היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה, כיצד לאחסן אותם כראוי

תַפּוּחַ אַדֲמָה

קשה למצוא מישהו במדינות הסלאביות שלא ניסה תפוחי אדמה. ירק זה הוא מרכיב עיקרי כמעט בכל משפחה. הוא מבושל בימי חול וחגים, נטוע באביב כמעט בכל גינה, ומאוחסן לחורף.

תיאור ומאפיינים של תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם גידולים חד-שנתיים המשמשים למאכל. הם גדלים כשיחים עם 3-4 גבעולים. פקעות תפוחי אדמה, שיכולות להכיל בין 5 ל-15 פקעות או יותר בכל שיח, נאכלות. תפוחי אדמה אוהבי חום ואינם עמידים לכפור. לצורך היווצרות פקעות נדרשת טמפרטורת קרקע של 15-19 מעלות צלזיוס. תפוחי אדמה תובעניים מבחינת השקיה והרכב הקרקע.

לפי קצב ההבשלה, זני הגידולים מחולקים לקבוצות הבאות:

מוּקדָם,
אמצע-מוקדם,
אמצע העונה,
אמצע-מאוחר,
מְאוּחָר.

לפי השימוש, התרבות מחולקת ל:

ענבי מאכל – משמשים למאכל אדם. לזנים אלו טעם מעולה וחיי מדף ארוכים;
אוניברסלי - משמש למזון וגם למטרות טכניות.

כדי לקבל יבול טוב, עדיף לשתול כמה זנים כדי שיהיו ירקות בעלי טעמים שונים כל השנה.

תפוחי אדמה - יתרונות

ירק זה לא רק מזין למדי, אלא גם בריא. המרכיב העיקרי של תפוחי אדמה הוא עמילן. הם מכילים גם כמות גדולה של חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים. סיבים תזונתיים וויטמין C הופכים מוצר זה לחיוני למדי לתזונה.

תפוחי אדמה מועילים להפליא לאנשים עם הפרעות מטבוליות ומחסור בוויטמינים. הבסיסים המצויים בתפוחי אדמה מנטרלים חומצות, מה שהופך אותם למועילים לאנשים עם מחלות כמו דלקת פרקים, גאוט ואי ספיקת כליות.

כדי להפיק את התועלת המרבית מהירק, יש לבשל אותו בקליפתו או לאפות אותו בתנור.

תפוחי אדמה גולמיים והמיץ שלהם גם הם מועילים ביותר. תפוחי אדמה גולמיים מטפלים במחלות במערכת העיכול, פצעי ג'ל וזיהומים פטרייתיים, ועוזרים לאקזמה ולשיעול, ומפחיתים נפיחות ודלקת. מיץ תפוחי אדמה יכול ליצור רירית רכה בקיבה שמרפאת כיבים ועוזרת לנהל דלקת קיבה וחומציות יתר.

תפוחי אדמה הם מזיקים

תכולת העמילן הגבוהה הופכת מוצר זה ללא בריא עבור קבוצות מסוימות באוכלוסייה. אנשים הנוטים להשמנה ואלו הסובלים מסוכרת צריכים להגביל את צריכת תפוחי האדמה שלהם.

אכילת תפוחי אדמה ירוקים עלולה לגרום להרעלת מזון. החלקים הירוקים מכילים סולנין, שהוא רעיל לבני אדם. תפוחי אדמה שנותרים עד האביב עלולים לגרום למחלות, מכיוון שהם ממשיכים לייצר את אותו סולנין. לכן, בעת הכנת אוכל, מומלץ לקלף כמה שיותר מתפוח האדמה, ולהשאיר את הליבה שלמה.

מה קובע את היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה?

היתרונות והנזקים של ירק יכולים להיות תלויים בהרכבו. הרכב היבול משתנה כל הזמן, בהתאם לזמן ההבשלה ולחיי המדף של הפקעת. כאשר לתפוחי אדמה יש רמה מאוזנת של ויטמינים, סוכרים, מיקרו-אלמנטים ועמילן, הם נחשבים בריאים. אם הם לא בשלים או אוחסנו במשך זמן רב ונוצר בהם סולנין או כלורופיל, הם הופכים ללא בריאים. חשוב לציין, סולנין וכלורופיל אינם נהרסים במהלך הבישול.

שיטת הבישול משפיעה גם על היתרונות הבריאותיים של תפוחי אדמה. תפוחי אדמה מבושלים או אפויים בקליפה ללא שמן נחשבים בריאים. עם זאת, אם הם מטוגנים בכמות גדולה של שמן, הם כבר לא נחשבים בריאים.

