עגבניות עם מי מלח טעימים מאוד
מתכונים רבים עם עגבניות כבושות כוללים בצל, גזר או פלפלים. אבל לא כולם אוהבים את הטעם שירקות מעניקים למי המלח, אז אם אתם מעדיפים את טעם המרינדה ללא הפרעות על ידי תוספות ירקות, נסו את המתכון הזה לעגבניות חורף.
מי המלח של עשבי התיבול, השום, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל יוצרים מי מלח טעימים באמת! הם לא חריפים או חמצמצים מדי, אלא עשירים, מתוקים ומעט חמצמצים, בעוד שהעגבניות עצמן מתוקות.
הטעם תלוי במידה רבה גם בזן העגבנייה שתבחרו לשימורים. אם נתקלתם בעגבניות ורודות או אדומות עם ראש מחודד, קנו אותן בלי היסוס - הן תמיד מתוקות וטעימות. כבושות, הן פשוט טעימות!
רכיבים:
- עגבניות קטנות - 1 ק"ג;
- שום – 4-6 שיני שום;
- פלפל שחור – 2 טבעות;
- עלה דפנה – 2 עלים;
- שמיר טרי עם מטריות – 2 גבעולים;
- עלי סלרי או פטרוזיליה - 2-3 גבעולים לכל צנצנת;
- מים - ליטר אחד;
- מלח שולחן - כף שטוחה אחת;
- חומצת לימון - בקצה כפית לכל צנצנת;
- סוכר - 5 כפות;
- אפונה אנגלי - 6-8 יחידות.
איך להכין עגבניות מתוקות עם מי מלח טעימים
מיינו את העגבניות לפי גודל ובשלות: הניחו את הגדולות והמוצקות יותר בתחתית, ואת הרכות והקטנות יותר למעלה. שטפו תחת מים קרים. כדי להבטיח חדירת מרינדה טובה יותר, דקרו את העגבניות המוצקות ביותר ליד הגבעול.
בצנצנות של ליטר אחד שמנו את התבלינים הבאים: עלי דפנה, פלפל צ'ילי וגרגירי פלפל, שמיר ושום.
מלאו את הצנצנות בחוזקה בעגבניות, נערו אותן. פזרו מעל שן שום וכמה ענפי עשבי תיבול.
הרתיחו מים. שפכו אותם לצנצנות למשך 15 דקות, ואז תנו לעגבניות לאדות.
שפכו בזהירות את המים בחזרה לסיר. מדדו את הנפח והוסיפו עד לליטר או שניים, תלוי בכמות העגבניות שאתם משמרים.
מוסיפים מלח וסוכר למים, מביאים את המרינדה לרתיחה ומבשלים במשך מספר דקות.
הוסיפו חומצת לימון לכל צנצנת - היא תחליף חומץ ותעזור לשמר את הריבה.
יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות. יוצקים בזהירות כדי למנוע התזות או נזק לעגבניות. מכסים במכסים ומיד סוגרים היטב.
לאחר האיטום, הניחו את הצנצנות בצד וכסו אותן בשמיכה חמה או בכמה מגבות טרי. לאחר 24 שעות, הצנצנות יתקררו ויהיו מוכנות לאחסון. שימורים מהנים!
