צארסקו, איזומרודנה וריבות דומדמניות אחרות

חובבי מתוק בוודאי יאהבו ריבת דומדמניות בצבע אזמרגד. היא ידועה גם בשם "מלכותי" בשל צבעה הירוק העז. לריבה טעם חמוץ-מתוק עם ארומה עשירה, והיא פשוט נמסה בפה. הבישול לא לוקח הרבה זמן (פחות משעה), והמוצר המוגמר מושלם לכל מסיבת תה, במיוחד בערבי חורף.

מתכוני ריבת דומדמניות פופולריים

דומדמניות אינן דורשות מרכיבים נוספים; יש להן טעם מעניין ורב-גוני בפני עצמן. הדרים ואגוזים משתלבים היטב עם פירות היער. בחירת המרכיבים נקבעת לפי שיקול דעתכם. אם יש לכם מכשירי מטבח כמו סיר בישול איטי או מכונת לחם, אלה מושלמים להכנת ריבת שיבולת שועל זו.

ריבה של הצאר

השיטה הקלאסית להכנת ריבת שיבולת שועל זו כוללת את המרכיבים הפשוטים ביותר. ניתן לאכול את המעדן מיד לאחר שהוא מתקרר.

רכיבים:

• דומדמניות – 1 ק"ג;
• 2 כוסות מים;
• כפית אחת של חומצת לימון;
• עלי דובדבן - 9-10 יחידות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

איך לבשל:

לאחר הקטיף, ממיינים את פירות היער: בוסר, חולים ופגומים מוסרים ומושלכים. את פירות היער הנותרים מוזגים לקערה וממלאים עד למעלה במים, שוטפים במשך 2-5 דקות, מכסים בעוד מים ומשאירים למשך 5-6 שעות.

לאחר ההשריה, מוציאים את הגרגרים מהמים ומייבשים אותם מעט על מגבות נייר עד שפני הדומדמניות יבשים.

המיסו סוכר ומים בסיר והביאו את הנוזל שנוצר לרתיחה. הוסיפו את החומצות, העלים והפירות. בשלו במשך 5 דקות. לאחר מכן הוציאו את העלים וקררו את הריבה לטמפרטורת החדר.

החזירו את המנה המקוררת לאש והביאו לרתיחה. המשיכו לבשל על אש קטנה עד להסמכה, כ-15-20 דקות. לאחר מכן כבו את האש ושפכו את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות.

יש לאחסן את הצנצנות במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על 17-18 מעלות צלזיוס. חיי המדף הם לפחות שנה.

עם תפוז ולימון

שימוש בפירות הדר בהכנה מעניק לריבה חמיצות מרעננת וארומה נעימה. אין צורך להוסיף גם לימון וגם תפוז; אפשר לבחור רק אחד.

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 תפוזים;
• לימון אחד.

איך לבשל:

שטפו את התפוזים והלימון, ובלי לקלף אותם, טחנו אותם במטחנת בשר או בבלנדר עד לקבלת מחית פירות.

שטפו את הדומדמניות, חתכו את הגבעולים וקצוצו אותן. ערבבו את התערובת שנוצרה עם פירות ההדר והוסיפו סוכר מגורען.

חממו את התערובת במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן הניחו לה להתבשל על אש קטנה עוד 10 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן הפסיקו את החימום ושפכו את הריבה לכלי נקי ויבש.

ריבת דומדמניות בסיר בישול איטי

בישול המעדן הזה בסיר בישול איטי הוא פשוט ביותר - אין צורך לדאוג שהריבה תישרף או תשפך. אם לסיר הבישול האיטי שלכם יש הגדרת בישול ריבה, השתמשו בה; אחרת, בחרו בהגדרת "בישול".

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען – 1 ק"ג;
• 2 כוסות מים;
• 10-12 עלי דובדבן;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• ½ כפית וניל.

איך לבשל:

לאחר השטיפה, פירות היער מושרים במים קרים למשך 5 שעות לפחות.

יוצקים מים לקערת הרב-סיר, מוסיפים סוכר, וניל וחומצה, ומטפטפים פנימה את העלים. סוגרים את המכסה ומדליקים את האש.

כאשר הסירופ רותח, הוציאו את עלי הדובדבן, העבירו את פירות היער לנוזל, ערבבו שוב ובשלו עם מכסה סגור במשך 15-20 דקות.

