סלט קישואים "לשון חמות" לחורף

ניתן למצוא מתכון פשוט מאוד להכנת ריבת שימורים זו, המכונה גם מסורתית, אך עקרות בית ניסו במשך שנים והוסיפו מרכיבים חדשים לריבה, מה שמאפשר לספר הבישול לצמוח. אז מהו בעצם המתכון? קִשׁוּא המארחת צריכה לבחור בעצמה מה להכין סלט כזה לחורף.

מתכון למנה ראשונה של קישואים חריפים המבוסס על מתכון ישן

תצטרכו:

• כל זני עגבניות עסיסיים (לא ניתן לקחת "שזיף") – קילוגרם אחד;
• פלפל חריף בתרמיל – חתיכה אחת;
• קישואים קטנים בכל דרגת בשלות – כמה קילוגרמים;
• שום צעיר חריף - ראש גדול אחד;
• תמצית חומץ רגילה - 2 כפיות קטנות;
• מלח גס - כמה כפות גדולות;
• חמאת שולחן רגילה - לפחות כוס;
• סוכר - כוס אחת.

תהליך בישול:

כדאי להזכיר מיד שכאשר מכינים לשון חמות מקישואים לחורף, השימוש בפלפלים חריפים חיוני, שכן שום לבדו לא יעניק את החריפות הדרושה. כעת ניתן להתחיל להכין את הירקות. לשם כך, השתמשו בקישואים. אמנם עדיף לבחור את הצעירים ביותר, אך גם בשלים למדי יתאימו, רק וודאו שלא להשתמש בבשלים יתר על המידה. אם אתם משתמשים בקישואים צעירים, אין צורך לקלף אותם, אך קישואים בוגרים יותר ידרשו לקילוף לא רק את הגרעינים אלא גם את הקליפה העודפת. חותכים כל קישוא לרצועות ארוכות ומניחים אותן על הלשונות; הרצועות צריכות להיות דקות למדי.

אל תשכחו גם את שאר הירקות. לדוגמה, עגבניות דורשות הכנה מסוימת, שכן לא מומלץ להשתמש בהן עם הקליפה למנה ראשונה זו. כדי להסיר עודפי קליפה, צרו חתכים בצורת צלב על הפרי ולאחר מכן כוויות אותם במים רותחים. אפשר גם פשוט לטבול את הפרי במים רותחים למשך עשרים שניות; פעולה זו תסיר בקלות את הקליפה. לאחר מכן, טחנו את העגבניות במטחנת בשר או קוצצים אותן במעבד מזון, וזה הרבה יותר נוח.

פלפלים חריפים גם שווים ניסיון. הם נשטפים היטב במים, לאחר מכן מסירים את הגבעולים ומגרדים את כל הזרעים. לאחר קציר הירק, ממשיכים לקלף את ראשי השום. לשם כך, מקלפים כל עלה, והשום והפלפלים החריפים המוכנים מוכנסים למטחנת בשר לטחינה. את התערובת החמה שנוצרת מוסיפים מיד ל... עַגְבָנִיָה.

התוצאה היא תערובת חלקה למדי וחריפה מאוד. אם לא רוצים שהתערובת תהיה חריפה מדי, עדיף להשתמש רק בפלפל אחד במקום שניים. כעת הוסיפו את הקישואים הצעירים הפרוסים לעגבניות ולפלפלים, הוסיפו מעט מלח וסוכר מגורען, מזגו כוס שמן רגיל וערבבו. הקפידו להעביר את התערובת לסיר גדול ולהניח אותו מיד על הכיריים. הביאו את לשון החמות הזו, העשויה מקישואים ועגבניות לחורף, לרתיחה על אש בינונית (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב). ראוי לציין שניתן להוסיף את ה"לשונות" הפרוסות לא רק לפני הבישול אלא גם במהלך הבישול; זה יעזור לקישואים לשמור על צורתם לאורך זמן רב יותר.

את התערובת המתקבלת מבשלים על אש קטנה לפחות חצי שעה כדי להבטיח שהירקות הצעירים מבושלים היטב. חמש דקות בלבד לפני סיום התהליך, מוסיפים כמה כפות קטנות של תמצית חומץ ומביאים לרתיחה. את החטיף המוגמר אוטמים אך ורק בצנצנות נקיות וסטריליות, רצוי לעקר באדים חמים. לאחר האיטום, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן היטב בשמיכה חמה. המיכלים עם החטיפים נשארים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין.

