מתי לקצור אגסי קיץ, סתיו וחורף לאחסון

אגסים מתחילים להבשיל במחצית השנייה של הקיץ וממשיכים עד אמצע הסתיו. הצמח מייצר פירות טעימים ועסיסיים. להגשה ישירה לשולחן, הם נקטפים בשלים. עם זאת, אחסון לטווח ארוך אינו מתאים, שכן הפרי מתקלקל במהירות. פירות שנקטפים מוקדם מדי מתקשים עם הזמן, וטעמם מתדרדר. כדי לשמור על אגסים טריים וטעימים עד החורף, הקציר מבוסס על הזן, זמן ההבשלה ותנאי מזג האוויר האזוריים.

שלבי בגרות

תקופת ההבשלה של הפרי נמשכת מספר שבועות. במהלך תקופה זו, הפירות עוברים מספר שלבי הבשלה. ניתן לקצור אגסים בכל שלב. היעד הסופי תלוי בשימוש המיועד של הפרי. לצורך עיבוד, האגסים נקטפים מהעץ בשלב הבשלות הטכנית. לאחסון לטווח ארוך או לצריכה מיידית, האגסים נשארים תלויים על העץ זמן רב יותר.

טֶכנִי

שלב הבשלה זה מתרחש מוקדם יותר מאחרים. פירות פיקנטיים משחררים את מירב המיץ בשלב זה, מה שהופך אותם לאידיאליים לעיבוד. כאשר משומרים או מבושלים, הפירות אינם מתפרקים ושומרים על צורתם לחלוטין. גרעיני האגס רק מתחילים להתכהות בשלב הבשלה הטכנית. טעמם של הפרי הנקטף מעט תפל. אגסים נקצרים בשלב זה להכנת מיץ, ריבות, יין, ריבות וריבות אחרות.

בוטני או נשלף

שבעה עד עשרה ימים לאחר הבשלה הטכנית, הפרי צובר מסת שיא. הם צוברים מינרלים רבים, ויטמינים, סוכר, עמילן ופקטין. בשלב זה, נוצר פקק בין הגבעול לענף. זה מאפשר להפריד בקלות את הפרי מהנצר. הזרעים הופכים כהים ובשלים לחלוטין. פירות שנקטפים בשלב הבשלה הבוטנית מבשילים במלואם במהלך אחסון נוסף. הם נשארים טריים וטעימים לאורך זמן.

צַרכָן

בשלב זה, הפירות הופכים לטעימים וארומטיים במיוחד. צבע הקליפה וצפיפות הבשר שלהם בבגרות הצריכה תואמים לחלוטין את מאפייני הזן. אגסים צוברים את כמות החומרים המזינים הגדולה ביותר. בשלב זה, הפירות נקטפים לצריכה מיידית. ניתן לאחסן פירות אלה לא יותר מ-20 יום. לאחר מכן, הם מתחילים להתקלקל.

מלא או פיזיולוגי

בשלב זה, הצטברות החומרים המזינים נפסקת לחלוטין והפירוק שלהם מתחיל. אגסים מאבדים את מרכיביהם העמילניים, ונפח המיץ שלהם פוחת. העיסה הופכת לרכה וטעמה מתדרדר. פירות כאלה אינם מתאימים לאכילה. הם מתאימים רק לקציר זרעים בשלים לחלוטין.

הגדרת בגרות

כדי להאריך את חיי המדף של האגסים, וכן כדי להבטיח צריכה טרייה, הפרי נקטף מהענפים בשלב הבשלות הבוטנית. טרם התגלתה שיטה לקביעת הבשלות הפרי במדויק בתנאי אקלים שונים. שיטה כזו נחוצה רק לגידול פירות מסחרי. קביעה שגויה של זמן הקציר לאחסון או לעיבוד מגדילה מאוד את ההפסדים.

