קציר: מה לעשות עם גרגרי רואן אדומים
אנשים רבים אינם מעריכים פירות יער רואן אדומים, אך סגולותיהם הרפואיות ידועות זה מכבר. הם מכילים מיקרו-אלמנטים וויטמינים מועילים רבים. מוצרים העשויים מפירות יער אלה משמשים בהצלחה לטיפול בהצטננות ולחיזוק הלב וכלי הדם. עיתוי קטיף פירות היער הרואן האדומים תלוי באופן השימוש בהם. הם נקטפים בדרך כלל בסוף הסתיו, לאחר הכפור הראשון.
מועדי איסוף
רואן אדום הוא צמח לא תובעני ועמיד בפני כפור. הוא גדל ביערות, בגנים ובפארקים. ישנן שתי צורות:
- רואן אדום בר מייצר פירות קטנים, בקוטר של עד ס"מ אחד. יש להם טעם מריר מעט והם שומרים על טריותם לאורך זמן.
- גרגרי רואן זניים גדולים יותר, בקוטר של 1 עד 1.5 ס"מ. הם נאספים באשכולות גדולים ומסועפים וטעמם מתוק. גרגרי רואן טריים אינם מאוחסנים היטב.
זמן הקטיף נבחר בהתאם לשימוש המיועד של הפרי. פירות היער בשלים לחלוטין עד ה-20 באוגוסט. עם זאת, אכילתם בתקופה זו אינה מומלצת בשל טעמם המר. כדי לשמור על טריות הפרי למשך חודש, הוא נקצר בספטמבר. בהתאם לאקלים, תקופה זו עשויה להתעכב ב-1-2 שבועות.
באזור מוסקבה, קציר עצי הרואן נדחה לאמצע ספטמבר. בסיביר ובאזור אורל, פירות היער לא מתחילים להיקטף עד תחילת אוקטובר. בתקופה זו, פירות היער מוצקים וחמצמצים, עם מרירות קלה. פירות יער אלה משמשים להכנת תכשירים רפואיים. הם נקצרים במזג אוויר יבש, בשעות הבוקר לאחר שהטל נמס. אשכולות מכוסים בלחות אינם נשמרים לאורך זמן.
לאחר הכפור הראשון בסתיו, טעמם של פירות היער משתנה. מרירותם נעלמת, והם הופכים עסיסיים יותר, רכים יותר וקלים יותר להסרה מהגבעולים. סוג זה של פירות רואן משמש להכנת יין ביתי, מיץ, ריבה ומילוי לפאי. פירות יער ששורדים את הכפור מיובשים, מעושנים או מוקפאים גם כן. פירות יער שנקטפים לאחר השלג הראשון מתאימים להקפאה או למעיכה עם סוכר.
ייתכן שתתעניין ב:רכש ואחסון
גרגרי רואן טריים מאוחסנים במקום קריר, תלויים באשכולות על חוט. במצב זה, טעמו של הפרי נשאר ללא שינוי במשך חודשיים. אם רוצים גרגרי רואן מיובשים, הם ממוינים, שוטפים ומיובשים. לאחר מכן, מפזרים בשכבה אחת על תבנית אפייה, נאפים בתנור. הייבוש מתבצע בטמפרטורות הנעות בין 40°C ל-65°C למשך 3-5 שעות. הם מערבבים מעת לעת כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. גרגרי רואן מיובשים בדרך זו ניתן לאחסן בצנצנת זכוכית עד 3 חודשים.
פירות יער קפואים מתאימים לייבוש. מפזרים עליהם סוכר מגורען ומשאירים אותם למשך 24 שעות. לאחר סינון הנוזל, התהליך חוזר על עצמו. לאחר מכן, מכינים סירופ סוכר ומוזגים אותו על פירות היער למשך 10 דקות. שוטפים שוב את פירות היער, מפזרים אותם על תבנית אפייה בשכבה דקה ומייבשים אותם בתנור ב-70 מעלות צלזיוס. פירות יער רואן מיובשים מאוחסנים בצנצנות זכוכית כהות. להקפאה, היבול השטוף והמיובש מוכנס לשקיות ניילון, קושרים ומכניסים למקפיא. כל הטעם והתכונות הרפואיות נשמרים למשך 5 חודשים, אך ללא הקפאה חוזרת.
מתכוני רואנברי
להכנת הריבה, יש לשטוף 1 ק"ג פירות יער ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן להוסיף מים ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. לסנן את פירות היער ולייבש אותם. להכין סירופ מ-2 ק"ג סוכר מגורען ו-500 מ"ל מים. להוסיף את פירות הרואן ולבשל על אש קטנה במשך 20 דקות נוספות. לתת לריבה לעמוד 8 שעות. לחזור על התהליך פעמיים נוספות. לאחר מכן לשפוך את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות ולאטום.
כדי לשמר את הפרי בסוכר, קטפו אותו מהענפים ושטפו אותו. הניחו אותו בצנצנות זכוכית מעוקרות בשכבות בעובי של 1 עד 1.5 ס"מ. לאחר מכן הוסיפו את אותה כמות של סוכר מגורען. החליפו את השכבות עד שהצנצנת מלאה עד הסוף, תוך השארת הסוכר למעלה. כדי להבטיח אטימה אטומה, נערו את הצנצנת מעת לעת, אך אל תדחסו אותה. אחסנו את הפרי בצורה זו במשך שישה חודשים בטמפרטורות שבין 0°C ל-6°C.
להכנת התמיסה, יש לשטוף ק"ג אחד של פירות. להכין סירופ מליטר מים וק"ג סוכר אחד. לשפוך את הסירופ על פירות היער ולהניח לו להתקרר. לאחר מכן להוסיף ליטר וודקה. לסגור היטב את המיכל ולהשאיר אותו בחדר חשוך למשך 20 יום, תוך ניעור מדי פעם. לסנן את הנוזל דרך בד גבינה ולבקבוק. לאחסן במקום קריר למשך 5 שנים.
ייתכן שתתעניין ב:זמן הקציר של גרגרי רואן אדומים תלוי באופן השימוש בהם. הגרגרים, אשר להם תכונות מועילות רבות, נאכלים טריים, מכינים מהם ריבות וליקרים, מיובשים, מעושנים או קפואים.