שיטות ומתכונים לכבישת פטריות רואן לחורף (+20 תמונות)
טריכולומה נחשבת למין נפוץ מאוד, אך רוב קוטפי הפטריות המתחילים נמנעים מפטריות יוצאות דופן אלו, מחשש שיתבלבלו ביניהן עם קרוביהן הרעילים. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שזנים אכילים מצוינים למגוון רחב של מאכלים.
ניתן לבשל, להשרות, להמליח, לטגן ולהוסיף פטריות רואן לסלטים. הן די פשוטות וקלות להכנה, והמנות ארומטיות וטעימות. לאחר שלמדתם את טכניקות ההכנה הבסיסיות, תוכלו להתנסות בהוספת מרכיבים חדשים תוך כדי הבישול.
מאפיינים ייחודיים של פטריות רואן אכילות
פטריות רואן אכילות ורעילות דומות מאוד במראהן, מה שמקשה על קוטפי פטריות חסרי ניסיון לבחור. ישנם מספר הבדלים שיכולים לעזור לקבוע האם פטרייה אכילה. ראשית, יש להתבונן בצבע המכסה. אם הוא לבן טהור וללא כל גוון, הוא רעיל. יש לקטוף רק פטריות צבעוניות: אלו בעלות גוונים ורודים, סגולים, סגולים וגוונים אחרים. לזנים רעילים יש ריח חריף.
מבין הטריכומיצטים, הפופולרי ביותר הוא הטריכומיצט האפור (או טריכומיצטים עכבריים, או סרושקה). כובעו הבשרני מעוגל, אך עם הגיל הוא הופך לא אחיד ושטוח, עם תלולית שטוחה מעט במרכז. קוטר הכובע נע בין 4 ל-12 ס"מ.
למין זה צבע אפור כהה, לעיתים עם גוון סגול או ירוק. הגבעול יכול להגיע לאורך של 15 ס"מ, ופניו מכוסים בפריחה קלה. ככל שהפטרייה מתבגרת, הגבעול הופך חלול ובהיר יותר בצבעו, ובתאורה טובה הוא מקבל גוון אפרפר-צהבהב. פני השטח החתוכים של הפטרייה מקבלים גוון צהבהב ובעלי ארומה עדינה.
תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש
זנים אכילים של פטריות רואן נחשבים למוצרי תזונה המסייעים בשיפור תפקוד מערכת העיכול, משפיעים לטובה על תפקוד הכבד ועוזרים לגוף להיפטר מרעלים ופסולת.
ניתוח כימי של הפטריות גילה כי הן בעלות תכונות אנטי-ויראליות, אנטיבקטריאליות, אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. מוצר זה מועיל לאנשים עם סוכרת, שיגרון, מחלות אברי המין והשתן וסרטן.
הכנה ועיבוד של פטריות
ראשית, שפע היער נבדק בקפידה ומנוקה מעלים, פסולת ומזהמים אחרים. יש להימנע מדגימות תולעיות, או לגזום בזהירות אזורים פגומים. יש לגזום את החלק התחתון של הגבעול מכל פטרייה, מכיוון שהוא נחשב לא מתאים לבישול. הפטריות שנקטפו נשטפות היטב תחת מים זורמים ולאחר מכן מושרות במשך שלוש עד חמש שעות.
זמן ההשריה תלוי בסוג הספציפי של פטריית הרואן. לדוגמה, פטריות רואן סגולות משאירות במים לא יותר משלוש שעות, מכיוון שזן זה אינו מר. את רוב הזנים יש להשרות במשך שלושה ימים, כאשר המים מוחלפים פעמיים ביום. לאחר ההשריה, הפטריות נשטפות שוב ומנקות מכל לכלוך שנותר. הפטריות מיובשות קלות ונחתכות לחתיכות קטנות, בעוד שניתן להשתמש בפטריות קטנות יותר בשלמותן.
שיטות לכבישת פטריות רואן לחורף
חובבי פטריות כבושות מכירים מתכונים רבים לכבישת פטריות רואן לחורף. הארומה והטעם שלהן תלויים במרכיבים ובכמויות שנוספו למרגרינה.
חַם
רוב עקרות הבית מעדיפות להרתיח פטריות לפני הכבישה, שכן תהליך זה מונע כניסת חומרים מזיקים לגוף. הכבישה מתבצעת באופן הבא:
- מניחים את פטריות הרואן הנקיות והקצוצות בכלי גדול, ממלאים אותו במים מומלחים קלות ומניחים אותו על הכיריים.
- לאחר הרתיחה, מבשלים כחמש דקות ומסננים במסננת.
- הפירות מוחזרים לסיר, מכסים במים נקיים, ממליחים ומבשלים במשך 30 דקות.
