אפונה ירוקה לחורף ללא עיקור
בוודאי כל עקרת בית חוותה את התסכול של קניית אפונה ירוקה משומרת בחנות. לעתים קרובות היא קשה או חמוצה, עכורה, ולא תמיד שלמה. אפונה משומרת היא סוג של "רולטה רוסית", לעתים קרובות האיכות שלה משאירה מקום לשינוי. התוצאה הסופית: כסף מבוזבז, והמאכל הרצוי לעולם לא מוכן. כדי להימנע מאכזבה נוספת, נסו לשמר אפונה משלכם. תאמינו לי, אין בזה שום דבר מסובך, חוץ מזה שתהליך הקילוף לוקח קצת זמן (אפשר בקלות לערב את בני המשפחה בתהליך הזה, וזה גם יותר כיף וגם מהיר). אפונה ירוקה שמבושלת בבית היא רכה ועדינה, הרבה יותר טעימה מאפונה משומרת קנויה.
בעזרת מתכון שלב אחר שלב זה עם תמונות, תוכלו לשמר בקלות אפונה ירוקה לחורף ולהיות בטוחים לחלוטין בטעמה. יתר על כן, מתכון זה פשוט ואינו דורש עיקור, מה שמפשט מאוד את תהליך השימור. האפונה הירוקה מבושלת תחילה במים, לאחר מכן מושרת, ולאחר מכן משומרת. כמות המרינדה במתכון זה היא לצנצנת של חצי ליטר; אם תרצו לשמן מעט יותר אפונה, פשוט הכפילו או שלשו את הכמות.
מצרכים (לצנצנת אחת של חצי ליטר):
- אפונה ירוקה - 1 - 1.5 ק"ג;
- מים לבישול - 0.5 ליטר.
למרינדה:
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - כף אחת;
- סוכר - 1.5 כפות;
- חומץ 9% - 1.5 כפות.
איך להכין אפונה ירוקה לחורף:
לשימורים, אנחנו משתמשים באפונה ירוקה (לא בשלה מדי!), רצוי מזן האפונה, אז היא בהחלט תהיה מתוקה ורכה.
אנו מנקים את האפונה וממיינים אותה מיד (מניחים בצד אפונה לא מפותחת או תולעית). לנוחיותכם (כדי למנוע שאריות אפונה בהמשך), מודדים את הכמות הנדרשת באמצעות צנצנת של חצי ליטר (אין למלא אותה עד הסוף, מכיוון שהאפונה תתנפח במהלך הבישול).
לאחר מכן, הניחו את האפונה הירוקה במסננת, שטפו אותה תחת מים והניחו לה למשך 3-5 דקות לניקוז המים.
מניחים את האפונה השטופה בסיר, מכסים במים ומבשלים במשך 20-25 דקות (מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול). מבשלים את האפונה על אש נמוכה, תוך הקפדה לא לבשל אותה יתר על המידה. אפונה מקומטת היא בדרך כלל סימן לכך שהאפונה מוכנה.
אנחנו זורקים את האפונה המבושלת למסננת.
בינתיים, הכינו את המרינדה: יוצקים מים לסיר נפרד, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ, ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של החומרים היבשים.
יוצקים את האפונה לתוך המרינדה ומבשלים עוד 5 דקות מרגע הרתיחה (אם נוצר קצף, מסירים אותו).
כאשר האפונה הירוקה מוכנה, יש להניח אותה בזהירות בצנצנת מוכנה של חצי ליטר (יש לשטוף תחילה את הצנצנת ולהרתיח אותה על אדים), ולמלא אותה עד למעלה במרינדה חמה.
כסו את צנצנת האפונה הירוקה במכסה ברזל מבושל מראש, גלגלו אותה, הפכו אותה ועטפו אותה בזהירות עד שהיא מתקררת לחלוטין.
לאחר שהאפונה התקררה, אחסנו אותה במקום קריר, כמו מרתף או מרתף. ניתן לאחסן אפונה ירוקה משומרת מסוג זה עד שנתיים. אפונה ירוקה משומרת, שלא עברה עיקור ואטימה לפי מתכון זה, היא ריחנית, רכה, עדינה וטעימה. ניתן להוסיף אותה בבטחה לסלטים, תבשילים, מנות עיקריות, או פשוט לאכול אותה בפני עצמה. לאחר שתנסו את האפונה הזו, סביר להניח שלא תרצו לקנות שוב אפונה קנויה.
