כיצד לשמר כראוי עלי חמציץ
עלי חמציץ שנשמרו כראוי נשארים אוצר בלום של ויטמינים חיוניים לגוף במהלך החורף - PP, C, K ו-E. מרתחים ותבשילים העשויים מתבלין עסיסי וחמוץ נעים זה ממשפחת הכוסמת הם בעלי תכונות נוגדות קורבוטיות וכולרטיות. הם מסירים רעלים וחומרים המיוצרים על ידי חיידקים מזיקים במעיים. הם מסייעים במיגור אקנה (כחלק מטיפול מקיף). הם מהירים לשמירה ונוחים לאחסון בצנצנות זכוכית קטנות ומעוקרים מראש (0.25 ליטר, 0.5 ליטר).
מתכון מהיר - ללא מלח
תכשיר למשקאות, פשטידות ולחמניות בריאים, עשירים בוויטמינים ומרעננים. הוא מתהדר בטעם טבעי של עשבי תיבול ללא צורך במלח או חומץ. כל מה שצריך לשימור הוא קנקן/סיר, מרית/מעוך עץ ועלים טריים (ללא גבעול).
רכיבים:
- חוּמעָה;
- מֶלֶג.
איך לבשל:
מיינו ושטפו את הירקות, זרקו את העלים למסננת. הפרידו את העלים. ערמו אותם כמו דפי נייר. חתכו אותם לאורכם, ואז קרעו אותם לאטריות. מלאו את הצנצנת עד הסוף, שכבה אחר שכבה, ולחצו עליהם בעזרת מועך תפוחי אדמה.
ייתכן שתתעניין ב:מיד יוצקים מים רותחים על הצנצנת וממלאים אותה עד הסוף. לחצו בעזרת כף עץ (לא מתכת!) כדי לשחרר בועות אוויר. מוסיפים עוד מים רותחים. מכסים במכסה מעוקר ומיד סוגרים. הופכים את הצנצנת. עטפו אותה היטב בשמיכה/מעיל עבה. לאחר שהתקררה לחלוטין, אחסנו אותה במקום קריר.
לסובב עם חומץ
בסיס מושלם למרק כרוב חמוץ או לבורשט עשיר. אין צורך בטיפול בחום. שומר על צבעו וחמיצותו הטבעיים. נשמר היטב במקרר או בחדר - על מדפי מזווה או במגירה. ההכנה אורכת כעשר דקות.
מצרכים (ל-3 צנצנות של 0.5 ליטר):
- חוּמעָה;
- מלח - כף אחת;
- חומץ (טבלה – 9%) – 100 גרם;
- מים קרים רותחים - 1 ליטר.
ייתכן שתתעניין ב:איך לבשל:
שטפו את הירקות. לאחר סינון, קצצו אותם כרגיל, כמו שאתם עושים לבורשט – אל תגזימו. מלאו את הצנצנות עד הכתפיים – ככל שיהיו מלאים יותר, יותר טוב.
ממיסים מלח בליטר מים קרים, מוסיפים חומץ. מערבבים. יוצקים את מי המלח על הירקות, ממלאים עד למעלה. מגלגלים מיד, וודאים שהמכסה נסגר היטב ולא דולף. מוכן.
חמציץ במי מלח חמים
אופציה נהדרת למרקים, לחמים מטוגנים, בצקי עלים וחביתות. ירקות מבושלים כמעט ואינם דורשים בישול. פתחו את הצנצנת, סננו את מי המלח, או הוציאו את הירקות והוסיפו אותם בסוף הבישול.
רכיבים:
- ירקות ללא גבעולים;
- מלח - 5 כפיות;
- מים רותחים - 1 ליטר.
איך לבשל:
חותכים את העלים לרצועות דקות אנכיות. דוחסים היטב בכלי זכוכית. ממיסים מלח במים רותחים. לאחר דקה, יוצקים את התבלין העתידי מעל העלים, עד למעלה. מיד אטומים במכסה מעוקר.
עטפו את הצנצנות הפוכות ב"מעיל פרווה" עבה עשוי משמיכת צמר, שמיכת תינוק או סטולה מקופלת. הניחו להתקרר לחלוטין (לפחות 10 שעות). אחסנו את הצנצנות המקוררות במרתף/מזווה קר/מרתף.
טוויסט במיקרוגל
שיטה ללא מלח לשימור היא במיקרוגל. זוהי הכנה שימושית לא רק למנות ראשונות ושניות, אלא גם לג'לי ולקומפוט מונע, שאליו ניתן להוסיף כמה עלי נענע טריים או מיובשים (אם רוצים).
מצרכים (לשתי צנצנות של 0.5 ליטר):
- חמציץ עם גבעולים – 1 ק"ג;
- מים - כוס פאות אחת
איך לבשל:
לאחר שטיפה וייבוש, קוצצים את עשבי התיבול לפי הצורך. מניחים בקערה עמוקה המתאימה למיקרוגל. יוצקים מים. מחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה. מניחים לעמוד 4 דקות. מוציאים ומערבבים.
חזרו על טיפול החום והערבבו. חממו את התנור בפעם השלישית למשך דקה אחת. העבירו לצנצנת יבשה ומוכנה מראש. סגרו. גלגלו. אחסנו במקום נוח.
לִדחוֹס
הכנה לא שגרתית ויוצאת דופן. קינוח חמוץ-מתוק זה הוא מנה עצמאית מצוינת לתה או פנקייקים. ניתן להשתמש בו בפשטידות מתוקות, ורניקי, ואפילו כמילוי ייחודי לעוגות.
רכיבים:
- חבורה גדולה של חמציץ;
- סוכר - 5 כפות (ללא מכסה);
- מים - 2 כפות.
איך לבשל:
קוצצים את העלים הנקיים לרצועות ברוחב סנטימטר. מניחים בסיר בעל תחתית עבה או מחבת. מערבבים עם מים וסוכר. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20-30 דקות. יוצקים את התערובת החמה (עדיין רותחת) לצנצנת. מגלגלים את הריבה. מאחסנים במרתף או במקרר.
ייתכן שתתעניין ב:ניתן להשתמש בפחית חמציץ משומר ליצירת מגוון מנות טעימות, ייחודיות ובריאות. תבלין חמצמץ זה, עשיר במיקרו-נוטריינטים מועילים ומצוין לתנועתיות המעיים, יתמוך בגוף שלכם כל השנה.