איך לשמור על טריות אגסים לחורף בבית

ניתן לאחסן אגסים בתוך הבית כמעט עד האביב אם תבחרו זן בעל חיי מדף טובים ותיצרו מיקרו אקלים פנימי אידיאלי. חשוב לקצור את הפרי בצורה נכונה, להשתמש במיכלים מתאימים ולפעול לפי מספר המלצות בעת אחסון הפרי. אזור האחסון חייב להיות בעל מיקרו אקלים מתאים כדי למנוע קלקול.

בחירת מגוון

חיי המדף המרביים של אגסים תלויים בכך ישירות. הימנעו מזני קיץ וסתיו לאחסון ארוך טווח, שכן גם בתנאים נוחים הם לא יישמרו לאורך זמן. בחרו זנים של סוף העונה; הם המתאימים ביותר למטרה זו ויש להם את המאפיינים הבאים:

1. לא מתוק ועסיסי כמו אלו של קיץ. אבל הטעם משתפר עם הגיל.
2. הם לא מתקלקלים לאורך זמן; חיי המדף המינימליים הם בדרך כלל כמה חודשים. אבל רק אם הקליפה שלמה.
3. הבשר צפוף הרבה יותר. לכן, זנים המבשילים מאוחר אידיאליים לכל שימור; הם שומרים על צורתם וטעמם בבישול.
4. לא מומלץ לאכול אותם מיד לאחר הקטיף. הפירות קשים מאוד והטעם בינוני. אבל עם הזמן, כאשר הקליפה מצהיבה והמשטח מתרכך מעט, הטעם משתפר.

זנים עמידים מחולקים לשלוש קבוצות, לכל אחת מאפיינים וחיי מדף משלה. לפני רכישת שתילים, מומלץ לבדוק האם הזן מתאים לאזורכם. עבור אגסים באזור הממוזג, משתמשים בזנים הבאים:

1. זנים של תחילת החורף. הם משלבים טעם מעולה עם חיי מדף של עד סוף דצמבר או אמצע ינואר. הפופולריים ביותר הם ברה, אלנה, נויאברסקיה, נרט וקיורה.
2. זנים לאמצע החורף. בתנאים טובים והכנה נכונה, הם יכולים להחזיק מעמד עד פברואר או אפילו מרץ, נשמרים היטב בתחבורה, ופחות רגישים לתנודות טמפרטורה. אלה כוללים את קירגיזסקיה זימניה, אוליבייה דה סר, פאסה-קראסן וסראטובקה.
3. זנים של סוף החורף. הם נשמרים עד מאי, מפתחים את טעמם באיטיות, ולכן הם נצרכים לעיתים רחוקות לפני ראש השנה. הזנים הנפוצים ביותר הם דקנקה זימניאיה, טיכונובקה, איזומרודניה, מריה ואיזיומינקה קרימה.

לאזורים שונים עשויים להיות זנים משלהם המותאמים לתנאי האקלים המקומיים. לעתים קרובות הם מושתלים על עציצי שורש עמידים לכפור. אם אין מספיק מקום לכמה עצים, הדרך הקלה ביותר היא להשתיל שניים או שלושה זנים על צמח יחיד כדי להבטיח ייצור פירות מסוף הסתיו ועד האביב שלאחר מכן.

המלצות אחסון כלליות, תנאים אידיאליים

לא משנה היכן מאוחסן היבול, חשוב ליצור תנאים מתאימים לשימורו. אם לא יבוצעו ההמלצות, אגסי החורף או הסתיו יבשילו מהר מדי ויתחילו להתקלקל תוך חודש או חודשיים מרגע האחסון. זכרו תמיד את הדברים הבאים:

1. תמיד הניחו את הפירות הפוך. אל תזרקו אותם לתוך המיכל או תניחו אותם על צידם.
2. יש להחשיך את החדר. אור קבוע מאיץ את ההבשלה באופן משמעותי, ופירות בשלים יתר על המידה מתחילים להירקב.
3. תנודות בלחות אינן מקובלות. אם היא גבוהה מדי, מתחילים תהליכי ריקבון, ואם היא נמוכה מדי, האגסים מתייבשים.
4. אין לכסות את המשטח במכסה. השתמשו לשם כך בבד או בחומר נושם אחר.
5. הניחו כל פרי בנפרד כדי למנוע נזק לו. קררו אותם לפני הנחתם בחדר קריר, ואל תביאו אותם ישירות מבחוץ, במיוחד בחודשים החמים יותר. לכל הפחות, חכו עד שעות הערב המאוחרות.
6. בדקו את הפרי לפחות פעם בחודש והסירו כל מי שמראים סימני נזק או כתמים כהים.