מבלי לאפשר לנוזל להתקרר, הריבה נארזת בכלי נקי ולאחר הקירור, ממוקמת במקרר.

ריבת דומדמניות במכונת לחם

מכונת הלחם מייצרת טעם עשיר יותר מכיוון שהמכסה אינו נפתח, מה שכב את כל הטעם בתוך הריבה. ההכנה אורכת לא יותר מחצי שעה.

תִרכּוֹבֶת:

• דומדמניות – 1-1.5 ק"ג;
• סוכר וניל - כפית;
• סוכר מגורען - 4 כוסות;
• חצי כפית חומצת לימון;
• 50 מ"ל של וודקה.

איך לבשל:

ראשית, יש לשטוף את פירות היער ולערבב אותם, תוך הוספת סוכר וחומצה מעת לעת. התוצאה צריכה להיות תערובת נוזלית של פירות יער.

מעבירים את התערובת למכונת הלחם, מדליקים את המכונה וסגורים את המכסה. ממשיכים לאפות במשך 10-15 דקות.

5 דקות לפני הסוף, מוסיפים וודקה לתערובת ומערבבים.

למוצר המוגמר צריכה להיות מרקם סמיך מעט, מה שמקל על מריחה על לחם או לחמניות. הגרעינים בקושי מורגשים לאחר הטחינה. אם ברצונכם להסיר את הגרעינים לחלוטין, סננו את התערובת דרך מסננת דקה לאחר הערבוב. זה יתפוס את הגרעינים.

ריבת דומדמניות "אזמרגד" עם אגוזי מלך

פינוק מלכותי נוצר על ידי הוספת כמה אגוזי מלך לריבה. האגוזים משלימים ומשפרים בצורה מושלמת את טעם פירות היער.

תִרכּוֹבֶת:

• 2 ק"ג דומדמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 400 גרם אגוזי מלך;
• כוס דבש.

איך לבשל:

פירות היער השטופים מפזרים סוכר ונלחצים קלות כדי לשחרר את המיץ. התערובת נותנת למשך הלילה.

אגוזי המלך קצוצים קלות ומטוגנים במחבת עד להזהבה. לאחר מכן, מפזרים אותם מעל פירות היער ומעליהם דבש.

מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות ומניחים לה להתקרר בטמפרטורת החדר.

מלבד טעמה, הריבה נראית מרשימה מאוד. ניתן להגיש אותה לשולחן חגיגי או עם תה בארוחת ערב יומיומית.

ריבת דומדמניות "חמש דקות"

השיטה המהירה ביותר הזו מאפשרת לכם להכין את המעדן הזה תוך דקות ספורות. המתכון נוח מאוד, ברור ופשוט, והריבה תמיד יוצאת טעימה.

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כפית חומצת לימון.
• כוס מים אחת.

איך לבשל:

בפירות היער השטופים, עליכם לעשות נקבים קטנים בעזרת מחט או קיסם כדי שהמיץ יוכל לצאת מהם.

להמיס סוכר בסיר, להוסיף מים ולבשל את התערובת עד להסמכה.

מניחים את הדומדמניות בסירופ ומערבבים. לאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה. מכבים את האש ומוציאים במהירות את פירות היער. לאחר שהסירופ התקרר, חוזרים על התהליך פעמיים נוספות.

המעדן המבושל נארז בצנצנות מעוקרות ומאוחסן במקום חשוך.

טיפים לבישול

כדי להבטיח שההכנה תצא מושלמת, עליכם לפעול לפי המלצות הבישול הבאות:

1. הפרי צריך להיות בשל ורך מעט למגע.
2. בעת בישול הסירופ, עליכם להשגיח היטב על הסוכר ולא לתת לו להישרף.
3. צנצנות בנפח של 0.5-1 ליטר אידיאליות לאריזה. הן אינן תופסות מקום במקרר, והתכולה לא תישאר במקום לאורך זמן.
4. לפני שפיכת הריבה, יש לעקר את הצנצנות. העיקור מתבצע באדים או על ידי אפייה של המיכלים בתנור בטמפרטורה של לפחות 80 מעלות צלזיוס.

ריבת דומדמניות מלכותית תתקבל בברכה על ידי כל בני המשפחה והאורחים. היא תהפוך לקינוח אהוב לשעת התה, והכנתה השנתית תהפוך בסופו של דבר למסורת משפחתית.