טקמלי שזיפים הכי טעים לחורף
טקמלי שזיפים הוא רוטב ידוע במטבח הגאורגי, אחד הטעימים והפופולריים ביותר. המתכון שלנו עם תמונות שלב אחר שלב יעזור לכם להכין אותו לחורף. הרוטב משתלב היטב עם מנות בשר, הוא משתלב היטב עם דגים, תפוחי אדמה ופסטה. רוטב זה גם מהווה תוספת נהדרת לגבינות או בשרים קרים. לרוטב הגאורגי הזה טעם חריף ומעט חמצמץ, עם טעם לוואי נעים.
רכיבים:
- שזיפים – 2000 גרם;
- שום - 3 שיני שום;
- תבלין כשות-סונל - 2 כפות;
- פלפל שחור (טחון) – כפית אחת;
- שמן צמחי - ;
- חומץ שולחן - 2 כפות;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- מלח - 1/4 כפית;
- סוכר מגורען - 3 כפות;
- כוסברה יבשה - קורט אחד.
איך להכין טקמלי שזיפים לחורף
השאלה הראשונה שעשויה לעלות בראש היא: "אילו שזיפים כדאי להשתמש להכנת טקמלי?" זנים מתאימים כוללים שזיף שחור, שזיף הונגרי ושזיף ירוק. הכינו את השזיפים: שטפו ומיינו אותם, לאחר מכן הסירו את הגרעינים.
לאחר מכן, טחנו את כל השזיפים הקלופים בבלנדר. עשו זאת בכמה מנות.
קולפים וקוצצים דק את השום.
יוצקים את מחית השזיפים לסיר או סיר קטן ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל גרוס, חמלי-סונלי, מלח, כוסברה, סוכר מגורען ושום קצוץ. אם אתם משתמשים בשזיפים מתוקים, אין צורך להוסיף סוכר מגורען, שכן מהות הטקמלי טמונה בטעמו החמצמץ.
בשלו את הרוטב על אש קטנה עוד 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ. כעת מגיע השלב המכריע: טעימה. כדי להעריך את הטעם במלואו, גלגלו כמות קטנה של רוטב על כף, הניחו לו להתקרר, ולאחר מכן טעמו.
לאחר הטעימה, התאימו את טעם הטקמלי בעזרת מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים. אם תרצו לשמר את הרוטב הגאורגי הזה לחורף, הוסיפו בסוף הבישול כמות של שמן צמחי וחומץ ללא ריח. זה יבטיח את חיי המדף שלו. שפכו את הטקמלי המוכן לכלי סטרילי וסגרו במכסים מאודים.
בתיאבון!