סלט קישואים "לשון חמות" בסיר בישול איטי

תצטרכו:

• פלפל אדום חריף בתרמילים - כמה חתיכות (לחריפות חזקה קחו 3);
• קישואים צעירים – 3 קילוגרם;
• רסק עגבניות טבעי – 4 כפות גדולות;
• פלפלים מתוקים – 4 חתיכות גדולות;
• שום - ראש גדול;
• חומץ – 0.5 כוסות:
• שמן רגיל לטיגון - כוס מלאה;
• סוכר - כוס מלאה;
• כמה כפות מלח גס.

תהליך בישול:

כמו תמיד, הכנת "לשון חמות" מקישואים לחורף (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב) עם רסק עגבניות מתחילה בהכנה ופריסת הירקות. ראשית, ראוי לציין שאם אין לכם רסק עגבניות, ניתן בקלות להחליף אותו בעגבניות טריות. הכמות מחושבת כך: עגבנייה בינונית אחת לכל כף רסק עגבניות. נסו לגדל אותה בעצמכם. קיווי מזרעים בבית.

חומץ ראוי גם הוא להזכיר. אם אינכם מוצאים תמיסה חומצית חלשה, ניתן להשתמש בתמצית חומץ רגילה, אך אז תצטרכו כף גדולה אחת לכל מסת הירקות, לא חצי כוס. עכשיו בואו נעבוד על הירקות. אם אין לכם רסק עגבניות, עליכם להכין את העגבניות. לשם כך, הקפידו להסיר את הקליפה העודפת. טפטוף עגבניות טריות במים רותחים יסיר בקלות את הקליפה.

הם גם מתחילים להסיר את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים. לאחר שהירקות החריפים מוכנים, הם מעבירים אותם לקערה עם העגבניות, ומתחילים להכין את השום החריף. קולפים את הפלפלים ומניחים אותם במטחנת בשר, יחד עם כל העגבניות והפלפלים החריפים. התוצאה היא תערובת חלקה, דמוית פירה. עדיף אפילו להשתמש בבלנדר לטחינה, שכן זה ייצור תערובת חלקה הרבה יותר. לאחר שהכל מוכן, הם מתחילים לקלף את הפלפלים, מסירים את הגבעולים והגרעינים, וחותכים אותם לפרוסות כדי שניתן יהיה לטחון אותם בקלות. את המוצר המוגמר מוסיפים לסיר עם שאר הירקות. כעת מוזגים את התערובת לקערה מיוחדת של רב-סיר, והטבח יכול להתחיל להכין את מתאבן הקישואים "לשון חמות" לחורף (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב) ברב-סיר.

הפעילו את המכשיר לתוכנית בישול מיוחדת כדי שתערובת הירקות החלקה תתחיל להתחמם. בזמן שהתערובת, מכוסה, מגיעה לרתיחה, הגיע הזמן להכין את הקישואים. ניתן להשתמש בכל סוג של ירק למנה ראשונה זו, אך הצעירים שבהם תמיד אידיאליים. הם גם פחות מסורבלים - צריך רק להסיר את הליבה, ולא צריך לקלף אותם. אם הפרי בשל למדי, הקליפה תהיה עבה מדי, לכן תצטרכו להסיר אותה בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה. לאחר מכן, הירקות הקלופים פורסים דק מאוד ולאחר מכן חותכים לרוחב כדי ליצור צורת "לשון" ייחודית. חיתוך זה הוא שמעניק לקישוא את שמו יוצא הדופן.

אנו ממליצים:ייחודיות של גידול בננות בבית

לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח, פתחו את מכסה המכשיר והוסיפו את כל הקישואים. הוסיפו את הכמות הנדרשת של סוכר לבן מגורען ומלח גס לתערובת הירקות. הוסיפו כוס שמן בישול לטיגון וסגרו את המכסה. יש לבשל רק במצב "בישול", מכיוון שמצב "בישול" יגרום לנוזל להתאדות יתר, דבר שאינו רצוי.

