חיצי שום כבושים לחורף
מעטים יודעים ששום כבוש הוא תוספת נפלאה, אם לא המרכיב העיקרי, לכל מנה. המתכון להכנה זו פשוט להפליא ונגיש לכל טבח ביתי.
בנוסף לכך ששום הוא מקור ידוע לוויטמינים, נבטי שום כבושים מהווים תוספת מצוינת הן למנות ראשונות והן למנות בשר, דגים ותוספות, ומוסיפים נגיעה של חריפות ותבלין.
יתרונות השום
שום עשיר בחומרים מועילים ובוויטמינים. מרפאים קדומים האמינו בתכונותיו המופלאות. ובצדק. שום עשיר בויטמינים C ו-B. הוא מכיל גם אבץ, ברזל, אשלגן, סידן, נתרן וחומצות אורגניות.
שום משמש למאבק בהצטננות, מחלות במערכת העיכול וזיהומים פטרייתיים.
בנוסף, שום ונבטי שום משמשים בהצלחה במאבק נגד טרומבופלביטיס, מכיוון שהם מכילים רכיבים גופרתיים המונעים היווצרות קרישי דם ופלאקים.
בישול עם שום
ישנן דרכים רבות לכבישת עלי שום. אבל לפני שנדון בשיטת שימורם, כדאי להזכיר את הדברים הבאים.
לדוגמה, כיצד לאסוף ולהכין ירקות כאלה לכבישה.
- לכבישה, יש לקטוף אותם כשהם עדיין רכים. יש לבחור נבטים בגודל בינוני עם קליפה דקה ורכה.
- יש להשרות אותם מיד לאחר חיתוך; אין להשאיר אותם ללא עיבוד במשך זמן רב, שכן הם עלולים לאבד את התכונות החשובות ביותר שלהם - התכונות התזונתיות והטעם שלהם.
- הכינו אותם בגודל 5-7 ס"מ.
- השתמשו בצנצנות קטנות לאחסון צמחי שום במהלך החורף. הרבה יותר נוח להשתמש בשום המוכן מיד מאשר להשאיר אותו ללא כיסוי.
- מיד לפני שימורים, נבטי שום בדרך כלל צורבים במים רותחים, ולאחר מכן יוצקים במים קרים.
- אם אתם מעדיפים שיטה לא סטריליזציה, תוכלו לעשות את הפעולות הבאות: לשפוך את המרינדה החמה על הירקות ולהניח להם לעמוד כ-15 דקות. לאחר מכן, לשפוך את המרינדה בחזרה לסיר ולהביא לרתיחה. ניתן לשפוך את המרינדה על הגבעולים ולגלגל אותם.
לְגַלוֹת, איך להקפיא שמיר לחורף במקרר.
לאחר שנאספו והוכנו נבטי השום, ניתן להתחיל לקצור אותם.
אז הנה המתכון הקלאסי - הפשוט ביותר ונבדק על ידי עקרות בית רבות.
חיצי חורף קלאסיים
מה תצטרכו:
- נבטי שום 500 גרם;
- כמה שיני שום;
- פלפל אדום חריף, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
- צִפּוֹרֶן.
למרינדה:
- מים – 1 ליטר;
- חומץ שולחן (9%) – 100 מ"ל;
- כ-50 גרם סוכר ומלח.
איך להחמיץ נבטי שום בצורה הפשוטה ביותר?
ראשית, עליכם להרתיח את צלעות השום. זה ייקח קצת זמן, שלוש עד ארבע דקות, לא יותר.
בינתיים, הכינו את המרינדה. יוצקים חומץ למים רותחים ומוסיפים מלח וסוכר.
מניחים את כל התבלינים - פלפלים, ציפורן ושיני שום - בתחתית הצנצנת.
יוצקים את המרינדה על כל התכולה. יש לאטום את הצנצנות מיד.
מתאבן השום מוכן. עכשיו הם יכולים לחכות לזמנם במזווה או במרתף.
חצים לחורף "בסגנון קוריאני"
המטבח האסייתי הוא חריף ומיוחד. המטבח הקוריאני, לעומת זאת, בדרך כלל לא משאיר אף אחד אדיש. גם לעקרות בית קוריאניות יש מתכון לשימור עלי שום.
הוא שונה מהמתכון המסורתי והנפוץ ביותר בקבוצת התבלינים שלו.
כדי להכין חצים "בסגנון קוריאני" תצטרכו:
- 500 גרם חצים;
- 3-4 שיני שום;
- רבע כוס רוטב סויה ובערך אותה כמות של שמן צמחי;
- מלח, סוכר וחומץ שולחן (9%), בערך כף גדושה גדולה כל אחד;
- 4 כפיות גדושות של פפריקה טחונה;
- כּוּסבָּרָה;
- כמה גרגירי פלפל שחור;
- קורט פלפל חריף.
הֲכָנָה
יש להכין את נבטי השום לתהליך הקטיף. יש לשטוף אותם היטב, לקלף אותם ולטגן אותם במחבת שחוממה מראש כ-10 דקות.
לאחר 10 דקות, יוצקים את רוטב הסויה לסיר. מביאים הכל לרתיחה.
מוסיפים את כל התבלינים לתערובת הרותחת - פלפלים, שום, כוסברה, פפריקה.
להביא שוב לרתיחה.
בזמן שהנבטים מתבשלים, עיקרו את הצנצנות. מתכון זה מיועד לצנצנת של ליטר, אך אם יש לכם כמה קטנות יותר, השתמשו בהן.
מניחים את תוכן הסיר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.
השאירו את הצנצנות להתקרר במקום חשוך. לאחר מכן העבירו אותן למזווה.
דרך נוספת להכין נבטי שום לחורף היא להכין מהם רוטב.
רוטב ירקות שום
זוהי כנראה השיטה הפשוטה ביותר, במיוחד בהתחשב במספר המרכיבים. יש רק שלושה.
להכנה תצטרכו:
- 500 גרם נבטי שום;
- 100 גרם מלח;
- כוסברה טחונה.
איך לבשל
שטפו את הנצרים, נקו אותם והעבירו אותם דרך מטחנת בשר או קוצצים אותם במעבד מזון.
מוסיפים מלח וכוסברה לתערובת המרוסקת. מערבבים הכל היטב.
יוצקים את הרוטב שנוצר לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים.
הניחו את צנצנות הרוטב במקרר או במרתף, במקום קריר.
ניתן להוסיף את הרוטב הזה לכל מנה בחורף ולהשתמש בו לכריכים, למשל, על ידי ערבובו עם גבינת קוטג'.
אגב, ישנן וריאציות רבות של הרוטב הזה. במקום כוסברה, אפשר להוסיף שמיר או פטרוזיליה. הרוטב יהיה חריף וארומטי באותה מידה, אבל עם טעם שונה לחלוטין. הרוטב הזה טעים להוסיף למרק לקבלת טעם מיוחד וארומטי.
המטבח הוא מקום לניסויים מתמידים ולהפיכת פנטזיות קולינריות לחיים. לא משנה מה אנחנו עושים - מבשלים, מרתיחים, משריינים או אופים. המפתח הוא לעשות זאת במצב רוח טוב, ואז כל מנה תהיה תענוג עבורכם ועבור המשפחה והחברים שאתם עומדים לפנק ביצירות המופת הקולינריות שלכם.
קראו גם כיצד להכין ערוגה לשתילת שום בסתיו.