רוטב לרסולניק עם מלפפונים טריים ושעורת פנינה
רוטב חמוצים חורפי זה, העשוי ממלפפונים טריים וגריסת פנינה, הוא מציל חיים אמיתי עבור אלו שאין להם זמן נואשות להכין ארוחה מלאה בחורף, אך יש להם את הרצון והזמן להצטייד בירקות בריאים בקיץ. עם צנצנת של רסולניק בהישג יד, פשוט להמיס קוביית מרק במים, להרתיח כמה תפוחי אדמה בציר, ולהוסיף כמה מרכיבים בריאים - והמרק מוכן! ההכנה אורכת 90 דקות. המרכיבים המפורטים לעיל מספיקים ל-3 צנצנות של 500 גרם כל אחת.
רכיבים:
- גריסי פנינה – 500 גרם;
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
- גזר – 450 גרם;
- בצל – 400 גרם;
- רסק עגבניות – 300 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
- עלי דפנה – 3 יחידות;
- מלח שולחן – 35 גרם;
- חומץ תפוחים – 40 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- סוכר מגורען ופלפל שחור לפי הטעם.
איך להכין רוטב למרק חמוצים לחורף
בואו נכין את כל הירקות – נשטוף וקוצץ. ראשית, קולפים את הבצל וקוצצים דק.
במקום בצל, אפשר להשתמש בבצלי שאלוט או לערבב סוגים שונים של בצלים.
שטפו היטב מלפפונים טריים וחתכו את הקצוות. חתכו את המלפפונים לקוביות קטנות או רצועות.
מגרדים את הגזרים, שוטפים במים קרים ומגרדים על פומפיה גסה של ירקות.
אנחנו ממיינים את גריסי הפנינה, משרים אותם במים קרים במשך 10 דקות, ואז שוטפים אותם היטב מתחת לברז.
יוצקים שמן צמחי לתבנית צלייה עמוקה ומוסיפים את כל הירקות הקצוצים. מסננים את גריסי הפנינה השטופים במסננת ומוסיפים אותם לירקות. חותכים את הפטרוזיליה הנקייה לפרוסות, מוסיפים לתבנית הצלייה ומערבבים את החומרים.
מוסיפים רסק עגבניות, מלח שולחן וחומץ תפוחים. לאיזון, מוסיפים מעט סוכר מגורען לפי הטעם ומתבלים בפלפל שחור גרוס טרי.
כסו את תבנית הצלייה במכסה. הניחו אותה על הכיריים, הנמיכו את האש לנמוכה ביותר ובשלו במשך 45 דקות.
שטפו היטב את הצנצנות וייבשו אותן בתנור. שפכו מים רותחים על המכסים. שפכו היטב את הרסולניק החם לתוך הצנצנות וסגרו אותן במכסים.
מניחים את הצנצנות בסיר גדול ומוסיפים מים חמים עד שהם מגיעים לכתפיים. לאחר הרתיחה, מעקרים למשך 30 דקות (צנצנות של 500 גרם).
אנחנו אוטמים את ההכנות היטב ומאחסנים אותן במקום קריר.