אם יש לכם ספקות לגבי פירות מסוימים בעת אחסון, עדיף להניח אותם מעל כדי לעקוב אחר מצבם או להשתמש בהם תחילה. הימנעו מהנחתם ליד תפוחי אדמה או ירקות שורש אחרים, שכן הדבר יפגע בטעם.

לאגסים אין ציפוי שעווה על פני השטח כמו לתפוחים, ולכן הם נשמרים פחות טוב ורגישים יותר לתנודות טמפרטורה ולחות. יש ליצור ולשמור על התנאים הבאים:

1. טמפרטורות מ-1- עד 1+ מעלות צלזיוס. עלייה קלה בטמפרטורה מותרת, אך לא יותר מ-5 מעלות צלזיוס; פעולה זו תקצר את חיי המדף.
2. לחות צריכה להיות בין 80 ל-90%. הערכים לא צריכים לחרוג מטווח זה, שכן כל סטייה תקצר את חיי המדף.
3. מסגרת הזמן תלויה בזן. בדרך כלל, היא נעה בין 90 ל-240 ימים בתנאים אידיאליים בתוך הבית.

ניתן לאחסן תפוחים גם בקרבת מקום, מכיוון שיש להם דרישות מיקרו-אקלים דומות. חשוב לבחור זנים שמחזיקים מעמד בערך באותו פרק זמן. אחרת, אין הגבלות; שני הגידולים אינם משפיעים לרעה זה על זה.

כיצד להכין מיכלים

כדי לשמור על טריות האגסים במהלך החורף, עליכם לבחור ולהכין את המיכלים שלכם בקפידה רבה. אל תשתמשו רק במה שיש לכם; קנו או הכינו מיכלים מיוחדים במיוחד למטרה זו ואל תשתמשו בהם בשום מקום אחר. חשוב גם לתכנן מראש את מיקומם, במיוחד אם אתם מאחסנים כמויות גדולות. הימנעו מהנחתם על הרצפה; לכל הפחות, השתמשו במשטח, או עדיף, בנו מדפים.

זכרו את ההמלצות:

1. מיכלי עץ הם הטובים ביותר. כדאי שיהיו בהם רווחים, מכיוון שפירות מתקלקלים במהירות בקופסאות מוצקות. אפשרויות פלסטיק אינן מומלצות. אם יש לכם רק כמות קטנה של פירות, תוכלו להשתמש בקופסאות קרטון נמוכות ולהחליף אותן בכל עונה.
2. יבשו את המיכל היטב. הוציאו אותו החוצה ביום חם והשאירו אותו שם מהבוקר עד הערב או יותר. לחיטוי, הדרך הקלה ביותר היא לחטא אותו עם נר גופרית, אך ניתן גם לקנות תמיסת חיטוי בחנות לחומרי בניין.
3. רפדו את התחתית בכמה שכבות של נייר עטיפה או עיתון. ניתן להשתמש גם בנסורת יבשה, קש או טחב מיובש מראש. סגרו גם את הדפנות, וודאו שקליפות הפרי לא נוגעות בעץ.
4. הניחו את האגסים בשתי שכבות לכל היותר. אם תערמו יותר, משקל השכבה העליונה יגרום לשכבה התחתונה להתעוות ולהירקב תוך חודש-חודשיים.
5. הקופסאות מונחות זו על גבי זו עם מרווח קל. התחתית לא צריכה לגעת בגבעולי הפרי; המרווח האופטימלי הוא 5 ס"מ או יותר.
6. בעת שימוש בשקיות ואקום, יש להניח בזהירות את הפירות בפנים. לאחר מכן, יש להוציא את האוויר ולהניח את השקיות על מדפים או במגירות.
7. אם אתם מתמודדים עם כמות קטנה של פירות, עטפו כל אחד מהם בנייר עיתון. זה ישפר משמעותית את חיי המדף, וקלים יהיה קל לזהות לפי הכתמים הלחים שלהם.