חמש דקות לפני שסלט הקישואים "לשון חמות" מוכן לחורף, לפי המתכון המצולם שלב אחר שלב, מוסיפים תמצית חומץ או חומץ חלש, יחד עם שום מגורר. מערבבים שוב בזהירות ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות. לאחר מכן, נתקו את המולטי-סיר ומעבירים את הסלט לצנצנות, אותן תצטרכו להכין מראש. יש להניח סלט זה רק במיכלים מעוקרים, מכיוון שאין צורך בעיקור נוסף של הסלט עצמו. אטמו את הצנצנות במכסים והניחו אותן מתחת לשמיכה חמה להתקררות.

"לשון חמות" עשויה מקישואים עם רסק עגבניות

רכיבים:

• פלפל אדום מתוק – קילוגרם אחד;
• סוכר לבן - כוס אחת מלאה או 250 גרם;
• קישואים צעירים בשלים – 3 קילוגרם;
• רסק עגבניות - 6 כפות גדולות;
• מלח גס או מלח סלעים - 2 כפות גדולות;
• פלפל אדום חריף - אחד מספיק (לחריפות, קחו 2);
• שמן שולחן רגיל - לפחות כוס מלאה;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• שום – 3 ראשי שום גדולים.

הֲכָנָה:

עקרות בית רבות ממליצות להשתמש רק בקישואים צעירים להכנת לשון חמות לחורף, על פי מתכון מצולם (וידאו) שלב אחר שלב. אלו רכים ועסיסיים, ואין צורך לקלף אותם. אם אינכם מוצאים ירקות כאלה, ניתן להשתמש בירקות הבוגרים הפשוטים ביותר, אך יש לקלף אותם ולהסיר את הליבה, או הליבה (כלומר, הגרעינים והעיסה הקשים). לאחר הקילוף, יש לשטוף את הקישואים במים נקיים ולחתוך אותם לרצועות דקות וארוכות. לאחר מכן, כל רצועה נחתכת לפרוסות דקות וקצרות, ויוצרת את ה"לשונות". הפרוסות של הירקות מניחות בסיר שבו תבושל ההכנה העתידית.

לאחר מכן, התחילו להכין את הפלפלים החריפים. לשם כך, הקפידו להסיר את הגבעולים ולהסיר כל גרעין לא רצוי. את אותו הליך מבצעים עם הפלפלים המתוקים. לאחר מכן, הירקות נחתכים לחתיכות קטנות, מה שיאפשר טחינה או טחינה של אותם בבלנדר. לאחר הכנת תערובת הפלפלים, הגיע הזמן להכין את השום. קלפו אותו וקצוצו אותו לפני הוספתו לירקות האחרים. הוסיפו מעט סוכר לבן מגורען וכמה כפות מלח גס או מלח סלעים לתערובת הירקות הטריים, לאחר מכן שפכו את רסק העגבניות המדולל וכוס שמן בישול. ערבבו את התערובת היטב כדי להשיג מרקם אחיד יותר ולאפשר לתבלינים להתפזר ברחבי הרוטב.

אנו ממליצים:סידור סוקולנטים עשה זאת בעצמך

את התערובת המתקבלת יוצקים מיד לסיר ובו הפרוסות קישואים. מערבבים שוב כדי לוודא שהירקות הפרוסים מצופים לחלוטין בתבלינים ובתיבול. התערובת נותרת על אש נמוכה, כשהסיר מכוסה. כך מבשלים את תבשיל הקישואים "לשון חמות" לחורף, לפי המתכון (עם תמונות שלב אחר שלב) באמצעות מטחנת בשר. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש לדרגה הנמוכה ביותר ומבשלים על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות לפחות. יש להימנע מבישול ארוך יותר מזה, אחרת הפרוסות יתבשל יתר על המידה ויתחילו להתפרק, כלומר לתבשיל שיתקבל לא יהיו עוד ה"לשונות" האופייניות לקישוא, אלא יהיה תערובת חלקה ורפויה.

לאחר חמש עשרה דקות, כבו את האש והניחו את הצנצנת, מכוסה, למשך שעה. בשלב זה היא תתקרר מספיק. לאחר שישים דקות, החזירו את מיץ הקישואים והעגבניות לפי מתכון "לשון חמות" לחורף לרתיחה על אש בינונית. רק בשלב זה יש להוסיף כמות קטנה של חומץ, ולהשאיר את התערובת לבשל על אש קטנה, מכוסה, במשך כמה דקות. שפכו את התערובת המתקבלת לצנצנות וסגרו היטב עם מכסים.