מספר שיטות פותחו לקביעת שלב הבשלות הבוטנית:

• לפי צבע הזרעים;
• מחקר כמות העמילן באמצעות יוד בשלבי הבשלה שונים;
• לפי צבע הפרי באמצעות סולם מיוחד, נפרד לכל זן;
• על ידי ההבדל בריכוז הרכיבים היבשים והמסיסים בעיסה בנפרד עבור זנים שונים;
• על ידי חישוב סכום הטמפרטורות הנדרשות להבשלת פירות מזנים בודדים;
• באמצעות חודרמטר, המודד את חוזק העיסה;
• תוך התחשבות בנתונים סטטיסטיים בנוגע לקציר בשנים קודמות.

רוב השיטות הללו אינן מאפשרות תזמון מדויק של קציר והן ישימות בפועל רק עם מספר הסתייגויות. חקלאים פרטיים קוצרים על סמך האינטואיציה והניסיון שלהם. הם מכירים את הרכב הקרקע של הגנים שלהם ואת תנאי מזג האוויר. לאחר שנים של תצפית, גנן מנוסה יכול לקבוע את החודש הטוב ביותר לקציר לצורך אחסון ועיבוד.

הדרכים היעילות ביותר לקבוע את מידת הבשלות של פירות בחוות פרטיות:

1. הפירות נקרעים בקלות מהענף. אם הפרי מחובר היטב, מוקדם מדי לקצור.
2. אגסים מתנדבים הופיעו על הקרקע. אסור שהאגסים ייפגעו ממזיקים או מחלות. הקציר מתחיל כאשר פירות בריאים מהיבול של השנה הנוכחית מופיעים על הקרקע.
3. בדיקת תמיסת יוד. הפרי נחתך ויוד מדולל במים בריכוז של 1:15 מורח על משטח החיתוך. בשר בהיר מעיד על בשלות. אם הוא התכהה, האגסים נותנים להבשלה נוספת.
4. הקליפה ליד הגבעול והפרי הופכים לבהירים יותר בשלב הקטיף. אם הפרי בשל יתר על המידה, מופיע גוון סגול, והבשר הופך לצהוב עשיר.
5. אגסים בשלים מפתחים שקעים כשלוחצים עליהם עם האצבעות. לאגסים בשלים יתר על המידה יש ​​קליפה שנקרעת.
6. לאגסים בשלים יש גרעינים בצבע חום כהה.

גורמים המשפיעים על זמן הבשלת היבול

שיטות לקביעת הבשלה אינן מאפשרות קביעה מדויקת של זמן הבציר המתאים לפירות, מכיוון שזמן ההבשלה תלוי בגורמים חיצוניים. לדוגמה, מדענים אמריקאים פיתחו שיטות לקביעת זמן ההבשלה על סמך שילוב של טמפרטורה וזמן פריחה. שיטות אלו מתאימות לקליפורניה, שם אין תנודות טמפרטורה פתאומיות והאקלים תמיד מתון. שיטות אלו אינן מתאימות לרוסיה, מכיוון שהן עלולות להוביל לשגיאה של עד מספר שבועות.

פירות מאותו זן מבשילים בקצב שונה אם הם מושתלים על גזעי שורשים שונים. הגורמים הבאים משפיעים על הבשלת אגסים הגדלים באותו אזור בזמנים שונים:

• טמפרטורת אוויר נמוכה מדי או גבוהה מדי בקיץ;
• התחממות מאוחרת באביב;
• נזק לעצים כתוצאה מכפור בחורף;
• ההרכב הכימי של הקרקע;
• כמות אור השמש שעץ מקבל;
• מידת לחות הקרקע כתוצאה משקעים או השקיה;
• מיקום הפירות בתוך הכתר או בפריפריה;
• כמות החומרים המזינים בקרקע;
• העמסת ענפים בפירות;
• נגיעות עצי פרי עם טפילים ו מחלות.

כללי קציר

בעת הקטיף, הפירות אינם מופלים מהעצים, דבר המונע מהם לפגוע בקרקע. כלים מיוחדים משמשים לפישוט העבודה. תחילה קוטפים את הפירות התלויים על הענפים התחתונים. לאחר מכן, הם עולים בהדרגה. בתנועת סיבוב, גבעול האגס נקרע מהענף ומסיר את האגס. כדי להגן על ציפוי השעווה על הקליפה, המונע ריקבון וזיהום, לובשים כפפות בד לפני הקטיף.