הימנעו ממיכלים עם רווחים גדולים מאוד בתחתית. אפילו עם נייר, תחתית הפרי תיפגע מפינות בולטות. עדיף להשתמש בקרטון נוסף. בדקו את כל המשטחים הפנימיים כדי לוודא שאין מסמרים או ברגים בולטים.

כיצד לבחור את הרגע האופטימלי ולקצור כראוי אגסים

יש לבצע את הקטיף בזהירות, תוך הקפדה על מספר המלצות. אם לא מתקיימים תנאי הקטיף, השלבים הנותרים לא יבטיחו שימור נאות. זהו שלב חשוב, שכן הוא קובע כמה זמן הפרי יישאר טרי. בחרו את הזמן הנכון למשימה:

1. יש לקצור כשהם בשלים מבחינה טכנית. אגסים בשלים לא יישמרו לאורך זמן.
2. העבודה מתוכננת לרוב לסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר. ייתכנו שינויים אזוריים, אך בדרך כלל אינם משמעותיים, בהתאם לתנאי האקלים.
3. כדי לבדוק את הבשלותם, קטפו כמה פירות. הגבעולים יתנתקו בקלות יחסית; אם הם דורשים מאמץ, הניחו לפרי לשבת על העץ לזמן מה.

עם ניסיון, קל לדעת מתי לקטוף אגסים, אפילו רק לפי המראה שלהם. בדרך כלל, הקליפה הירוקה תבהיר, אך לא תשחים או תתחיל להצהיב. התזמון עשוי להשתנות מעט עקב סוף האביב או קיץ קריר.

כדי לקצור את הפרי כראוי, ישנם מספר תנאים שיש לקחת בחשבון מראש כדי למנוע נזק לקליפה ולשמור עליה במצב מושלם. הקפידו לרכוש כפפות בד ללא ציפוי פולימרי כדי למזער נזק לשכבת המגן. קחו בחשבון את הדברים הבאים:

1. בחרו יום חם ויבש. באופן אידיאלי, לא ירד גשם במשך מספר ימים לפחות לפני תחילת העבודה. הימנעו מהתחלה מוקדמת בבוקר אם הטל עדיין לא יבש.
2. קטיף אגסים אין להשתמש בכלים, שכן הם בהכרח יגרמו נזק קל. אחזו בעדינות את הפרי, הימנעו מלחיצה עם האצבעות, וסובבו בעדינות כדי להפרידו מהענף.
3. כל הגבעולים חייבים להיות שלמים. אין לקרוע או לשבור אותם, ואין לחתוך אותם, שכן הדבר יפגע בחיי המדף. אם גבעול נשבר, הניחו את האגס בצד והשתמשו בו תחילה.
4. הניחו פריטים בסלים או בקופסאות כדי שלא יפגעו במשטח. טפלו בהם בזהירות האפשרית. סולם מדרגות הוא הטוב ביותר.
5. לאחר הקטיף, יש למיין את הפירות. יש לבדוק היטב כל פרי בנפרד, ולהניח בצד כל פרי פגום, חבול או עם גבעולים שבורים. יש למיין פירות בריאים לפי גודל.
6. מניחים את פירות היער בקופסאות מוכנות, כשהזנבות כלפי מעלה. מרפדים בעיתון, נסורת או קש יבש.

ביום חם, יש לתת ליבול להתקרר מעט על ידי השארתו בחוץ עד הערב. יש לשאת ולהניח קופסאות או מיכלים אחרים בזהירות, תוך הימנעות מפגיעות. יש למיין את כל הדגימות שנדחו לפי דרגת הנזק ולאחסן אותן בערימה, אך יש לבדוק אותן לעתים קרובות יותר ולהשתמש בהן תחילה.

