שיטות לכבישת פטריות חלב זעפרן אדומות בבית ומתכונים איתן (+16 תמונות)

עשירים בחלבון ובמינרלים, כמוסות חלב זעפרן נחשבות למזון יקר ערך. הן משמשות זה מכבר במתכונים אותנטיים ברחבי העולם. טעמן וערכן התזונתי מזכירים בשר, מה שהופך אותן לפופולריות בקרב צמחונים.

כדי לשמר את המתנות היקרות הללו של הטבע לאורך זמן, עליכם להשתמש בשיטות השימור הנכונות. ניתן לייבש, לכסות או להמליח אותן. השיטה הנפוצה ביותר היא המלחה. ניתן להמליח פטריות זעפרן בשיטה קרה או חמה.

תכונות המין

פטריות כתומות בהירות הגדלות ביערות אורנים מאמצע הקיץ ועד ספטמבר נקראות כובעי חלב זעפרן. בשרן משחרר מיץ מתוק בעת כתישה. צמחי היער הללו גדלים בקבוצות גדולות, מה שהופך אותם לתענוג לקטיף. חובבי פטריות אוהבים ומעריכים את הפטריות הללו בזכות טעמן וערכיהן התזונתיים. הן גם קלות לזיהוי.

קוטפי פטריות בדרך כלל מבחינים בין זני יער אורן לאשוח. לפטריות יער אורן יש כיפות עגולות עם קצוות מעוקלים לכיוון הגבעול. לפטריות אשוח, הגדלות בדרך כלל מתחת לעצים אלה, יש כיפות בצורת משפך המעוטרות בעיגולים בצבעים בהירים.

פטריות הופכות לאכילות אפילו עם עיבוד מינימלי. ניתן לבשל, ​​לטגן ולכבוש אותן. פטריות למלר המוכנות בדרך זו הן תוספת נהדרת לכל מאכל מבושל והן מרכיב חיוני בסלטים טעימים. הן גם מהוות רוטב נהדר לבשר. הן מתאימות במיוחד לכבישה.

הכנה ועיבוד של פטריות

כדי לשמר פטריות בבית ביעילות, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים. החמוצים היפים והטעימים ביותר הם אלה העשויים מכפות חלב זעפרן צעירות שנקטפו ביערות אורנים. טעמם העדין והמרקם המוצק והעסיסי שלהם ישדרגו כל תוספת.

ראשית, יש למיין בזהירות את המסה שנאספה, ולהסיר כל חלק תולעתי או מקולקל. יש לנקות את החומר הנותר מכל מזהמים וממחטי אורן. יש לחתוך פטריות גדולות למספר חתיכות כדי להבטיח ספיגה טובה יותר של עיסת הפטריות.

בהתאם לשיטת השימור שלאחר מכן, החומר מוכן בצורה שונה. לדוגמה, כבישה קרה וחמה דורשת שטיפה של כל פטרייה תחת מים זורמים מיד לאחר הניקוי. לכבישה יבשה, מספיק פשוט לנגב את החומר עם מטלית לחה מעט.

שיטות לכבישת כובעי חלב זעפרן לחורף

נעשה שימוש בשיטות כבישה יבשות, קרות וחמות. עם הבנה ברורה של אופן כבוש הפטריות הללו, ניתן לכבוש אותן לחורף או לתקופה קצרה יותר.

חַם

ניתן להחמיץ כל גודל ואפילו כל דרגת טריות בשיטה זו. כדי להחמיץ ק"ג פטריות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מלח – 50 גרם;
• עלי דומדמניות – 20 גרם;
• עלי דפנה – 2 יחידות;
• אפונה פלפל אנגלי - 1 חתיכה;
• פלפל שחור טחון – 5 גרם;
• שן שום – 1 חתיכה.

ראשית, יש למיין ולנקות את הפטריות בזהירות, תוך הסרת תולעים. לאחר מכן, להוסיף אותן למים רותחים עד שהפטריות מכוסות לחלוטין. להביא לרתיחה על אש גבוהה ולבשל על אש קטנה במשך חמש דקות, תוך הסרת קצף מעת לעת בעזרת כף מחוררת. לסנן את הפטריות במסננת ולקרר לטמפרטורת החדר.

מניחים את תערובת הפטריות בשכבות במיכל המוכן, מפזרים כל שכבה בתבלינים ומלח. לאחר מילוי המיכל, מכסים אותו בבד גבינה ולוחצים עליו בעזרת משקולת. יש לאחסן את המוצר בצורה זו בטמפרטורה של 0 עד 7 מעלות צלזיוס למשך שישה שבועות.

קַר

מבין שיטות ההכנה הרבות, כבישה קרה הפכה פופולרית במיוחד. לפני הכבישה, יש לנקות את חומר הגלם ולייבש אותו על ידי הפריסה על מגבת יבשה. כלי אמייל, צנצנת זכוכית או חבית עץ מתאימים ביותר לכבישה.

כדי להכין 1 ק"ג של מוצר מוגמר תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מלח שולחן – 50 גרם;
• עלי דפנה - 10 יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• עלי דומדמניות שחורות – 20 גרם;
• פלפל שחור אנגלי – 15 אפונה.

ממליחים את התבלינים ומניחים אותם בתחתית. מסדרים את כיפות חלב הזעפרן מעל, כשכפות הזעפרן כלפי מעלה, ופוזים עליהן מלח. מכסים אותן בבד גבינה ומניחים משקולת מעל. לאחר שתערובת הפטריות דחוסה, ניתן להוסיף את המנה הבאה של כיפות חלב הזעפרן. לאחר שבועיים, אחסנו את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות.

