מבחר טעים של ריבת משמש - פשוט טעים ללקק את האצבעות!

ריבת משמש היא חובה להכין, גם אם ריבת משמש קלאסית אינה המועדפת עליכם. פירות טעימים, ארומטיים ובשלים אלה זמינים לרכישה מיוני עד ספטמבר, כך שבהחלט תמצאו זמן להכין אותה.

מעדן זה ניתן ליהנות ממנו במידה, אפילו על ידי ילדים, שכן הסיכון לאלרגיה מינימלי. ניתן להכין את קינוח החורף הטעים הזה באמצעות מתכונים קלאסיים ומקוריים כאחד, והתוצאות לא יאכזבו.

המתכונים הטובים ביותר

משמשים מכילים כמות נכבדה של סוכר אך אינם חומציים במיוחד, כך שמגוון המתכונים עצום. ניתן להשתמש בממתיק מינימלי, להגביל את טיפול החום ועדיין לקבל מוצר עשיר במיקרו-נוטריינטים מועילים. ניתן גם להוסיף תבלינים, לבשל את הפרי עוד קצת זמן וליהנות מריבה עדינה.

ריבה עם גרעינים

המתכון הקלאסי הוא לשמר את פירות היער עם הגרעינים. הטעם מדהים, והגרעינים עוזרים לשמר את כל הוויטמינים וחומרי המזון. עם זאת, סוג זה של ריבה קשה לאכילה וקשה להשתמש בו כמילוי למאפים. אפשרות מותאמת ויוצאת דופן יותר היא להכין ריבה עם גרעינים רכים. המפתח הוא להכין כראוי את המרכיבים ולקבוע את הפרופורציות הנכונות. תצטרכו:

• 4 ק"ג משמשים;
• 3 ק"ג סוכר;
• חצי כפית חומצת לימון.

ניתן להפחית את כמות הסוכר בהתאם לטעמכם; הוספת כמות נוספת אינה מומלצת. הוציאו את הגלעינים מהמשמשים מבלי לחתוך אותם. ניתן לעשות זאת על ידי לחיצה על צינור פלסטיק עבה למרכז הפרי. סדקו את כל הגלעינים והוציאו את הגרגירים הרכים. מיינו והפרידו אגוזים שחורים, מיובשים או לא מפותחים, שכן הם יפגעו בטעם המנה המוגמרת. ערבבו את הסוכר והמים בסיר ובשלו עד להופעת הבועות הראשונות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע טעם שרוף לא נעים. הניחו את המשמשים בכלי, שפכו פנימה את הסירופ, הניחו על האש וכבו את האש מיד לאחר הרתיחה. חזרו על התהליך פעמיים נוספות לאחר 10-12 שעות. הוסיפו את הגלעינים המוכנים לתערובת לפני הרתיחה הסופית. שפכו את התערובת החמה לצנצנות מוכנות.

צבע מושלם

טבחים רבים מתקשים להשיג צלילות מוחלטת בריבה שלהם. מתכון זה מאפשר לכם ליצור בקלות פינוק עשיר בצבע ענבר ללא כל זיהומים בסירופ. ערבבו כמויות שוות של פירות וסוכר, יחד עם חצי כוס מים קרים. שטפו וחתכו את הפירות, הסירו את כל הגרעינים, והכינו סירופ באמצעות המים והסוכר, בדומה למתכון הקודם. שימו הכל בכלי, הניחו על אש נמוכה והביאו לרתיחה במשך 5 דקות. מזגו לצנצנות.

חמש הדקות המפורסמות

"חמש דקות" הוא מתכון עם יתרונות רבים. ראשית, בישול מהיר שומר על כמות מקסימלית של חומרים מזינים, ומונע פירוק של ויטמינים ותרכובות אורגניות עקב חום. שנית, ניתן להכין את ההכנה הזו בכל עת, מה שמקל אפילו על טבחים מתחילים.

ערבבו משמשים וסוכר ביחס של 2:1 למשמשים מתוקים ו-1:1 למשמשים חמצמצים. שטפו היטב, הסירו את הגרעינים וחצו אותם לשניים. פזרו סוכר שכבה אחר שכבה והניחו למשך 3-5 שעות עד שהמיצים משתחררים. לאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עם כף עץ. לאחר הרתיחה, הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הביאו שוב לרתיחה ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות. שפכו מיד לצנצנות לאחסון. למרות עיבוד מינימלי, הכנה זו תישמר כל החורף בצנצנות מעוקרות.

