מאז ימי קדם, פטל ודומדמניות הוערכו לא רק בשל פירותיהם אלא גם בשל עליהם. ניתן להוסיף אותם לתה או להכין מהם משקאות בעלי סגולות רפואיות. כדי להבטיח שהעלים יכילו את כמות החומרים המזינים המרבית, חשוב לדעת מתי לקצור אותם לייבושם לחורף.
תקופת האיסוף
עדיף לקצור עלי פטל ודומדמניות בשבועות הראשונים של הקיץ. זה הזמן שבו העלים מכילים את מירב החומרים המזינים והוויטמינים. אם פטל החל לפרוח, אין לקטוף אותם. פעולה זו עלולה לגרום לאובדן משמעותי של היבול.
גם השעה ביום לקטיף עלים היא קריטית. עבור פטל, זה נעשה בבוקר, בעוד שניתן לקטוף דומדמניות מאוחר יותר, כאשר הטל יבש אך השמש עדיין לא חזקה. מומלץ לקטוף עלים רק משיחים חזקים המכילים מספיק חומרים מזינים. צמחים מוחלשים עלולים למות מקציר כזה.
ייתכן שתתעניין ב:עלים מתאימים להכנה
רק עלי פטל נבחרים מתאימים לייבוש לחורף. עליהם להיות צעירים ובריאים, כפי שמעידים גוון ירוק בהיר וללא הצהבה או נזק. עלים ישנים יותר מכילים מעט ויטמינים.
להבי העלים המתאימים ביותר הם אלו הממוקמים קרוב יותר לראש הגבעול, מכיוון שהם מקבלים יותר אור שמש.
חשוב באותה מידה לוודא שהחומר שנאסף נקי מעובש, פטריות ומחרקים מזיקים. עלים כאלה עלולים אף לגרום להרעלה.
אין לאסוף עלים כאשר מתבצעת הדברת חרקים על צמחים באזור סמוך.
הם מכילים כמות עצומה של רעלים, אשר עלולים להוביל להרעלה.
בעת ייבוש עלים, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להפיכתם באופן קבוע.
החומר הרקוב אינו מתאים למאכל.
ייתכן שתתעניין ב:תְסִיסָה
חשוב שלא רַק לדעת מתי לקצור את העלים לייבוש, כמו גם לדעת כיצד לתסיס אותם כראוי לצריכה. כדי להפיק תה ארומטי באמת מהעלים שנקטפו, הם חייבים לעבור תהליך כימי הנקרא תסיסה.
הודות לכך, עלי פטל ודומדמניות ידלפו את הארומה הייחודית של פירות צמחים אלה. זה קורה עקב חמצון חומר הגלם על ידי חמצן המשתחרר ממוהל העלים במהלך פירוקם.
ישנן שתי דרכים להכין תה ביתי אמיתי:
- שיטת הטחינה דורשת עבודה רבה, שכן יש לשפשף כל עלה בין כפות הידיים עד שהוא מקבל צורה דמוית נקניק וגוון ירוק כהה. לאחר מכן, יש לשפוך את כל המסה המגוררת לסיר גדול וללחוץ.
- ניתן להכין תה הרבה יותר מהר באמצעות מטחנת בשר. עם זאת, מטחנות חשמליות אינן מתאימות. עדיף להשתמש במטחנה ידנית ישנה עם רשת גסה, שתמנע קיצוץ דק מדי של העלים. לאחר מכן, פשוט לחצו קלות את המסה המתקבלת בעזרת הידיים לתוך מיכל גדול.
לאחר עיבוד העלים בכל אחת מהשיטות, כסו את הכוס העמוקה המכילה את התערובת המתקבלת במטלית כותנה לחה ואחסנו במקום חמים. יש לפקח כל הזמן על המטלית - אם היא מתייבשת, הרטיבו אותה שוב.
תסיסה איכותית מתרחשת רק בטווח טמפרטורות מסוים של 22 עד 26 מעלות צלזיוס. אם טמפרטורה זו לא תושג, התהליך לא יתנהל כראוי.
לאחר סיום התסיסה, העלים אמורים לקבל ניחוח פירות יער עז וגוון חום-ירקרק. לאחר מכן ניתן לפזר אותם בשכבה דקה על תבנית אפייה ולהכניס לתנור. יש לייבש אותם במשך שעתיים ב-100 מעלות צלזיוס.
איך לאחסן
עלים יבשים בפשטות, שלא עברו תהליך תסיסה, יש לאחסן במקום יבש בטמפרטורת החדר. יש לכתוש אותם ולהכניס לשקיות נייר או שקיות עשויות פשתן טבעי.
עלים מותססים מאוחסנים כמו תה רגיל - במקום חשוך ויבש במיכל אטום.
ייתכן שתתעניין ב:תאריך אחרון לשיווק
כאשר מאוחסנים כראוי, עלי דומדמניות ופטל שומרים על תכונותיהם המועילות עד שנתיים. חשוב לדעת לא רק מתי לקצור את העלים לייבוש בחורף, אלא גם כיצד לייבש ולאחסן אותם כראוי.
עובדה מעניינת היא שגם לאחר טיפול בחום, פטל אינו נחות מפירות טריים מבחינת תכולת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
מתי לאסוף עלי פטל ודומדמניות לייבוש לחורף
פטל שחור בסתיו: טיפול והכנה למקלט חורף, גיזום
טיפול נכון בפטל בסתיו והכנתו לחורף