איך לאחסן בדירה

אם אין לכם מרתף או מרתף, תוכלו לאחסן זני אגסי חורף בתוך הבית. זו לא האפשרות הטובה ביותר, מכיוון שהיא תקצר את חיי המדף, אך על ידי ביצוע מספר המלצות, תוכלו להשיג תוצאות טובות. כל השיטות המתוארות משמשות גם כאמצעים זמניים, בעת הובלת פירות מהמרתף במנות קטנות במהלך החורף.

מְקָרֵר

זה מתאים רק לנפחים קטנים, מכיוון שאי אפשר לערום בו כמה קופסאות. המקום הטוב ביותר הוא תא הירקות, שבו הטמפרטורה אינה גבוהה מ-4 מעלות צלזיוס. מומלץ לא לאחסן שם שום דבר מלבד אגסים. יש לפעול לפי ההמלצות הבאות:

1. יש לקרר את הפרי מראש במשך כמה שעות. אין להניח אותו ישירות מטמפרטורת החדר, שכן הדבר יגרום להיווצרות עיבוי.
2. הכניסו את הירקות לשקיות נפרדות, כל אחת במשקל של כ-1 ק"ג, לא יותר. צרו מספר חורים בשקיות הפלסטיק במקומות שונים כדי לאפשר זרימת אוויר.
3. הניחו את המיכל בזהירות במקרר. היזהרו לא למעוך את הפרי בעת סגירת המיכל.
4. בדקו את תוכן השקיות פעם בשבוע. הסירו את כל האגסים המראים סימני קלקול.

אפשרות זו טובה לאחסון זמני כאשר אינכם רוצים לנסוע תכופות למרתף כדי לקטוף אגסים. ניתן לאחסן אגסים במקרר במשך שבוע-שבועיים; זה נוח ומונע מהפרי להתקלקל מהר מדי.

מרפסת או אכסדרה

אם תנאי הטמפרטורה בחלק זה של הדירה מתאימים, אחסון נכון של אגסים אינו קשה. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את המבנה הספציפי של הקופסה כדי להכין אותה כראוי. ישנן שתי שיטות עיקריות; עליכם לקבוע איזו מהן נחוצה מראש ולהכין אותה כראוי. אפשרות ראשונה:

1. במרפסת מבודדת אך לא מחוממת, הטמפרטורה בחורף היא בדרך כלל סביב 0 מעלות צלזיוס. השתמשו בארגזים רגילים או קופסאות קרטון; עדיף לעטוף את הפירות בנפרד בעיתון ולפזר עליהם חול או נסורת. הקפידו לכסות אותם בבד כהה אך נושם כדי להגן עליהם מפני אור.
2. במהלך תקופות קור קשות, אין צורך להעביר את הצמח פנימה. כיסוי שמיכה או כיסוי אחר יספיק. זה יגן עליו מפני קפיאה.

במקום מגירות, בנו קופסת עץ עם מכסה למטרה זו. הניחו בפנים קופסאות קרטון כדי להימנע מדאגה לגבי איך לאטום אותן מפני האור. אפשרות נוספת היא ארון עם מדפים, שיכול להכיל קופסאות רבות נוספות.

אם טמפרטורות החורף יורדות מתחת ל-5- מעלות צלזיוס, עדיף לבנות מבנה מבודד. אגסים ישמרו בו היטב עד האביב, מכיוון שהם מוגנים מפני תנודות טמפרטורה. בניית ארגז היא קלה:

1. הכינו את החלק הפנימי. בחרו את הגודל בהתאם לנפח הפרי; אם יש רבים, עדיף להכין שניים או יותר. השתמשו בקרש יבש; עדיף לשייף אותו לפני ההרכבה.
2. האלמנט החיצוני צריך להיות גדול יותר. השאירו מרווח של 10 עד 15 ס"מ בין המגירות מכל הצדדים. חתכו יריעת ספוג בעובי של לפחות 100 מ"מ לתחתית. הכניסו את האלמנט הפנימי ויישרו אותו.
3. החלל בצדדים ממולא בבידוד. זה יכול להיות יריעות או קצף פוליאוריטן.
4. הכינו מכסה מחתיכת פלסטיק ספוג. התאימו אותו כך שיתאים היטב סביב המיכל.