בעת הקטיף, פירות עם קליפה פגומה, חולים או בעלי צורה מעוותת מונחים בערימה נפרדת, ולא עם פירות בריאים. אגסים שנבחרו לאחסון מונחים בסלים קלועים מרופדים בבד יוטה. ארגזים או קופסאות רחבות מעץ או פלסטיק מתאימים גם כן.

במהלך עונת קציר האגסים החורפית, כפור לילי יכול להתרחש באזורים מסוימים. אם נוצר כפור על הקליפה, אין לקטוף את הפרי עד שהוא מתחמם. אחרת, הסיכון לנזק מתנודות טמפרטורה קיצוניות עולה. אגסים כאלה מחזיקים מעמד רק מספר שבועות. פירות מהשכבה העליונה נקטפים בעזרת כלי מיוחד. ניתן לרכוש קוטף פירות בחנות גינון. ניתן להכין קוטף פשוט מבקבוקי פלסטיק ישנים.

תזמון הקציר

בעת קטיף אגסים, יש לקחת בחשבון את תקופת הקטיף הפוטנציאלית. עבור זני קיץ וסתיו, תקופה זו נעה בין 5 ימים לשבוע. זני חורף נקצרים תוך 9 עד 14 ימים. הפירות הנושרים במהירות נקטפים ראשונים כדי למנוע מהם ליפול ארצה. אם אגסים נקטפים בזמן הלא נכון, טעמם מתדרדר וחיי המדף שלהם מתקצרים. במקרים מסוימים, קיים סיכון לנזק לעץ.

קציר מוקדם מדי עלול להוות את הסיכונים הבאים:

• הידרדרות חיי המדף;
• כמות לא מספקת של חומרים מזינים וניחוח פרי חלש;
• העור הופך לחום;
• גודל קטן יותר של אגסים;
• היעדר צבע אופייני לזן גם במהלך אחסון לטווח ארוך;
• חוסר ציפוי שעווה על זנים מאוחרים, אובדן לחות וקמילה מהירה.

אם מועד אחרון הקציר לא יגיע, מתעוררת סכנה נוספת:

• נזק לפירות כתוצאה מפגיעות בקרקע לאחר נפילה;
• היבול סובל תחבורה גרוע יותר;
• עיסה קמחית של כמה זנים;
• כאשר מאוחסנים, אגסים בשלים יתר על המידה נוטים יותר לסבול ממחלות;
• הסיכון לנזק לזנים מאוחרים עקב כפור עולה;
• הפחתה בכמות הרכיבים השימושיים בפירות בשלים יתר על המידה;
• העיסה הופכת רכה מאוד וניזוקה במהלך הוצאתה מהענף והאחסון;
• קציר מאוחר פוגע בהיווצרות ניצני פרי;
• לעצים מוחלשים אין זמן להתכונן לחורף, הם נשארים מוחלשים וסובלים כפור בצורה גרועה יותר.

ייתכן שתתעניין ב:

עכשיו אנחנו יודעים את הסיבות ומה לעשות אם עץ אגס מפיל את שחלות הפרי שלו.
ייבוש ונשירת שחלות לאחר מכן ב...קרא עוד…

קציר לעיבוד

זנים מתחילת הסתיו והקיץ מתאימים לשימור. הפרי נקטף מהענפים בשלב הבשלות הטכנית, כאשר הוא מכיל את מירב המיץ. אגסים בשלים יתר על המידה מתפרקים במהלך השימור. אם משתמשים בהם להכנת יין או מיץ, הם משחררים מעט נוזלים. לפירות בוסר יש בשר קשה וחסר טעם וללא ארומה. אגסים בשלב הבשלות הטכנית משלבים את כל היתרונות: הם עסיסיים, ארומטיים במידה בינונית וטעימים.

קציר לפי זמן ההבשלה

זני אגסים מחולקים לזני חורף, קיץ וסתיו בהתאם לזמן ההבשלה. הם נקצרים בחודשים שונים. חיי המדף שלהם גם הם משתנים. חלק מהזנים מתאימים רק לעיבוד, בעוד שאחרים נאכלים טריים. חיי המדף תלויים בתנאים.

