מתכונים ושיטות לכבישת פטריות דבש לחורף (+25 תמונות)

פטריות דבש, כמו פטריות רבות אחרות, עשירות בחלבון, מיקרו-אלמנטים וויטמינים B ו-PP. הן מופיעות באשכולות על גדמי עצים ועצים מיולי עד אוקטובר. מכיוון שהפירות אינם נשמרים זמן רב לאחר הקטיף, ניתן להמליח, לייבש, להקפיא או להשתמש ישירות בפטריות דבש במנות קולינריות.

תכונות המין

מיני פטריות דבש מחולקים לפי עונה. הפופולריות והמוכרות ביותר הן פטריות חורף, אביב וקיץ. פטריות דבש אכילות מזוהות בקלות על ידי נוכחות החצאית והצבע החיוור של הכובע.

מינים אכילים

1. לפטריית דבש החורף יש כובע חלק ועדין בצבע חום בהיר, בצורת חצי כדור כשהיא צעירה וכמעט שטוחה כשהיא בוגרת. הבשר דק, והזימים בצבע חלבי עדין. הגבעול נקי מטבעות וקשקשים.

   

   

   

2. פטריות דבש קיץ מזוהות בקלות על ידי הכובע הדביק שלהן. במזג אוויר לח, הן בצבע חום בהיר עם קצוות כהים. יש להן גם חצאית על הגבעול וקשקשים קטנים. כשהן צעירות, הכובע קמור ומכוסה בשכבה בתחתית, ואילו כשהן בוגרות, הוא נפתח ויוצר טבעת על הגבעול.

   

   

   

3. לעומת זאת, למיני אביב יש צבע כהה עם קצוות בהירים יותר במזג אוויר קריר ולח. הם חסרים טבעת או קשקשים על הגבעול. אבקת הנבגים בצבע קרם.

   

   

   

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

פטריות דבש עשירות בחומצות אמינו, חלבון ובמיקרו-יסודות P, Ca ו-Mg. הן משמשות כמילוי לפשטידות, מוסיפות לתבשילי ירקות, מומלחות, כבושות ומשמשות במרקים. טעמן החריף משדרג כל סלט. הן גם מסייעות במניעת צמיחת גידולים, הצטננות, סוכרת ופקקת.

שיטות לכבישת פטריות דבש לחורף

ניתן להחמיץ פטריות לחורף בשתי דרכים: השיטה הקלאסית, הקרה, או חמה. ניתן לוותר על התבלינים והתיבולים אם רוצים, אך לפטריות דבש אין טעם או ארומה פטרייתיים בולטים, ולכן שום, שמיר, פלפל ועלי דפנה הם תוספת טובה. חביות עץ אידיאליות לכבישה, אך טבחים ביתיים רבים משתמשים בצנצנות, סירים או אפילו דליים במקום. ניתן לאחסן פטריות דבש במקום קריר עד 6-8 חודשים.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

הכנה ועיבוד של פטריות

מכיוון שמדובר במוצר מתכלה, יש לנקות אותו מיד, לגזום את השורשים בסכין ולשטוף את כל העלים, האדמה והאבק שנותרו. יש לשטוף היטב, תוך החלפת המים 2-3 פעמים. כדי למנוע שבירת הפטרייה השבירה, יש להשרות אותה במים קרים במשך 3-4 שעות, תוך החלפת המים מעת לעת.

לאחר מכן, מיינו בזהירות את כל הפירות, והשליכו את הפירות הרקובים, התולעיים או המקולקלים. פטריות דבש הן קטנות, ולכן אין צורך למיין אותן לפי גודל. הפרידו את הגבעול מהכובע וחתכו לרצועות.

שיטה חמה

רכיבים:

• פטריות דבש קלופות – 5 ק"ג;
• עלי דפנה – 5-7 יחידות;
• מלח - 2 כפות לכל ליטר מים;
• שמיר – 1-2 כפות;
• פלפל שחור – 10-12 אפונה;
• ציפורן - 10 יחידות.

הֲכָנָה:

1. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח. מניחים את הפירות הקלופים והמוכנים במים רותחים ומבשלים כ-5 דקות.

   

2. לאחר הבישול, מומלץ לקרר מיד את פטריות הדבש במים קרים כדי לשמר את צבען היפה והמעורר תיאבון.
3. לאחר מכן, הוסיפו מים לסיר, הכינו תמיסת מלח 5% ובשלו על אש קטנה עד שכל הפירות שוקעים לתחתית והתמלחת הופכת שקופה. זה ייקח כחצי שעה.

   

4. מצננים את פטריות הדבש המבושלות, מניחים אותן בכלי גדול, מפזרים עליהן תבלינים ויוצקים פנימה את מי המלח, מכסים במכסה ומניחים אותן במרתף.

   

הם יהיו מוכנים לאכילה תוך 25-30 יום.

שיטה קרה

רכיבים:

• פטריות דבש – 10 ק"ג;
• מלח – 500 גרם;
• עלי דפנה – 18 יחידות;
• גרגירי פלפל – 20-30 יחידות;
• שמיר - כפית אחת;
• שום - ראש אחד.

הֲכָנָה:

1. קלפו ושטפו את הפרי, הוסיפו מעט מלח לתחתית מיכל גדול והניחו עליו שכבה קטנה של פטריות דבש, כשהמכסה כלפי מטה.

   

2. צרו מספר שכבות באופן זה, לאחר מכן הוסיפו את התבלינים למלח. המשיכו לפזר שכבות עד שהמיכל מתמלא לחלוטין. הניחו בד גבינה מקופל מספר פעמים מעל ולחצו בעזרת מכבש, צנצנת או אבן.