קראו גם

קומפוט ריחני של תפוחים ואגסים הוא המתכון האהוב על המשפחה שלנו.
הקיץ כמעט נגמר, מה שאומר שהגיע הזמן להתכונן לקור החורף. אנו מציעים לכם להכין את קומפוט התפוחים והאגסים הזה, מה שנקרא תערובת, בשיא עונת הפירות. המשקה עשיר,...

 

נוח יותר להניח בפנים ארגזים בגודל מיוחד. אין למלא את החלל לעומק של יותר משתי שכבות, לכן אל תסתפקו בערימה של האגסים בארגז. מילוי כל החללים בנסורת יבשה יגן לא רק מפני הקור אלא גם מפני שינויים בלחות. זוהי האפשרות הטובה ביותר לאחסון אגסים בתוך הבית לחורף.

באדמה

פתרון טוב לחלקת גינה שבה מפלס מי התהום נמצא לפחות 2 מטרים מתחת לפני השטח. אם מפלס מי התהום עולה גבוה יותר, אין להשתמש באפשרות זו עקב סכנת הצפה. עדיף לבחור גבעה או מדרון, אך לא אזור נמוך, שכן לחות עלולה להצטבר שם במהלך הפשרת השלגים באביב. בצע את השלבים הבאים:

1. חפרו בור בעומק של 120 עד 150 ס"מ. בחרו את הגודל בהתאם למספר האגסים שאתם צריכים לשמר. עשו זאת לפני הכפור הראשון.
2. הכינו ריצוף קרשי עץ או הניחו משטחי עץ בתחתית. הניחו את קופסאות הפירות מעליהן ב-2-3 קומות, תוך השארת גובה של לפחות 50 ס"מ מעל הקרקע.
3. הניחו צינור פלסטיק בקוטר 100 מ"מ במרכז כדי להבטיח חילופי אוויר תקינים בחורף.
4. כסו בשכבת קש בעובי של כ-50 ס"מ. מלאו באדמה וצרו תלולית קטנה שתאפשר למים להתנקז במקום לחלחל פנימה. ניתן להוסיף שכבת עלים מעל.

בתנאים כאלה, הפירות נשמרים היטב; העיקר הוא להכין אותם כראוי ולהסיר את הפירות שניזוקו. אם יש הרבה מכרסמים באזור, הם עלולים לפגוע בחלק מהיבול. כדי להדוף אותם, יש לרפד את החלקים מעל הקרקע במחטי אורן ולהוסיף עשבי תיבול ריחניים לקש.

במרתף

חשוב לשמור על טמפרטורה קרירה ולא לאחסן בה ירקות שורש. כל סוג של מבנה יתאים, אבל המפתח הוא מיקרו-אקלים יציב ואזורים חשוכים, ללא אור. ארגזי עץ הם הנוחים ביותר לאחסון, לכן מניחים את האגסים בהם תחילה. כך עושים זאת:

1. יש לחטא את האזור 3-4 שבועות לפני השתילה. הדרך הקלה ביותר היא לשרוף נר גופרית בחלל סגור. לחלופין, ניתן להשתמש בתמיסות המרוססות על כל המשטחים.
2. בדקו את האוורור. אם אין כזה, תצטרכו לאוורר את החלל מדי יום.
3. הניחו את הקופסאות על מדפים או משטחים, לא על הרצפה. כדי לשמור על לחות מתאימה, הניחו מיכל עם חול במיכל והוסיפו מים מדי פעם.
4. הקפידו לבדוק אותו פעם בחודש ולהסיר כל פרי שמתחיל להתקלקל.

קראו גם

שיטות לאחסון שום בבית בחורף
עם בוא זמן הקציר ועונת בקתות הקיץ מאחורינו, בעלי גינות משלהם תוהים כיצד לשמר את התוצרת כדי שלא תתקלקל במהלך החורף. לדוגמה, נושא דחוף הוא...

