מתכוני רטבים למרק לחורף בצנצנות - טעים ללקק את האצבעות.

מרק סלק חורפי

דרך נוחה מאוד לשמר סלק! אני פשוט מוסיפה אותו למחבת 5 דקות לפני סיום הבישול, ובורשט או מרק סלק טעים מוכן בלי צורך בבישול ארוך!

 

1. קולפים את הסלק ומבשלים במשך 20 דקות, אך לא עד שהוא רך. אם הסלק גדול, עדיף לחתוך אותו לשניים. לאחר שהוא התקרר מעט, מגררים אותו על פומפיה גסה.

2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, קוצצים את הפלפל לרצועות דקות ומערבבים עם הסלק. מניחים בצנצנות קטנות עד לגובה הכתפיים.

3. הרתיחו מים עם מלח, סוכר ותבלינים במשך 5 דקות. לבסוף, הוסיפו חומץ ויוצקים את המרינדה לצנצנות, תוך הקפדה לצפות כל צנצנת בתבלינים. סגרו את המכסים ועטפו עד לצינון. אחסנו במקום קריר.

בתיאבון!

מרק כרוב רוסי

1. קוצצים דק את הכרוב לרצועות, מטגנים קלות עם כמות קטנה של שמן עד שהוא מתרכך, ומניחים בקערה.

2. פורסים את הגזרים וטוגנים קלות בשמן. מוסיפים אותם לכרוב בעזרת כף מחוררת. קוצצים את הפלפל והבצל לרצועות, מטגנים בשמן עד לריכוך, ומוסיפים אותם לירקות החתוכים לפלדה.

3. מערבבים הכל היטב, מוסיפים שום קצוץ. מחלקים לצנצנות קטנות.

4. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, לאחר מכן מוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה הרותחת על מרק הכרוב ומיד סוגרים. עוטפים היטב ומניחים למשך יומיים להתקררות איטית ועוקרים עוד יותר. מאחסנים במקום קריר.

בתיאבון!

מרק שעועית חורף

1. משרים את השעועית לילה שלם במים קרים, מבשלים אותה בבוקר עד שהיא רכה ומסננים במסננת.

2. כוויות את העגבניות, קולפות אותן, חותכות את העיסה לפרוסות קטנות ומוציאות את הגרעינים הנוזליים.

3. גרדו את הגזרים על פומפיה בינונית.

4. חותכים את הבצל והפלפל לקוביות קטנות.

5. מניחים את הירקות הקצוצים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב עדין במשך 15 דקות.

6. מוסיפים את השעועית והחומץ, טועמים, ומוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך. מבשלים עד לבישול מלא, עוד 5 דקות.

7. מיד יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות קטנות (צנצנות של חצי ליטר נוחות - הן מתאימות בדיוק למרק אחד), מגלגלים ועוטפים עד שיתקרר. מאחסנים במקום קריר.

בתיאבון!

מרק חצילים לחורף

1. חותכים את החציל והפלפל לחתיכות גדולות, פורסים את הגזרים, וחותכים את הפלפל החריף והבצל ללא גרעינים לרצועות. מקלפים את העגבנייה וחותכים לפלחים.

2. מטגנים את החצילים במעט מהשמן מכל הצדדים עד להשחמה קלה. מעבירים לצלחת, מוסיפים למחבת את יתרת השמן והירקות, ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.

3. מוסיפים את החציל ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות.

4. מיד יוצקים את המרק לצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים, הופכים ועוטפים למשך 24 שעות. מאחסנים במקום קריר.

בתיאבון!

הכנה לסוליאנקה

1. שוטפים וחותכים את המלפפונים לקוביות, לאחר מכן מניחים אותם בסיר. קוצצים את הבצל לקוביות, מגרדים גס את הגזרים ומוסיפים אותם למלפפונים.

2. סחטו את השום דרך מכבש והניחו אותו בסיר.

3. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מים ושמן צמחי. מערבבים ומשאירים למשך 2-3 שעות.

4. לאחר ההשריה, מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות, עד שהמלפפונים משנים את צבעם.
5. מניחים את התערובת החמה בצנצנות מוכנות, מגלגלים, הופכים ועוטפים עד שיתקרר. בחורף, פשוט מוסיפים את צנצנת הרוטב למרק יחד עם מי המלח.

בתיאבון!

מרק חמוצים לחורף

1. משרים מראש את גריסי הפנינה במים קרים, לאחר מכן שוטפים ומבשלים בהרבה מים טריים עד שהם רכים. מסננים במסננת.

2. קוצצים דק את המלפפונים, הבצל והגזר. מחממים את השמן בקערת המולטי-סיר על מצב "בישול", מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים על מצב "טיגון", תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות. משאירים את המכסה סגור.

3. מוסיפים את המלפפונים, מערבבים, מניחים את המולטי-קוקר למצב "בישול" ומבשלים מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.

4. מוסיפים גריסי פנינה, רסק עגבניות וכל שאר המרכיבים, מבשלים כמו קודם עוד 10 דקות.
5. חלקו את הרוטב בין הצנצנות. גלגלו אותן, הפכו אותן ועטפו אותן למשך 24 שעות. אחסנו במקרר.

בתיאבון!