ריבת חבושים
בארצנו, כנראה שתוכלו למצוא חבוש גדול באמת בדרום, שם הוא פורח במלוא עוצמתו, וריבת חבושים פופולרית יותר מהפרי עצמו. אמנם הפרי לא תמיד טעים נא, אך הכנת ריבת חבושים לפי המתכון הטעים ביותר תכבוש אתכם לנצח.
אנשים רבים מפקפקים בכמה טעים ניתן להכין ריבה מחבוש חמוץ. אחרי הכל, חבוש טרי הוא לעתים רחוקות מתוק, והפרי עצמו קשה למדי. ישנם ספקות רבים אחרים. חבוש הוא חמוץ, אך לאחר הבישול הוא הופך למתוק; ילדים אפילו מבלבלים לעתים קרובות בין ריבת חבושים לריבת תפוחים. אפשר, כמובן, לקנות צנצנת מוכנה של ריבת חבושים או ריבה כדי להפיג ספקות, אך זה לא יהיה אותו הדבר. קודם כל, זו תהיה צנצנת תוצרת בית, ואף אחד לא משקיע בה את ליבו ונשמתו. וכל מי שעוסק בבישול יודע שאהבה ומצב רוח טוב הם המרכיבים העיקריים בהכנת כל מנה. אז אל תתעצלו וקחו את הזמן להכין, הרתיחו לפחות צנצנת, ואחרי שאתם ומשפחתכם תטעמו את המעדן המדהים הזה, תבינו שהכנת הריבה הזו הייתה שווה את זה.
הרשו לי להזכיר לכם שבפעם הקודמת הצענו לבשל ריבת דובדבנים עם חרצנים לחורף.
אבל איך מכינים את זה שיהיה באמת טעים? איך מכינים ריבה שתהיה בדיוק כמו זו שאתם זוכרים מילדות, כמו שסבתא או אמא שלכם נהגו להכין? כל טבח ביתי יכול לעשות את זה. ריכזנו עבורכם כמה דרכים להכין ריבות מדהימות שתיהנו לאכול תוך כדי צפייה בתמונות חופשה תוססות בערבים קרירים. המתכונים האלה פשוטים להפליא ובהחלט יעמדו בראש רשימת הריבות האהובות עליכם.
מתכון קלאסי
שיטת הבישול הקלאסית הפשוטה והנפוצה ביותר, מושלמת להגשה לארוחת בוקר עם פנקייקים וסירניקי.
תצטרכו:
- 970 ק"ג של חבוש;
- 970 ק"ג סוכר;
- 240 מ"ל מים;
- חצי כפית חומצת לימון.
שוטפים היטב את החבושים, מסירים את הגרעינים ומקלפים. פורסים ומניחים בקערה או בסיר עמוק. מסננים ומפזרים חצי מכמות חומצת הלימון. מבשלים על אש בינונית במשך שבע דקות ומוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת. מוסיפים סוכר למים ומבשלים על אש בינונית במשך 18 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את החבושים לסירופ ומבשלים במשך חמש דקות על אש בינונית, תוך ערבוב והסרת קצף. מסירים מהכיריים ומכסים במגבת ומניחים למשך הלילה.
מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
הסירו מהאש והניחו לעמוד 10 שעות.
בשלו על אש נמוכה במשך שבע דקות, הוסיפו את חומצת הלימון הנותרת ובשלו במשך חמש דקות. הסירו מהאש ויצקו לצנצנות.
ריבת לימון-חבושים
כשאתם מכינים ריבת חבושים, זכרו לפעול בדיוק לפי המתכון. אם תבשלו את החבושים יתר על המידה, הם לא יתרככו כמו פירות אחרים, אלא להיפך. הריבה שלכם תהפוך לפירות מסוכרים בסירופ.
תצטרכו:
- 900 ק"ג של חבוש;
- 900 ק"ג סוכר;
- 720 מ"ל מים;
- לִימוֹן;
- חצי כף תמצית וניל.
שוטפים ומקלפים את החבושים, מסירים את הגרעינים. חותכים את הפרי לפרוסות. מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים את הסוכר. מבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. מניחים את החבושים בסירופ ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהכיריים ומכסים במגבת ומניחים למשך 7 שעות.
לאחר מכן הניחו על הכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. הסירו מהאש והניחו למשך ארבע שעות. חזרו על הפעולה פעם נוספת.
שוטפים את הלימון וקוצצים דק יחד עם הקליפה.
בשלו את הריבה במשך חמש דקות, לאחר מכן הוסיפו את הלימון ותמצית הווניל. הביאו לרתיחה ובשלו על אש בינונית במשך 15 דקות.
