ריבת דובדבנים סמיכה עם גלעין היא הכי טעימה

עדיף להתחיל להכין ריבת דובדבנים מיד לאחר קטיף או רכישת הדובדבנים, מכיוון שהם יתקלקלו ​​בהדרגה אם יישארו במקרר למשך זמן רב. יש למיין את הדובדבנים, ולהשליך את החבולים או הרקובים. יש להניח את הדובדבנים שנבחרו בקערה עמוקה ולכסות במים. יש לשטוף היטב, לסנן במסננת ולייבש לחלוטין על מגבת נקייה.

הסירו בזהירות את הגבעולים. הניחו את הדובדבנים בכלי עמוק ועמיד בחום להכנת ריבה, תוך כדי שכבות לסירוגין של שכבות סוכר. הניחו לקערה או לסיר עם הדובדבנים והסוכר לשבת בטמפרטורת החדר במשך 8-12 שעות, או עד שמיצי הדובדבנים משתחררים.

מומלץ לכסות את הריבה העתידית במפית בד או בד גבינה. ​​אין צורך לערבב את פירות היער בזמן שהם "במנוחה". פשוט נערו את הקערה מדי פעם מצד לצד כדי לעזור לסוכר להתמוסס בצורה שווה יותר.

כך בערך ייראו הדובדבנים לאחר הזמן שצוין: הסוכר ירטב, יתערבב חלקית עם מיץ הדובדבנים, ומראה הפירות יישאר כמעט ללא שינוי.

מניחים את הסיר על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים את הריבה לרתיחה ומיד מסירים מהאש. מומלץ לערבב את התערובת בעזרת מרית עץ או סיליקון, ולא כף מתכת, כדי למנוע מהסירופ להתגבש במהלך האחסון.

הניחו לריבה לנוח 10-12 שעות בכלי מכוסה במטלית. לאחר מכן חזרו על התהליך: הביאו לרתיחה, הסירו מהאש והניחו לריבה לנוח עוד 10-12 שעות.

חזרו על תהליך זה עד שהסירופ רתוח לסמיכות הרצויה. ערבבו את הריבה עד שכל הסוכר נמס. במהלך תהליך הבישול, מומלץ להסיר כל קצף מפני השטח של הסירופ או לגרד אותו מדפנות הקערה לאחר שהריבה שקעה לאחר הרתיחה.

לבישול אחרון, הרתיחו את הריבה על אש בינונית במשך 5-7 דקות. בדקו את מוכנותה על ידי טיפת סירופ על צלחת שקיררה מראש במקפיא. אם הטיפה לא נשפכת, הריבה מוכנה לצנצנת.

הדובדבנים בריבה המוכנה יישארו שלמים, אך הם יתכווצו, יהפכו צפופים יותר ויהפכו למתוקים מאוד כשהם נספגים בסירופ הסוכר. הסירופ יהיה צלול, סמיך, ארומטי וטעים.

מניחים את הריבה בצנצנות סטריליות ויבשות ומכסים אותן במכסים נקיים. לאחר קירור מלא (אין צורך לעטוף), מאחסנים אותה במזווה או במרתף לאחסון לטווח ארוך עד החורף.

מכיוון שהריבה עשויה מפירות יער שלמים, עם זרעים, מומלץ לאחסן אותה לא יותר משנה.

הגישו את המאפה הארומטי הזה עם תה, וניתן להשתמש בסירופ להשריית ממתקים, או לשפוך אותו על פנקייקים, לביבות וסירניקי.

תהנו מהתה שלכם!