עגבניות ברוטב ירקות סמיך
עגבניות קלופות ברוטב ירקות סמיך העשוי מפלפלים מתוקים, שום, בצל ועגבניות - הכל טעים בהכנה חורפית זו. את העגבניות עצמן ניתן להגיש כתוספת, והרוטב יוצר רוטב ירקות נפלא שניתן להשתמש בו כרוטב או לערבב עם פסטה.
ההכנה אורכת 45 דקות. המרכיבים המפורטים לעיל יספיקו לכמה צנצנות של חצי ליטר.
רכיבים:
- עגבניות "ליידיפינגרס" - 1.5 ק"ג,
- פלפל חריף – 250 גרם,
- עגבניות לב שור - 700 גרם,
- שום - ראש אחד,
- בצל אדום – 150 גרם,
- מלח – 25 גרם,
- סוכר – 40 גרם,
- חומץ – 25 מ"ל,
- פאה, פלפל אדום לפי הטעם.
איך לבשל עגבניות ברוטב ירקות
מניחים את העגבניות בקערה, יוצקים מים רותחים ומניחים להן להשרות במשך 2-3 דקות. מסננים את המים החמים ומוסיפים מים קרים. לאחר מכן חותכים את הקליפה, מקלפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים.
שטפו את הצנצנות עם סודה לשתייה, שטפו תחילה במים נקיים ולאחר מכן במים רותחים. הניחו את עגבניות הגבינה הקלופות באופן רופף בצנצנות כדי להשאיר מקום למילוי הירקות. בזמן הכנת המילוי, שפכו מים רותחים לצנצנות כדי לחמם את העגבניות.
למילוי, הוציאו את הגרעינים וקוצצו גס את הפלפלים המתוקים.
הוסיפו עגבניות קצוצות לפלפלים. הכנתי את הרוטב עם עגבניות "לב שור" - זן בשרי מאוד.
קולפים את שיני השום ומוסיפים לפלפלים ולעגבניות.
חותכים את הבצל לפרוסות גדולות ומוסיפים אותו לשאר הירקות.
הפכו את הירקות לפירה - קוצצים בבלנדר או מעבירים דרך מטחנת בשר עם אביזר דק.
הביאו את מחית הירקות לרתיחה, הוסיפו סוכר, מלח, חומץ, ותבלו בפלפל אדום ופפריקה לפי הטעם. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
סננו את צנצנות העגבניות. הוסיפו את רוטב הירקות ונערו כדי לוודא שרסק הירקות ממלא את החללים.
הניחו מגבת בתחתית סיר עמוק. הניחו את צנצנות העגבניות עם המכסה על המגבת. מזגו מים חמים עד שהם מגיעים למכסים.
להביא מים לרתיחה, לעקר במשך 20 דקות.
הברג חזק והפך על המכסים.