מסירים מהאש ומניחים בצנצנות.
ריבת חבושים עם קינמון
ריבה מדהימה עם ארומה ייחודית של קינמון, אפשר לפתוח אותה בסתיו ולשכוח מכל השאר, כי ארומה של קינמון גורמת לך להאמין רק באגדות. שיטת הכנה זו אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך, אז תאכלו אותה דבר ראשון בבוקר כשהימים הקרים הראשונים מגיעים.
תצטרכו:
- 920 ק"ג של חבוש;
- 750 גרם סוכר;
- 450 מ"ל מים;
- 30 מ"ל מיץ לימון;
- חצי כפית קינמון.
שטפו היטב את החבושים, חתכו אותם לשניים והסירו את הליבה. חתכו את הפרי לפלחים ופיזרו מעל מיץ לימון. הניחו בקערה או בסיר עמוק וכסו במים מוכנים.
להביא לרתיחה ולבשל על אש בינונית במשך 15 דקות.
מוסיפים סוכר וקינמון. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה, תוך ערבוב מתמיד ומסירים קצף.
מסירים מהאש ומוזגים לצנצנות.
קונפטור חבושים ותפוזים
פירות הדר תמיד משאירים אחריהם ארומה שלא תתואר וטעם לוואי מדהים. בשילוב עם חבוש, תפוז מקבל טעם עדין, מושלם להתפנק בחורף תחת שמיכה חמה עם ספל תה חם.
תצטרכו:
- 990 גרם חבוש;
- 990 גרם סוכר;
- כָּתוֹם;
- 550 מ"ל מים.
שטפו היטב את החבוש, קלפו אותו והוציאו את הגרעינים. מניחים את הקליפה בקערה או בסיר עמוק, מכסים במים ומבשלים במשך חצי שעה על אש בינונית. קוצצים דק את הפרי. מוציאים את הקליפה מהסיר בעזרת כף מחוררת ומוסיפים את החבוש הקצוץ. מבשלים במשך עשר דקות, לאחר מכן מוציאים את הקליפה בעזרת כף מחוררת ומוסיפים סוכר למים. מבשלים במשך 20 דקות, מסירים מהאש, מניחים את החבוש בקערה, מכסים במגבת ומשאירים למשך הלילה.
מבשלים את הריבה על אש בינונית עד לרתיחה. שוטפים את התפוז וחותכים אותו לחצאי טבעות, כולל הקליפה. מניחים את התפוז בקערה ומנמיכים את האש. נותנים לו להתבשל על אש קטנה במשך חצי שעה ומסירים מהאש. ריחני ההכנות לחורף מוכנות.
קונפיטורה של דלעת וחבושים
בנוסף לטעמה המדהים, ריבת חבושים מכילה שפע של חומרים מועילים ומשמשת לטיפול במחלות שונות. הריבה מועילה לקלקול קיבה ומשמשת כמשתן. אמהות חדשות מדווחות שריבת חבושים עזרה להן להתגבר על בחילות בוקר. ריבת חבושים היא גם מחזקת מערכת חיסון מעולה וניתן להשתמש בה במקום ריבת פטל להצטננות, שכן היא גם מורידה חום ביעילות. עם זאת, גם עם יתרון נפלא זה, אין לצרוך ריבת חבושים (כמו כל מוצר המכיל הרבה סוכר) בכמויות גדולות.
אבל זכרו להיזהר עם זרעי חבוש. הקפידו להסיר אותם לפני הכנת ריבה או אכילת חבוש בכל צורה שהיא. הם רעילים.
תצטרכו:
- 900 גרם חבוש;
- 900 גרם סוכר;
- קילו וחצי סוכר;
- חצי קילו דלעת;
- שתי כפות מיץ לימון.
שוטפים היטב את הדלעת והחבושים, מסירים את הקליפה והגרעינים. קוצצים דק ומניחים בקערה. יוצקים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים היטב. מפזרים סוכר ומניחים למשך הלילה.
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה במשך 27 דקות.
חבוש מכיל הרבה פקטין, ובזכותו, הפרי המדהים הזה הופך ל"תפוח מתחדש", וזהו רק אחד מהיתרונות הרבים של חבוש.
ריבת חבושים, למרבה הצער, אינה פופולרית מספיק במדינה שלנו, וזה לגמרי לשווא. היא טעימה להפליא, שאין שני לה לכל סוג אחר של ריבה. יתר על כן, זוהי אוצר בלום של ויטמינים, שכדאי לזכור כשמתכננים את הריבות שלכם לעונה הקרה.