נָא

כיפות חלב זעפרן נחשבות למאכלות לחלוטין. ניתן לאכול דגימות צעירות ולא פגומות אפילו טריות לאחר ניקוי.

כדי להמליח יבש 1 ק"ג של קפסולות חלב זעפרן גולמי, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מלח – 40 גרם;
• פלפל שחור אנגלי – 5 אפונות;
• עלה דפנה אחד;
• עלי דובדבן.

ראשית, יש לנקות היטב את הכיפות והזימים, ולהסיר בעזרת סכין כל חלק פגום או אזור קשה על הגוף. להניח את הפטריות, כשצד הכיפה כלפי מטה, בשכבות בעובי 5-6 ס"מ, ולזרוע עליהן בנדיבות תבלינים ומלח.

עלי דובדבן מיובשים וחרוטים מראש מניחים על גבי תערובת הפטריות. מניחים עליהם משקולת. יש להניח את ההכנה במקום קריר עד להיווצרות מי מלח המכסה לחלוטין את תערובת הפטריות.

מתכונים יוצאי דופן

כמוסות חלב זעפרן הן מקור נהדר לניסויים קולינריים, ולכן הן מוסיפות למגוון מנות. כבישה של פטריות אלו יכולה גם להיות יוצאת דופן.

הדרך האנגלית

בשיטה זו, המוצר יהיה מוכן לאכילה תוך מספר שעות בלבד. להכנת ק"ג אחד, השתמשו במרכיבים הבאים:

• שמן זית – 100 מ"ל;
• יין אדום יבש – 100 מ"ל;
• בצל אחד, פרוס לטבעות;
• חרדל דיז'ון – 20 גרם;
• מלח שולחן – 20 גרם;
• סוכר – 20 גרם.

ראשית, יש לבשל את הפטריות במים מומלחים במשך 5 דקות. לאחר מכן יש להוציא אותן ולשטוף אותן במסננת תחת מים זורמים. יש לחתוך את הפטריות השטופות לגושים.

מניחים את המרכיבים המוכנים בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את פקקי חלב הזעפרן ומבשלים על אש קטנה במשך חמש דקות. יוצקים את התערובת לצנצנות ומקררים.

בבקבוקים

שיטה ייחודית משמשת זה מכבר לכבישת פקקי חלב זעפרן קטנים, באמצעות פטריות קטנות שנכנסות דרך צוואר הבקבוק. כדי לשמר 200-300 גרם של פקקי חלב זעפרן, תצטרכו 40 גרם מלח, אותו מוזגים במלואו לתוך המיכל. לאחר מכן, מומלץ לשמור את המיכל בקור עד שיתפתח ניחוח חמצמץ.

שיטה יבשה

ניתן להכין כיפות חלב זעפרן טריות כמנה ראשונה מהירה. המלחה יבשה היא אפשרות טובה. לשם כך, יש לשטוף ולנקות את הפטריות היטב, להניח אותן כשצד הכיפה כלפי מטה על צלחת ופיזור מלח. לאחר שעתיים, לסנן את המיץ האדמדם, לשטוף את הפטריות ולהגיש.

דרך חריפה

בשיטה זו, כיפות חלב הזעפרן שטופות נשרפות תחילה במים רותחים ולאחר מכן מקוררות במים קרים. כיפות חלב הזעפרן המיובשות מעט מונחות כשצד המכסה כלפי מעלה בקערה על בסיס מוכן של עלי דומדמניות, עלי דפנה ופלפל אנגלי, ומפוזרות עליהן מלח ופלפל שחור גרוס.

את המלפפון חמוץ מכוסים בעלי דומדמניות מעל, עליהם מניחים משקולת.

מנות פופולריות המבוססות על

לאחר כבישה, ניתן להשתמש בכפות חלב זעפרן כמרכיבים במגוון מנות טעימות וחטיפים מהירים.

הנה כמה מהם:

1. כדי להכין כריכים עם פטריות אלו, תצטרכו לחם, עגבניות, בצל ירוק ושמנת חמוצה. יש לערבב דק קצוץ של קפסולות זעפרן עם בצל ירוק ושמנת חמוצה, לאחר מכן למרוח על לחם, ומעליו עגבנייה.

   

2. כדי להכין סלט פטריות, תצטרכו פטריות מלוחות, חזיר, ביצה קשה ותפוח. כל המרכיבים הקצוצים מעורבבים ומעליהם מנות שוות של שמנת חמוצה ומיונז. ניתן לתבל את הסלט בפלפל, אך לא מומלץ להמליח.
3. בשלו את תפוחי האדמה עד שהם חצי מבושלים וקוצצו. לאחר מכן טגנו את הבצל, הוסיפו את תפוחי האדמה והפטריות למחבת. פזרו גבינה מגוררת לפני ההגשה.

תשובות לשאלות נפוצות

לעקרות בית רבות יש שאלות בנוגע לכבישת פקקי חלב זעפרן. להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר:

לכן, ישנם מתכונים רבים לכבישת פקעות חלב זעפרן. עם זאת, כולם מסתמכים על שיטות יבשות, חמות וקרות. תבלינים ותבלינים ייחודיים יוצרים את פרופיל הטעם הייחודי והעשיר של פטריית התפוזים הפופולרית הזו.