ההכנה החיונית ביותר לחורף היא רוטב ירקות למרק כרוב ללא בישול.

שוטפים את כל הירקות לרוטב, קולפים את הבצל והגזר, ומוציאים את הגרעינים מהפלפל. קוצצים את הגזר והבצל. מגררים את הגזרים וחותכים את הבצל לקוביות.

חותכים לקוביות עגבניות אדומות מוצקות. עגבניות רכות אינן מתאימות, מכיוון שהן עסיסיות מדי. מומלץ להשתמש בהן למיץ או לתבשילים אחרים. פלפלים אדומים, ירוקים וצהובים כולם מתאימים. חותכים את הפלפלים לקוביות.

מניחים את כל הירקות בקערה ומערבבים.

הוסיפו פטרוזיליה קצוצה דק. עשבי התיבול יוסיפו ארומה רעננה וצבע עז למנה.

ערבבו את הירקות עם מלח (2 כפות) ודחסו אותם בצנצנות נקיות ומעוקרות בצורה הדוקה ככל האפשר. סננו את שאריות המיץ. אין צורך בנוזלים בצנצנת. אם לא תסננו את הירקות, הירקות הכבושים יהפכו לחמיצים במהירות. פזרו את שארית המלח מעל הירקות כדי להבטיח אחסון נכון ולמנוע תסיסה.

סגרו את הצנצנות במכסים הברגה או ניילון ושמרו את הרוטב במקרר. זה ישמור על הירקות בצורה מושלמת עד החורף. בזמן בישול השצ'י, עדיף לא להוסיף מלח למרק, מכיוון שהרוטב כבר מכיל מלח. לאחר הוספת הירקות למרק, תוכלו לטעום את השצ'י ולהוסיף עוד מלח במידת הצורך. בתאבון!