 

אחסון אגסים במרתף לחורף נוח משום שקל לשמור על מיקרו אקלים אופטימלי ומאפשר לקחת כמה שצריך בכל עת. כדי לשפר את הטעם, מומלץ לתת לפירות להבשיל בתוך הבית במשך כשבוע.

בחול

במקרה זה, יש להכין כמות גדולה של חול יבש ונקי, אותו יש לחמם לפני השימוש. אם הוא לח או מכיל אדמה שחורה, לא ניתן להשתמש בו. שיטה זו מתאימה לכמויות גדולות, מכיוון שהיא מאפשרת אחסון של כמות גדולה של פירות בשטח מוגבל. להלן מספר שיקולים:

1. חיטוי המרתף. לאחר מכן, הניחו ניילון נצמד על הרצפה, סדרו את האגסים בשכבה אחת וכסו במטלית. השאירו למשך כשבוע. אווררו את החדר מדי יום.
2. הניחו מיכל עץ, חבית או מיכל גדול אחר. הוסיפו שכבה של חול בעובי 1 עד 2 ס"מ לתחתית.
3. הניחו את הפירות בשכבה אחת, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. כסו בחול. לאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת, וכן הלאה, עד למעלה.

הסירו לפי הצורך, תוך הוצאת עודפי חומר מילוי כדי למנוע מהשכבה להפוך לעבה מדי. הימנעו מלחות מוגזמת, שכן הדבר יגרום לחול להירטב ולגרום לריקבון.

קְפִיאָה

אם אין לכם מקום לאחסן אגסים, תוכלו להקפיא אותם. המרקם הצפוף שלהם מאפשר לחתיכות לשמור על צורתן וטעמן לאחר הפשרה. במקרה זה, חשוב להכין ולטפל בפרי כראוי:

1. חותכים לפרוסות בגודל מתאים. מניחים על קרש חיתוך או תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
2. פזרו מיץ לימון. זה ימנע מהבשר להתכהות.
3. יש להכניס למקפיא, רצוי בטמפרטורה מתחת ל-20-.
4. לאחר ההקפאה, יש לשפוך לשקיות או מיכלים ולהניח על מדף במקפיא.

אפשרות זו אידיאלית למי שמשתמש לעתים קרובות באגסים באפייה; נוח להשתמש בה במנות קטנות ואינו דורש בישול מוקדם. ניתן לאחסן אותה כשנה. יש להפשיר אותה במקרר כדי לשמור על המרקם בצורה הטובה ביותר.

ביקורות של גננים

אולגה, סמולנסק

אנחנו מנסים לקצור זני חורף זמן קצר לפני הכפור הראשון. אנחנו מאחסנים אותם בסלי נצרים גדולים, ומכסים כל שכבה שבבי עץ מלא. הם מחזיקים מעמד עד ראש השנה בלי בעיה, אבל אז אנחנו צריכים למיין אותם לעתים קרובות יותר.

איוון, סראטוב

אני עוטף כל אגס בנייר עיתון; זו הדרך היחידה שאני יכול לשמור את היבול במרתף של בניין רב קומות במשך 3-4 חודשים. שיטות אחרות לא עבדו; אין לי מקום אחסון לאגסים. אני מאחסן אותם בארגזי פלסטיק לירקות.

אנה, קלינינגרד

ניסינו אפשרויות שונות, אבל קבורתם בבור הייתה המועדפת עלינו. שמנו אותם בקופסאות, כיסינו אותן בנדיבות בקש וחפרנו באדמה. המיקרו-אקלים בפנים אופטימלי, ואין צורך לפקח על הטמפרטורה.

כדי לשמר אגסים, יש ליצור תנאים אופטימליים; כל סטייה תשפיע לרעה על הקציר. בדירה, עדיף להשתמש בקופסה במרפסת קרירה עם קירות מבודדים. יש תמיד למיין בזהירות את האגסים כדי להיפטר מכל פגום או תולעתי, אחרת הם יקלקלו ​​את הבריאים.