   

3. לאחר שמופיעה מלח מעל והפטריות שקעו, ניתן להוסיף עוד מנה של פטריות קטנות מעל. חשוב שהפטריות יהיו מכוסות לחלוטין במלח, אך אם אין מספיק, תצטרכו משקולת כבדה יותר.
4. לאחר מכן, יש לשמור את המוצר המוכן בטמפרטורה של 19-20 מעלות עד לתחילת התסיסה, ולאחר מכן יש לכסות אותו בבד שעוונית ולהוריד אותו למרתף.

   

ניתן לאכול פטריות דבש לאחר 30-35 יום.

בתוך חבית

מרכיבים

• פטריות דבש – 0.8-1 ק"ג;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• פלפל אנגלי – 5 יחידות;
• שמיר – 3-4 מטריות או כפית שטוחה (קצוץ);
• עלי דפנה - 10 יחידות.

הֲכָנָה:

1. מנקים את הפטריות, מפזרים תבלינים ומניחים בחבית.
2. כסו את החלק העליון של הקנה בגזה והפעילו עליו לחץ.
3. יש לנקז את מי המלח המתקבלים כל הזמן.
4. יש לשמור את החבית בחדר שבו הטמפרטורה אינה עולה על +9-12 מעלות.

המנה תהיה מוכנה תוך 10-12 ימים.

במי מלח מלפפון

אתה צריך לקחת:

• מלפפון חמוץ - 0.5 ליטר;
• פטריות – 1 ק"ג;
• ציפורן – 2 יחידות;
• שום – 3 שיני שום.

הֲכָנָה:

1. מכסים את הפטריות במים, מביאים לרתיחה, מסננים את המים לאחר הופעת הקצף ומוסיפים מים נקיים, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 40 דקות.

   

2. מניחים שיני שום ושום בתחתית המיכל, מוסיפים פטריות מבושלות, יוצקים פנימה מי מלח מלפפון ומניחים משקולת מעל.
3. המנה נשארת במצב זה במשך 5-7 ימים, ולאחר מכן המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומשומר.

   

הדרך המהירה

רכיבים:

• פטריות דבש – 1 ק"ג;
• מיץ מלימון קטן אחד;
• מלח - 3 כפות.

הֲכָנָה:

1. יוצקים כפית מיץ לימון למים רותחים ומשרים בהם את הפטריות כשעה, מסננים את המים.

   

2. מניחים את הפירות בסיר, מכסים במים, מוסיפים את מיץ הלימון הנותר ומבשלים עד שהם שוקעים לתחתית.
3. מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות, יוצקים פנימה את המלח ועוקרים על אש נמוכה כשעה נוספת.

   

4. לאחר מכן גלגלו את הצנצנות, הפכו אותן והניחו להן להתקרר לחלוטין. הריבה מוכנה.

בדלי או במחבת תחת לחץ

אתה צריך לקחת:

• פטריות – 10 ק"ג;
• מלח – 2 כפות גדושות לכל ליטר מים;
• ציפורן – 14-16 יחידות;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור – 20-25 אפונה כל אחד;
• שום - 10 שיני שום.

הֲכָנָה:

1. בשלו את הפטריות במשך 30 דקות, תוך כדי הסרת קצף. לאחר מכן הניחו אותן בדלי ופיזרו עליהן מלח ותבלינים. עדיף להשתמש בכלי אמייל.

   

2. רפדו את החלק העליון בבד לבן או פיסת גזה והפעילו מעט משקל. השאירו את הפטריות כך למשך 7-10 ימים.
3. לאחר מכן, הסירו את העיכוב והניחו את הפטריות בצנצנות או אחסנו אותן בדלי מכוסה במכסה במקום קריר.

   

מתכונים למנות עם פטריות דבש מלוחות

פטריות דבש מלוחות וכבושות אידיאליות לתפריטים חגיגיים ויומיומיים כאחד. הן קלות להכנה, אפילו לטבח מתחיל, וישמחו את האורחים בטעמן הייחודי.

סָלָט

רכיבים:

• פטריות דבש כבושות – 200 גרם;
• פילה הודו – 200 גרם;
• ביצי שליו - 6-8 יחידות;
• חזיר – 250 גרם;
• עגבנייה טרייה - 1 חתיכה;
• ירקות - צרור אחד;
• מיונז (שמנת חמוצה, יוגורט יווני), מלח, פלפל לפי הטעם.

חותכים את הפטריות, החזיר, הביצים וחזה ההודו לרצועות. מסירים את גרעיני העגבניות וחותכים את הבשר לרצועות. קוצצים דק את עשבי התיבול. מערבבים הכל יחד ומוסיפים מיונז או רוטב אחר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מקשטים בעשבי תיבול ובפטריות שלמות.

סלים

רכיבים:

• טארטלטים מוכנים – 10 יחידות;
• גבינה מעובדת - 2 יחידות;
• פטריות כבושות – 300 גרם;
• רוטב שום;
• ביצי שליו מבושלות - 5 יחידות;
• שמן חמניות או שמן זית - 30 גרם.

להכנת רוטב השום, ערבבו שמנת חמוצה, יוגורט יווני או מיונז עם שמן צמחי ושום כתוש. גרדו דק את הגבינה המעובדת, הוסיפו את פטריות הדבש הפרוסות דק, את הרוטב וערבבו היטב. מלאו את סלסלות הוופלים המוכנות במלית וקשטו בחצאי ביצי שליו.

תשובות לשאלות נפוצות

בחורף, אין דבר טעים יותר מפטריות כבושות תוצרת בית. כל טבח ביתי שואף לכבוש אותן בעצמו, כי הן גם טעימות וגם בריאות יותר. פטריות דבש הן תוספת נפלאה לכל שולחן חג.