המלחה חמה - כמה דקות לפני שהמרק מוכן, הוסיפו 2-3 גבעולי ציפורן, פלפל אנגלי, מטריות שמיר וכמה עלי דפנה.
- מכבים את הכיריים ומניחים לתערובת הפטריות לתבשיל כ-15 דקות.
- מניחים בקערה מוכנה עלי דומדמניות, דובדבנים וחזרת, גרגירי פלפל שחור ותבלינים אחרים הרצויים. יש טבחים שמוסיפים שורשי חזרת קצוצים וקלופים, מה שמעניק טעם ייחודי למנה.
פטריות כבושות - מניחים את המוצר המוגמר במיכל ומוזגים פנימה את מי המלח שבהם בושלה תערובת הפטריות. סוגרים את המיכל היטב במכסה.
הפטריות המוכנות מועברות למקום קריר. את הפטריות הכבושות ניתן לטעום רק לאחר שבוע.
קַר
לפני הכבישה, יש להשרות היטב את פטריות הרואן. לשם כך, יש להניח אותן בכלי גדול ולמלא אותו במים. יש לכסות את המיכל במכסה או במטלית. יש להשאיר את הפטריות במים במשך שלושה ימים, תוך החלפת המים מעת לעת. הסימן העיקרי לכך שמוצר מוכן לכבישה הוא מוצקות המכסה. דגימה ספוגה היטב לא אמורה להישבר. השיטה הקרה מורכבת מכמה שלבים:
- הניחו את הפטריות כשצד המכסה כלפי מטה, כל שכבה לא צריכה להיות עבה יותר מ-6 ס"מ;
- השכבה מפוזרת בתבלינים ומלח;
קציר פטריות רואן - המיכל סגור ומשקולת מונחת עליו;
- לאחר מספר ימים, הוסיפו שכבה חדשה, ועשו זאת עד שהמיכל מתמלא לחלוטין;
- השורות מלאות בתמיסת מלח וסגורות היטב.
יָבֵשׁ
השיטה היבשה דומה מאוד לשיטת הכבישה הקרה, אלא שיש להשרות את הפטריות במיץ שלהן, לא במים. לשם כך, קחו פטריות נקיות והניחו אותן כשצד המכסה כלפי מטה בכלי גדול. רפדו את תחתית הכלי בעלי חזרת ופרחי שמיר.
ראשית, המליחו בנדיבות את תחתית המנה. המליחו כל שכבה נוספת והוסיפו תבלינים לפי הטעם. כסו את השכבה האחרונה בעלי חזרת ושמיר, כסו במטלית נקייה, סגרו את המכסה והניחו משקולת.
לאחר מספר ימים, בדקו אם הופיע מיץ פטריות במיכל. אם יש מעט מדי, החליפו את המשקולת במשקולת כבדה יותר. תוכלו לטעום את הפטריות רק לאחר 30 יום.
מתכונים למנות עם פטריות רואן
תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות הם טעימים. כדי להכין את המנה הטעימה הזו, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
- 0.5 ק"ג פטריות רואן;
- 50 גרם חמאה;
- שָׁמִיר;
- בָּצָל;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
נקו את הפטריות, שטפו אותן, פרסו אותן ובשלו אותן במשך חמש דקות. סננו את המים, הוסיפו מים טריים ובשלו עוד 15 דקות. בינתיים, הכינו את תפוחי האדמה. קולפים אותם, חותכים אותם לפרוסות קטנות ובשלו אותם עד שהם חצי מבושלים.
מניחים חמאה במחבת שחוממת מראש ומטגנים את הפטריות כחמש דקות. מוסיפים את כל המרכיבים למחבת, מתבלים במלח ומערבבים היטב. מכסים ומטגנים על אש נמוכה כ-10 דקות. המנה מוכנה כאשר תפוחי האדמה זהובים. לעתים קרובות מוסיפים קורט שמיר טרי ובצל מטוגן למנה המוגמרת.
פטריות רואן סגולות כבושות מכינות סלט מדהים שיהיה תוספת מדהימה לשולחן החג שלכם. להכנה תצטרכו:
- 500 גרם פטריות רואן כבושות;
- 100 גרם אפונה ירוקה משומרת;
- 100 גרם בצל ירוק או שני בצלים בינוניים;
- מַיוֹנֵז;
- 3-4 ביצים קשות.
כל המרכיבים קצוצים ומערבבים עם מיונז ואפונה. מוסיפים תבלינים לפי הטעם. לשולחן חגיגי, ניתן להכין את הסלט הזה בשכבות, תוך ערבוב כל מרכיב בנפרד עם מיונז.
תשובות לשאלות נפוצות
כבישת פטריות בר היא די פשוטה. פשוט עקבו אחר הכללים וההמלצות הבסיסיות להכנתן ולכבישתן. פטריות רואן, המוכנות לשימוש עתידי, מהוות תוספת נהדרת לשולחן החג.