עגבניות ירוקות כבושות לחורף
בתקופה הסובייטית, מגוון ירקות משומרים נמכרו על מדפי החנויות: עגבניות (אדומות וירוקות), מלפפונים ואפילו קישואים. לשימורים אלה היה טעם מעולה ועלותו הוגשה בסך הכל. עקרות בית, שמסיבה כלשהי, לא היה להן זמן (אולי בגלל התחייבויות עבודה) לשמר ירקות לחורף בעצמן, יכלו לקנות אותם, שכן הטעם היה פשוט מעולה. המפעלים עמדו בכל התקנים והתקנות הטכניים, תוך הקפדה על תקני GOST, כך שהרימור יצא טוב בדיוק כמו רימורים תוצרת בית, אם לא טוב יותר. רבים זוכרים שעגבניות ירוקות היו טעימות במיוחד, אך המתכון אבד ולא כולם יכולים למצוא אותו כעת. למי שרוצה לשחזר את הטעם של עגבניות קנויות, אנו מציעים את המתכון של היום. בואו נכין עגבניות ירוקות לחורף, מושרות בדיוק כמו קנויות.
כשבוחרים עגבניות ירוקות למתכון הזה, שימו לב לצבען - הן צריכות להיות מעט לבנות-אפרפרות ולא ירוקות בוהקות. זה ייתן לחלק הפנימי גוון ורדרד מעט, מה שיהפוך את המנה המוגמרת לטעימה. אותו הדבר קרה עם עגבניות קנויות: הן נראו ירוקות-לבנבנות, אבל כשחתכו אותן, המרכז היה ורדרד, רך וטעים.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה) – 3-4 גבעולים;
- שום - 1-2 שיני שום;
- עלי דפנה – 2 יחידות;
- סוכר - 15 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- חומץ - 30 גרם;
- מים - ליטר אחד;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יחידות.
איך לשמר עגבניות ירוקות לחורף
לאחר שטיפת הצנצנות והמכסים, יש לאדות אותן. יש לתת לצנצנות להתקרר לפני שימורים. יש להוסיף תבלינים לתחתית צנצנות הזכוכית: כמה גבעולי שמיר, שיני שום קלופות, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור לטעם. אם אתם אוהבים עגבניות וירקות חריפים יותר באופן כללי, יש להוסיף כמה טבעות של פלפל צ'ילי חריף לתחתית.
שוטפים את העגבניות תחת מים קרים ומניחים אותן בצנצנת בצנצנת, תוך כדי מילוי החלל הריק ככל האפשר.
יוצקים את כמות המלח והסוכר הנדרשת לצנצנת עם העגבניות.
יוצקים את המים החמים, שאמורים להרתיח תחילה, ומשאירים קצת מקום בחלק העליון לחומץ. יוצקים חומץ שולחן רגיל 9% על העגבניות שבצנצנת.
הניחו את צנצנות העגבניות בסיר עם מים חמים לעיקור למשך 25 דקות. הניחו מטלית נקייה או מגבת ישנה בתחתית כדי למנוע מהזכוכית להיסדק כשהמים והסיר מתחממים.
גלגלו את צנצנות העגבניות עם מכסים והניחו להתקרר מתחת למגבת טרי או שמיכה.
אחסנו את העגבניות הירוקות הכבושות המוכנות במזווה חשוך, וכאשר יגיע הזמן, ערכו את השולחן ופנקו את כל האורחים שלכם במנה ראשונה נפלאה זו. בתאבון!
