סלט עגבניות ירוקות טעים מאוד
עגבניות ירוקות אינן אכילות ואף רעילות כשהן טריות, אך ניתן לאכול אותן בקופסאות שימורים.
סלט העגבניות הירוקות הזה מדהים - טעם מתוק-חמוץ מאוזן - הוא פשוט טעים עד כדי ללקק את האצבעות, עם ירקות פריכים ועסיסיים. המליחות המתונה של ריבת החורף הזו והצבעים התוססים של העגבניות והגזר הופכים אותו למועדף בין מנות החורף.
המתכון דורש עגבניות פרוסות דק, כך שהסלט הזה מוכן לאכילה לאחר 4 שבועות בלבד. אם חותכים את העגבניות לרבעים, עדיף לנסות את הריבה לאחר 2-3 חודשים.
זמן בישול: שעה ו-45 דקות. מכין 6 צנצנות של 0.5 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות – 1.5 ק"ג,
- גזרים – 0.5 ק"ג,
- בצל – 0.5 ק"ג,
- שמן צמחי - 100 מ"ל,
- חומץ 6% - 120 מ"ל,
- סוכר – 50 גרם,
- מלח – 40 גרם,
- פלפל אנגלי – 6-7 אפונה,
- עלי דפנה – 3 יחידות,
- שמיר ירוק - 7-10 גבעולים.
איך להכין סלט עגבניות ירוקות לחורף
מיינו את העגבניות, הסירו את העגבניות הפגועות או הרקובות, וחתכו אותן לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ, כפי שמוצג בתמונה. הניחו את כל העגבניות בסיר עמוק שבו תבשלו את הסלט.
שטפו וקלפו את הגזרים. חתכו לפרוסות או לחצאי פרוסות אם גדולים. הוסיפו לעגבניות ונערו את המחבת לערבוב.
קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות עבות (5-7 מ"מ ברוחב). מערבבים עם שאר הירקות.
הוסיפו עלי דפנה ופלפל אנגלי. אם רוצים, הוסיפו שמיר טרי - זה משתלב נפלא עם עגבניות ירוקות כבושות.
בקערה נפרדת, ערבבו את כל מרכיבי המרינדה: הוסיפו מלח וסוכר לחומץ, ערבבו עד להמסת הגרגירים, ולאחר מכן הוסיפו שמן צמחי מזוקק. שפכו את הנוזל על הירקות והניחו למשך 2-3 שעות. נפח המרינדה אמור לגדול בכ-20-30%.
מניחים את הסיר עם הסלט על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, מכוסה. זה ייקח כ-30 דקות. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה כחצי שעה. יוצקים את הסלט לצנצנות יבשות וחמות מעוקרות, ומכסים אותן קלות. יש לכסות את החלק העליון בנוזל.
סגרו היטב את הצנצנות עם מכסים רותחים והפכו אותן. כסו את הריבה בשמיכה עבה והניחו לה להתקרר במשך 24 שעות. אחסנו במקום קריר וחשוך.
