ריבת דובדבנים "חמש דקות" עם חרצנים לחורף

מיינו את הדובדבנים בזהירות, תוך השארת פירות יער יפים ולא פגומים. הסירו בזהירות את הגבעולים, תוך הקפדה לא למעוך או לקרוע את הדובדבנים. הניחו את הדובדבנים הממוינים בקערה עמוקה וכסו במים קרים. הניחו להם להשרות במשך מספר שעות. פסולת קלה (חתיכות עלים ופרחים) תצוף למעלה, בעוד שאבק ישקע בתחתית.

מניחים את פירות היער הנקיים במסננת ושטוף שוב תחת מים זורמים, ממתינים עד שכל הלחות תתנקז ומייבשים אותם על מגבת נקייה.

מניחים את הדובדבנים המוכנים בקערה בשכבות, לסירוגין עם סוכר מגורען. ניתן להגדיל את כמות הסוכר בכ-10% אם הדובדבנים חמצמצים. היחס המומלץ בין דובדבנים לסוכר הוא 1:1; זה יבטיח שהריבה תהיה מתוקה במידה בינונית ועשירה, תישמר היטב וימנע מהסירופ להתגבש.

יש להשאיר את פירות היער המכוסים בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות כדי לאפשר לדובדבנים לשחרר את המיצים שלהם. באופן תיאורטי, ניתן להתחיל לבשל מיד, אך הניסיון מראה שריבה שקועה מראש מניבה תוצאה טעימה ומושכת יותר.

המיץ שנוצר במהלך תהליך ה"מנוחה" הוא הסירופ העתידי; אין שימוש במים נוספים בעת בישול סירופ הדובדבנים "חמש דקות", מה שמביא לצבע, טעם וארומה עמוקים ועשירים.

מניחים את הדובדבנים והמיץ שלהם בכלי עבה תחתית ועמיד בחום על הכיריים ומפעילים את הלהבה על אש בינונית. כאשר הסירופ מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הריבה על אש קטנה ותמיד במשך 5 דקות.

אם הדובדבנים גדולים, עליכם לכבות את האש ולחכות עד שהריבה תתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לחזור על התהליך 1-2 פעמים נוספות עד שהפירות ספוגים לחלוטין בסירופ.

ניתן להכין ריבת דובדבנים "חמש דקות" באופן מיידי על ידי הנחתה בצנצנות שטופות, צרובות ויבשות מראש. סגרו את הריבה במכסים נקיים ומבושלים.

תנו לצנצנות הריבה להתקרר מתחת לשמיכה עבה, ולמחרת ניתן להכניס אותן למקרר, למרתף או למקום חשוך וקריר אחר.

ניתן לאחסן תכשיר זה לא יותר משנה, מכיוון שהזרעים מכילים חומצה הידרוציאנית, המסוכנת לבני אדם ותצטבר בהדרגה בריבה אם תאוחסן יותר מ-1.5-2 שנים.

תהנו מהתה ומההכנות המוצלחות!