מתכון עם לימון

טעם ההדרים והחמיצות העזים משלימים בצורה מושלמת את סירופ הסוכר העשיר המתקבל בתהליך בישול המשמשים. ריבה זו היא אמצעי מניעה מצוין במהלך עונת ההצטננות והשפעת. רכיבים:

• 1 ק"ג משמשים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• מיץ מחצי לימון;
• גרידת לימון אחד.

הכינו את המשמשים: שטפו, הוציאו את הליבה ופרסו אותם לפרוסות. גרדו את קליפת הלימון, סחטו היטב את המיץ והוציאו את הגרעינים. ערבבו את כל המרכיבים הנ"ל בסיר רחב. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה עוד 50 דקות. הקינוח מוכן למזיגה לכלי קיבול מוכנים ולאחסן.

העבה ביותר

ניתן להשיג מוצר מוגמר סמיך יותר מבלי להוסיף פקטין או אגר-אגר על ידי חישוב נכון של פרופורציות הסוכר. כדי להכין קינוח דמוי ג'לי זה, תצטרכו:

• 700 גרם של פירות;
• 400 גרם סוכר;
• 3 כפות מים.

הכינו את הפירות כפי שתואר קודם לכן, לאחר מכן טחנו בעזרת בלנדר מוט. למי שמעדיף מרקם מורגש וחתיכות דקות יותר, השתמשו במטחנת בשר עם רשת גסה. הוסיפו כף סוכר מגורען, ואת השאר ערבבו עם מים ליצירת סירופ חום בהיר עם ארומה של קרמל. חממו את תערובת הפירות מבלי להביא אותה לרתיחה. ערבבו הכל יחד ובשלו עוד 5 דקות באותה טמפרטורה. כך תוכלו ליצור ריבה סמיכה שתתאים היטב לתה או כמילוי לעוגה.

הכנה ללא גרעינים

דרך ייחודית ופשוטה להפוך מוצר עונתי מתכלה למעדן חורפי היא לבשל אותו ללא מגולענים בסיר בישול איטי. קחו כמויות שוות של פירות מגולענים וסוכר, והכינו 80 מיליליטר של נוזל מסונן. נקו כמתואר לעיל, ולאחר מכן ערבבו את כל המרכיבים. לאחר מספר שעות, הכניסו את הקערה לסיר הבישול האיטי והפעילו את מצב "בישול". לאחר 5 דקות, ערבבו בעדינות וכסו שוב. לאחר 10 דקות, הסירו את הקצף בעזרת כף עץ. לאחר מכן כבו את האש, תוך שמירה על המכסה סגור. לאחר 12 שעות, שפכו לכלי בישול מוכנים מראש.

אותם משמשים מלכותיים ממש

ריבת משמשים מסורתית זו אינה דורשת זמן רב לקילוף, אך דורשת טכניקת בישול מורכבת. לאחר השטיפה, דקרו את הפרי בעזרת קיסם מכל ארבעת הצדדים כדי להגביר את זרימת המיץ ולהפוך את התערובת לעשירה יותר. הכינו סירופ פשוט ויוצקים אותו על המשמשים. אין לערבב, אך נערו בעדינות אם רוצים כדי לפזר את התערובת הצמיגה. הניחו לעמוד למשך הלילה. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, תוך הסרת קצף מבלי לערבב. הסירו מהאש מיד לאחר הופעת בועות. לאחר 12 שעות, חזרו על תהליך הבישול. כאשר הריבות קיבלו צבע דבש עדין והפרי הפכו מעט שקופים, הקינוח מוכן להגשה בצנצנות.

טיפים חשובים

מכיוון שלעור יש סיבים עדינים, קשה להסיר לכלוך מפני השטח שלו. כדי לשמור על שלמותו, פשוט יש להשרות אותו במים קרים במשך כמה שעות ולאחר מכן לשטוף אותו תחת מים זורמים. אם לא תעשו זאת, עובש עלול להופיע בפחים תוך מספר חודשים.

לא מומלץ לקנות משמשים רכים מדי. הם אפילו לא מתאימים לריבה: לאחר ההבשלה הם מתחילים להתפרק ולתסוס באופן פעיל, מה שהופך אותם לבלתי אפשריים לאחסון לאורך זמן, גם אם מבושלים כראוי.

כדי לשמר את החטיף לאורך זמן רב יותר, בחרו בצנצנות שימורים, שהן פחות אטומות. עיקרו באדים למשך 15 דקות או חממו בתנור למשך חצי שעה.

אין לאחסן פירות משומרים עם גלעין יותר משנה, אפילו בטמפרטורות נמוכות. הגרעינים ישחררו בהדרגה כימיקלים מזיקים. בעוד שתרכובות אלו אינן מזיקות בריכוזים קטנים, אין לסכן אותן, במיוחד כאשר מגישים את הקינוח לילדים קטנים.