סלט דונסקוי עם מלפפונים לחורף

זן העגבנייה הטוב ביותר להכנה זו הוא שזיף - עגבניות עבות קליפה, בשרניות וצורת אליפסה. חצו את העגבניות וחתכו אותן לפרוסות ברוחב 1-1.5 ס"מ. פרסו את המלפפונים דק יותר, בעובי של כ-0.5 ס"מ. הסירו את הגבעולים מהפלפלים, הסירו את הגרעינים וחתכו את הבשר הבשרני לרצועות.

מניחים את הירקות הקצוצים בקערה, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים ומניחים לנוח כחצי שעה.

במהלך זמן זה, הירקות ישחררו מיץ, אשר ימס את גבישי המלח והסוכר, וייצור את הבסיס למרינדה. לפני שמזריקים את תערובת הירקות לצנצנות, טעמו אותה ובצעו התאמות במידת הצורך.

אין צורך לעקר את הצנצנות; פשוט שטפו אותן היטב ושרפו אותן במים רותחים. שפכו מים רותחים על המכסים ותנו להם להתבשל על אש קטנה במשך מספר דקות. שפכו את הסלט לצנצנות, ודחסו אותן היטב מספיק כדי לאפשר לירקות לשקוע בזמן החימום, והצנצנות לא יתמלאו.

הניחו את הצנצנות בסיר, וודאו שאתם מרפדים את תחתית הצנצנת במטלית מקופלת או במגבת מטבח. הוסיפו מספיק מים כדי להגיע לשני שלישים מגובה הצנצנת. הניחו את המכסה מעל, אך אל תברגו אותו היטב. עיקרו במשך 10 דקות על אש קטנה.

פתחו את המכסה ושפכו חומץ לתוך הצנצנות.

מוסיפים שמן צמחי (שמן מזוקק בלבד, ללא חומרי טעם וריח). מעקרים עוד עשר דקות.

הוציאו בזהירות את הצנצנות, תוך החזיקו אותן בתחתית. הברגו את המכסים או השתמשו במכונת גלגול. הניחו אותן מתחת לשמיכה או כסו אותן בשמיכה ותנו להן להתקרר לאט עד למחרת. לאחר מכן אחסנו אותן במזווה, במרתף או במרתף. שימורים מהנים!