עגבניות במיץ שלהן לחורף ללא עיקור

מיינו את העגבניות. השאירו רק עגבניות בשלות למרינדה. מקומטות בסדר, אבל לא אמור להיות בהן ריקבון או קלקול! שטפו את העגבניות היטב במים חמימים.

לאחר מכן, חתכו את העגבניות לשניים והסירו את הגבעול ואת החלק הקשה. שלב זה הוא אופציונלי אם אתם בטוחים במקור הפרי. אם לא, מומלץ להסיר אותו, מכיוון שחלק זה של העגבנייה מכיל חומרים מזינים שאינם מועילים ביותר לבריאותנו.

קוצצים את הירקות. מניחים את רסק העגבניות בסיר, מבשלים במשך 3-4 דקות ומסננים דרך מסננת.

מוסיפים מלח שולחן למיץ המסונן. מוסיפים סוכר מגורען לפי הטעם, 2-3 שיני פלפל ו-5-6 גרגירי פלפל. מביאים את המיץ לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות.

מניחים עגבניות קטנות בחוזקה בצנצנות של חצי ליטר, וממלאים את הצנצנות עד הכתפיים.

יוצקים מים רותחים על הירקות, מסננים לאחר מספר דקות, ומוסיפים עוד מים רותחים כדי לחמם אותם היטב. עדיף לנקז את המים דרך מכסה מחורר.

סננו את המים מהצנצנות. מיד שפכו פנימה את המרק הרותח, כך שכמעט יכסה לחלוטין את הירקות.

מיד יש לסגור את הצנצנות היטב במכסים מבושלים מצופים לכה ולהפוך אותן. לכסות את הריבה בשמיכה עבה או בשמיכת צמר. להשאיר את הריבה במקום חמים למשך 10-12 שעות - זהו תהליך הפסטור. לאחר קירור מלא, יש לאחסן אותה במקום יבש, חשוך וקריר. יש לאחסן בטמפרטורה של 2 עד 7 מעלות צלזיוס.