אותו סלט עגבניות ירוקות וטעים שנעלם ראשון בחורף
קטיף מאוחר של עגבניות ירוקות לא בהכרח חייב להבשיל. ניתן לשמר מגוון דברים לחורף: סלטים, לצ'ו, קוויאר ואדג'יקה. אחד הטעימים והפשוטים ביותר הוא סלט חורף העשוי מעגבניות ירוקות, גזר, בצל ופלפלים.
שלא כמו רוב המתכונים, סלט זה אינו משתמש בעגבניות אדומות; זוהי באמת הכנה בסגנון סתיו המוכנה מירקות של סוף העונה. הסלט קל לחלוטין: קוצצים את כל הירקות, מבשלים על אש קטנה עם שמן ותבלינים, ואז מסדרים אותם בצנצנות. עיקור אינו הכרחי; הודות לחומציות העגבניות ותוספת החומץ, הסלט נשמר היטב בטמפרטורת החדר.
צפו במתכון המפורט עם תמונות שלב אחר שלב, הצטיידו בירקות הנכונים, ובישלו כאוות נפשכם!
רכיבים:
- עגבניות ירוקות או חומות – 700 גרם;
- גזר – 200 גרם;
- בצל – 200 גרם;
- פלפל חריף – 200 גרם;
- שמן צמחי - 5 כפות;
- סוכר - 1.5 כפות;
- מלח - כף אחת לסלט + כף אחת לעגבניות;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 0.5 כפית;
- פלפל חריף – 1 יחידות (אופציונלי);
- חומץ 9% - כף אחת;
- עלה דפנה - 1 חתיכה.
איך להכין סלט עגבניות ירוקות, גזר ופלפל
בחרו עגבניות לשימור ללא נזק או כתמים חומים. שטפו היטב. חתכו עגבניות גדולות ל-6-8 פלחים, ואת הקטנות יותר לחצאים או לרבעים. הוסיפו מלח, ערבבו והניחו לשבת שעה. אם משתמשים בעגבניות ירוקות כהות לסלט, חתכו לפלחים דקים, פזרו מלח והניחו לשבת שעתיים-שלוש כדי לשחרר כל מרירות.
מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה גסה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוביות או פרסים את הפלפל לרצועות.
מניחים את הבצל, הגזר והפלפל בסיר קטן. מוסיפים את גרגירי הפלפל, המלח והסוכר ועלי הדפנה. מערבבים הכל יחד.
סננו את העגבניות כדי להסיר עודפי נוזלים. הוסיפו אותן לירקות הנותרים.
לאחר הערבוב, הניחו את הקלחת על אש נמוכה. שפכו פנימה את שמן הירקות המזוקק. בשלו את הירקות על אש קטנה עם מכסה סגור כדי למנוע מהמיצים להתאדות.
לאחר כעשר דקות, העגבניות יתרככו ויהפכו לצבע בהיר יותר. ייתכן שיהיה צורך לבשל את העגבניות הירוקות על אש קטנה יותר; בדקו את צבע הבשר - ברגע שהוא מתחיל להתבהר, הוסיפו את החומץ ובשלו את הסלט על אש קטנה עוד חמש דקות.
חממו את הצנצנות מראש בתנור או באדים, או עיקרו אותן במיקרוגל. הניחו את המכסים במים רותחים. שפכו את הסלט לצנצנות החמות, סגרו אותן במכסים. נגבו את הצנצנות יבשות, עטפו אותן והניחו אותן בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן תוכלו לאחסן אותן במזווה או במרתף. שימורים מהנים!
