שיני השום וסוחטים אותן דרך מכבש שום.

יוצקים מים וחומץ לכלי נפרד. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל.

מוסיפים שמן חמניות. עדיף להשתמש בשמן מזוקק, אך ניתן להחליף בשמן זית. מערבבים הכל היטב.

יוצקים את המרינדה שנוצרה על החצילים, מוסיפים שום ושמיר.

יש לעטוף היטב את הקערה בניילון נצמד כדי למנוע כניסת אוויר. ניתן להעביר את הכלי לכלי אוכל ולכסות אותו במכסה.

אחרי שעה, תוכלו לנסות את המנה! טעמה יהיה עדין ועדין מאוד, אך אם תתנו לחציל לשבת זמן רב יותר, הוא יהיה עז יותר.

יש לאחסן את המנה במקרר.

היו בריאים!