חזרת עם עגבניות ושום - כדי שלא תיהיה חמוץ

לא משנה כמה הכנתי חזרת או אדג'יקה גולמיים, תלוי מה אתם מעדיפים, בלי עיקור זה הופך לחמוץ תוך שבוע! חיוני לשמור על המקרר סגור לחלוטין, לשמור על טמפרטורה קבועה סביב הקיפאון, ולעקר רק אותו. למרבה הצער, הטעם אינו זהה. גרסאות קנויות נשמרות על ידי הוספת חומר משמר (בנזואט וכו'), אז צריך להכין שתי צנצנות בשבוע. חבל מאוד כשהמכסים קופצים במקרר, ותאמינו לי, זה קורה בצורה די מרהיבה!

טחנו את העגבניות, הוסיפו תחילה מלח, מספיק כדי שייראו מעט מלוחות, ולאחר מכן הוסיפו את חזרת ושום. אם תוסיפו מספיק מלח, העגבניות לא יהפכו לחמוצות. אם תוסיפו את המלח אחרון, אי אפשר לדעת אם הוספתם מספיק.

אני מוסיף טבלית אספירין לליטר של החומר, והמיכל צריך להיות נקי ויבש. שלי נשמר מצוין בבקבוקי פלסטיק במקרר, למרות שהוא מאבד חלק מהטעם שלו עם הזמן.

אני עושה את זה יותר קל... אני מכין שורשי חזרת, שוטף אותם, לא מקלף אותם ולא חותך את הגבעולים. נותן להם להתייבש ואז מכניס אותם למקרר או למרתף. אני ממליח את העגבניות או משרה אותן בצנצנות כרגיל. אני תמיד מכין חזרת טרייה. לשם כך, אני שם את כמות חזרת הנדרשת בקערת מים וכשהגבעולים הופכים לירוקים (זה עשב עקשן כל כך!!). ברגע שהם הופכים לירוקים, הם מוכנים לגלגול... הם לא איבדו את טעמם. השאר לפי המתכון. ועגבניות מלוחות אפילו טובות יותר כמנה ראשונה, יותר טעימות. בתאבון.