הגיע הזמן לקצור זני קיץ

שלבי הבשלה הבוטנית והבשלה הצרכנית חופפים עבור זנים המבשילים במחצית השנייה של הקיץ. עם זאת, בגידול מסחרי, הקציר נקטף מספר ימים מראש כדי לאפשר לפרי להבשיל במהלך ההובלה. זנים מוקדמים מבשילים בכמה שלבים. בגינות פרטיות, הקציר מתבצע לאחר שהושגו מאפייני הזן.

זני קיץ אינם נשמרים היטב. אפילו בתנאים נוחים, הם נשארים טריים וטעימים לא יותר משבועיים. רק זנים מעטים נשמרים היטב עד חודש. הם משמשים בדרך כלל לעיבוד, נקטפים בשלב הבשלה הטכנית. זני קיץ נקצרים תוך שבועיים.

הגיע הזמן לקצור זני סתיו

תקופת הקטיף של זני אמצע העונה היא המחצית השנייה של אוגוסט וספטמבר. הם מחולקים לזני תחילת סתיו, הדומים לזני קיץ באיכותם, וזני סוף סתיו, הדומים יותר לזני חורף.

זנים מוקדמים נקצרים בשלב הבשלות הבוטנית והצרכנית. עבור חלקם, ספים אלה זהים, בעוד שאצל אחרים, הם שונים בכמה ימים. הפירות נאכלים מיד או מאוחסנים למשך 60 יום. אם הקציר נקצר בשלב הבשלות הטכנית, הוא עובר עיבוד.

זני סתיו מאוחרים נקצרים לפני הבשלתם הבוטנית. הם מבשילים בבית במשך 15-30 יום. לאחר מכן ניתן לאחסן אותם טריים במשך 3 חודשים נוספים. זנים אלה משמשים לעתים רחוקות לשימורים או לבישול, מכיוון שהם שומרים על טריותם גם באמצע החורף.

קציר זני חורף

זני החורף נקצרים בשלב הבשלות הבוטנית. הזמן האידיאלי הוא סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר. כדי למנוע אובדן חיי מדף, הפרי נקטף לפני הכפור הראשון בסתיו. הבשלת הצריכה מתרחשת תוך 20 עד 30 יום מאחסון. במהלך תקופה זו, הפרי מבשיל, הופך טעים וארומטי.

זמן קציר לפי אזור

באזור מוסקבה ובמרכז רוסיה מגדלים אגסים שיכולים לעמוד בטמפרטורות עד 30- מעלות צלזיוס. זני קיץ, המבשילים בתחילת אוגוסט, הם הנפוצים ביותר כאן. זני סתיו נקצרים בסוף הקיץ. הם נשמרים הרבה יותר זמן מאשר עמיתיהם המבשילים מוקדם. זני חורף נקצרים בספטמבר. פירות אלה נשמרים בצורה הטובה ביותר ונשארים טריים עד ראש השנה.

קראו גם

אגס חורף: הזנים הטובים ביותר לאזור המרכזי ולאזור מוסקבה
האגס הוא פרי מתוק ובריא. אך בעוד שבעבר היו זנים אוהבי חום, מוקדמים ומתכלים שכמעט ולא הבשילו במרכז רוסיה, מגדלי פירות מתמודדים כיום עם...

 

באורל ובסיביר, גידול אגסים מסובך עקב האקלים הקשה. זנים רבים של גידול אוהב חום זה אינם יכולים לשרוד את הכפור הקשה בחורף ואינם מניבים פרי. אגסים המבשילים מאוחר אינם מתאימים לאזורים אלה. גדלים כאן רק זני קיץ וסתיו המבשילים מוקדם, המבשילים בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.

כדי לקבוע את בשלות האגס, מוערכים צבע הקליפה, הטעם והארומה של בצרו. תקופת ההבשלה ומאפייני הזן של עץ הפרי נלקחים בחשבון גם כן. תנאי מזג האוויר והאקלים באזור הגידול משפיעים רבות על תהליך זה. זמן הקטיף נקבע על פי השימוש המיועד של היבול. קטיף מאוחר פוגע בטעם הפרי ומשפיע על חיי המדף שלו.