הרכב תפוחי אדמה

עמילן, סיבים, תרכובות פקטין, גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז וויטמינים הם המרכיבים העיקריים של תפוחי אדמה. הם מכילים גם חומצות ויסודות כימיים אחרים.

הירק מכיל את הוויטמינים הבאים:

ויטמינים מקבוצת PP;
בטא-קרוטן;
ויטמין A;
ויטמיני B
ויטמין C;
ויטמין E;
ויטמין H.

מאקרו-נוטריינטים בתפוחי אדמה כוללים:

סִידָן;
מגנזיום;
נַתרָן;
אֶשׁלָגָן;
זַרחָן;
כְּלוֹר;
גוֹפרִית.

הירק מכיל את המיקרו-אלמנטים הבאים:

בַּרזֶל;
אָבָץ;
יוֹד;
נְחוֹשֶׁת;
מַנגָן;
סֵלֶנִיוּם;
כְּרוֹם;
פלוּאוֹר;
מוליבדן;
בּוֹר;
ונדיום;
קובלט;
לִיתִיוּם;
אֲלוּמִינְיוּם;
נִיקֵל;
רובידיום.

כללים לאחסון תפוחי אדמה

כדי לשמר את הפקעות, ראשית הכינו את תפוחי האדמה. חשוב לשמר לא רק את המראה שלהם אלא גם את ערכם התזונתי וטעמם.

כיצד להכין תפוחי אדמה לאחסון:

כדי להשמיד את כל החיידקים הנרקבים והפטרייתיים, כדאי לייבש את תפוחי האדמה בשמש במשך מספר שעות לאחר חפירתם מהאדמה;
לאחר הייבוש, יש לנער את הירקות מהאדמה ולמיין אותם. יש למיין אותם לפי גודל, ייעוד, איכות וזן. יש להשליך פירות חולים או נגועים מיד. כדאי גם למיין את התוצרת שתישתל באביב. חשוב לזכור שזנים מוקדמים אינם נשמרים היטב, יתקמטו ויאבדו את טעמם עד האביב, לכן יש לאכול אותם תחילה.
יש להניח את המוצר הממוין בקופסאות ולאחסן במקום קריר ולא שטוף שמש.

אילו תנאים יש ליצור לאחסון ירקות:

יש לשמור על טמפרטורה בחדר בו יאוחסנו תפוחי האדמה בין 2+ ל-4+ מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו תמנע מתפוח האדמה לקפוא ולהתחיל לנבוט.
יש לאוורר את החדר באמצעות מדחומים, כך שניתן יהיה לנקוט באמצעים בזמן לשינוי הטמפרטורה;
יש לכסות את תחתית אזור האחסון בחול, חלוקי נחל או אבן כתושה, אשר יספגו עודפי לחות;
יש לבודד את המקום ממכרסמים וממזיקים אחרים;
יש לחטא את אזור האחסון;
כמה תפוחים המונחים בקופסאות של תפוחי אדמה יבטיחו שהפקעות יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

היכן לא כדאי לאחסן תפוחי אדמה:

הימנעו מאחסון ירקות באזורי אחסון עם רצפות בטון, לינוליאום או שטיחים מקיר לקיר. משטחים כאלה יצברו לחות ויעודדו צמיחה של פטריות וחיידקי ריקבון אחרים.
חדר ללא אוורור אינו מתאים גם לאחסון תפוחי אדמה;
נוכחות השמש היא גם גורם שלילי המשפיע על אחסון תפוחי אדמה;
אי אפשר לאחסן ירקות בפלסטיק, כי הם לא ינשמו;
אחסון תפוחי אדמה בדירה גם אינו מומלץ, שכן החום יגרום לתפוחי האדמה לנבוט ולהתיישן, וגם לאבד את טעמם.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

ביקורות

גננים וחקלאים מנוסים קבעו זה מכבר את זני תפוחי האדמה ואומרים שהזנים הטובים ביותר לגידול ואחסון הם:

סקרלט אדום – מאוחסן היטב, בעל מראה טוב לשיווק;
רומנו - טעים, פירורי;
לטון הוא זן מוקדם שמייצר תוצאות יציבות וטובות, בעל תכונות טובות והוא מועיל מאוד לגוף;
גאלה – טעם ואיכות אחסון מעולים במהלך החורף;
זנים כמו אודאצ'ה, טולייבסקי, רוסרה, בלארוסה, רוקו, אדרטה, קמנסקי, ריביירה ופיקאסו הוכיחו את עצמם היטב בשוק.